真功夫：被私募青睐的包子

　　本报记者 尹先凯 北京报道

　　无论看名字，还是看那酷似李小龙头像的商标图像，你都会认为这是家武馆。不过，这家名为“真功夫”的公司主营业务却是蒸包子。它的产品都是“蒸”出来的，他们认为这样制作的食品最有营养，并且完成标准化以后也无需厨师操作。如今它们的那些小小的经营门脸已经散布在北京等地的大街小巷。

　　本报获悉，私募股权投资机构今日资本中国机会基金 (下称 “今日资本”)新近敲定对真功夫全球华人连锁餐饮的公司(下称“真功夫”)的注资，注资金额超过一亿元人民币，下一步真功夫将进行快速的直营店扩张。

　　“中式快餐之前难以发展壮大与难以标准化有关，而他们解决了这个问题。”今日资本总裁徐新表示。在此之前，今日资本已经投资过永和大王，并从中成功退出，显然成功的经历使其持续看好这一领域。

　　真功夫由蔡达标、潘宇海两人创立于1994年，前身是两人开在

东莞长安镇霄边村107国道旁的“168”蒸品快餐店。1997年两人联合华南理工大学教授研发“电脑程控蒸汽柜”，运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温，达成标准化并实现 “千份快餐同一口味”。2004年改名“真功夫”，至今直营店面已经扩展到180家左右。

　　“有了好的收入，就不愿一天在家吃三餐，并且会多一点时间休闲。”徐新认为。中国快餐业近几年一直保持近20%的增长速度，而真功夫的增长速度却是这一数据的两到三倍。

　　而对于一直做直营的原因，真功夫媒体事务负责人郭帆表示，目前品牌的发展和社会现状不太适合做加盟，真功夫的品牌还不是特别强大。国家对特许加盟的约束还不够强，如去年有一种烧饼的连锁店，很多加盟但管得不够严，导致整个品牌陷入危机。

　　“公司对特许加盟最好的控制手段是品牌足够强大，等到2010年直营店达到1000家时我们才会考虑是否放开加盟。”真功夫媒体事务负责人郭帆表示。截至去年底，

麦当劳与肯德基的加盟店也非常少。获得资金后的真功夫将在全国进行直营店快速扩张，年内要从180家扩展到260家左右。

　　“中式快餐里，基本上都实现了原料标准化，但如果还需要

厨师就不能实现口味相同，但通过研制的设备，就可以实现真正的标准化，将所有过程自动化，不需要厨师，这可以保证品质都是一样，而且所需时间大大缩短。”郭帆说。

　　标准化的生产如何解决 “众口难调”的问题？“我们也在观察这个市场，北京市场的顾客反映情况还是不错的，可能有些人喜欢口味很重的东西，但油多盐多是不健康的，而我们不能丢掉我们产品的特征，所以只能满足一部分追求健康的顾客，这个战略是可以走得很长远的。”郭帆认为。

　　来源：经济观察报网