小华盛顿：非一般的乡村餐馆

　　王林

　　The Inn at Little Washington——小华盛顿餐馆，这家非同一般的乡村餐馆，位于美国弗吉尼亚州蓝脊山脚下一个浪漫的小村里，距离华盛顿只有67英里。

　　在过去20年时间里，创建人Patrick O Connell 和Reinhardt Lynch在此用极大的热情将大批的客人迎来送往。在过去的14年里，小华盛顿餐馆拥有很多获奖的烹饪秘方，并凭借其餐饮和住宿获得了Mobil的五星奖。

　　小华盛顿餐馆被《国际先驱论坛报》的餐厅评论家Patricia Wells列入了全球十大顶级餐厅的名单，她将Connell描述为“像一个拥有绝对音高感的音乐家一样拥有近乎完美口味感的少见的厨师”。

　　这个由车库改造建成的乡村饭店开业于1978年。当Patrick O Connell 和Reinhardt Lynch在西弗吉尼亚州蓝脊山开设这个小华盛顿旅店的时候，当地人并不是十分欢迎他们。

　　现在，自学成才的厨师兼老板，Patrick O Connell正带领他的饭店——现在已经成为一座城堡式酒店——获得全国的关注。有龙虾或“鲑鱼五烹”做开胃菜，自家做的面包篮子端上桌，里面有红色的甜圈，富含葡萄干和坚果的黑面包，而且随时补充。人均消费138美元，在美国顶级餐厅里，消费排名第四。

　　“最好的菜肴就是用今天的味道激活往日的菜式。”Patrick O Connell说。这位经常被誉为美国烹饪界教皇的厨师，采用童年记忆中让人感觉舒适的食物，广泛地改良成为美式美味。

　　他的第二本书《Patrick O Connell的美式菜肴提炼品：The Inn at Little Washington》与人们分享了他的激情，艺术和技术，同时他还详述了他成长过程中的趣闻轶事以及他对美国食物和娱乐的热爱。

　　“你在你的餐馆里做什么样的食物？”在一阵烦琐的解释之后，他总结为这样几个字：提炼的美式菜肴。“我花了很长一段时间才意识到，在过去25年的时间里，我在小华盛顿餐馆所做的就是对很多我成长过程中见过的菜肴进行提炼和演进，使它们在保持自身特色的同时在新的世纪里能持续下去——也就是建造一座连接过去和未来的烹饪的桥梁。”

　　他的每一份食谱的开始都伴随着一段个人评论、解释或者是关于准备、技术或者赠品的介绍。作为一个自学成才的厨师，Connell与大众分享那些易于仿效的烹饪细节和步骤。那些经获奖摄影师Tim Turner之手拍摄出来装订成册的菜式成品，让每一个读者禁不住垂涎三尺。

　　Connell 希望他的这第二本书的反响能超过第一本《小华盛顿旅店烹饪手册：消费激情》，并能调动读者去回想他们心目中最喜欢的家常

　　他表示，他很有信心，有了这些菜谱，人们不用一整天都耗在厨房里捣鼓就能为家人和客人烹制出不可思议的美味。大部分我们所喜欢的菜式其实都是最简单的，而且只要使用为数不多但质量顶级的配料就足矣。

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