让葡萄酒回归自然

　　李列

　　随着绿色环保概念的普及，消费者的自觉意识，葡萄酒的种植也还原到有机农作的土壤和生物动力的酿造过程中。有益于环境，也有益于消费者的健康，以有机(organic)及自然动力(或称“生物动力”，biodynamic)种植法栽培而成的葡萄酒在葡萄酒市场中兴起，未来备受看好。

　　晚餐桌上，或许你小心挑选了有机蔬菜沙拉，却没注意到所喝的葡萄酒，在怎样的环境中生长。

　　一般人已留意到有机食品与蔬菜，却很少人关注葡萄酒的生长环境是否健康天然。葡萄被洒上的化学物和农药多达18种，多少为葡萄皮或土壤下的根部所吸收，化为口中的“美酒”。

　　新旧世界的葡萄酒酿造商近几年的新趋势是：采取有机种植法或自然动力法，力求葡萄种植与生长环境的健康天然。市面上已出现越来越多有机及自然动力葡萄酒。

　　获得“有机葡萄酿造”认证

　　有机葡萄酒在酿制过程中，特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法、二氧化硫的使用，以提高有机葡萄酒的质量。有机葡萄酒中不含化学添加剂，但多数厂家仍会添加少量二氧化硫以防氧化和腐败。亚硫酸盐的含量也有严格限定，更不能以塑料瓶、聚乙烯等来盛酒。

　　“不是所有有机葡萄酒都是自然动力的，但所有自然动力葡萄酒都是有机的。”来自澳洲玛格丽特河库连(Cullen)葡萄园的酿酒师凡尼娅·库连(Vanya Cullen)解释二者的区分。

　　自然动力种植法在酒界引起很多争议，信者认为该种植法会种出较好的葡萄，不信者则觉得十分荒谬，听来就像“葡萄园占星术”，因种植法考虑到天象

　　凡尼娅解释说：“自然动力重视葡萄种植的一体性，从土壤到植物到天象各环节的整体配合。自然动力从两个角度着手，一是维持土壤的肥沃，另一是认可植物的生长与宇宙的节奏相互配合，伴随月亮的周期与地球的节律，与大自然和谐统一。”

　　自然动力种植法是1924年奥地利哲学家兼教育家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)提出的。

　　该种植法强调完全使用天然的肥料，并配合天象星座的运行，使长期使用化学农药与肥料的土地回归原始活力。有机种植法只是停止使用化学肥料，减少对环境的破坏，并没考虑到大自然元素。

　　自然动力种植法在旧世界酿酒区较不陌生，曾在

　　从事有机种植的葡萄园越来越多。不管是有机还是自然动力，提高对人工劳力的需求，以小规模方式进行生产，来到市场后，价格比一般葡萄酒贵一些，产量也较少。新旧世界都有官方或独立机构协助认证葡萄酒的“身份”——“有机”还是“自然动力”，这些字眼有时会出现在酒标的背面。

　　库连葡萄园曾被澳洲天然农夫协会认证为有机葡萄园，一年多前开始了自然动力种植法。凡尼娅认为，在澳洲，投入自然动力种植法的酒庄约有5家，市面上有6%的葡萄酒是有机的。

　　这样的种植法果真与众不同吗？凡尼娅说，尚处试验阶段，但一切进行良好。这当中最大的挑战是人类需要自我提醒：不要干预大自然。

　　她说：“你需要与大自然合作，而不是操控它。即使来到酿酒厂，也要随时提醒自己：只要确保葡萄品质好，让酒自然酿成。要做到不干预，这点最难。”

　　她也认为，自然动力种植法与酿造法以人为本，最能酿出个性化的酒。土壤与植物为生命之本，个性酒是传了两代的酒庄最大的追求。

　　这也是不少崇尚自然动力种植法酿酒师的发现：这种方法教会我们在大自然面前更加谦逊。要知道植物自己会成长，用不着人类来喂养。

　　美国加州葡萄酒庄Benziger Estate，曾获得Demeter协会自然动力种植法的认可。酿酒师米克(Mike Benziger)曾说，该家族的目标是种出有特殊土地感的葡萄与葡萄酒，而他们相信自然动力种植法与酿酒法是最佳管道。自然动力种植把葡萄园和生态结合为一体，日子久了，葡萄园和环境融为一体。-

　　(未经授权，不得转载)