应晶

　　7月初，百胜餐饮集团发布财报称，公司第二季度总利润下降15%，中国区同店销售额下降20%，营业利润下降63%。百胜方面称，禽流感的阴影在慢慢消散，公司业绩一定会有所好转。不过，“问题冰块”的出现再次让人们对洋快餐的安全问题失去了信心，加之河北活禽交易市场又发现禽流感疫情，洋快餐渴望在中国区恢复业绩恐怕没那么快。

　　近日，百胜餐饮集团主席兼首席执行官DavidNovak称，“媒体对于禽流感的密集报道力度已经减弱，肯德基[微博]的同店销售额有明显的改善，中国区业绩正如预期一般恢复。”不久后，关于“问题冰块比马桶水还脏”的消息铺天盖地，而消息的矛头直接指向肯德基、真功夫、麦当劳[微博]等企业。

　　报道称，根据北京理化中心进行的对比媒体自取马桶水的检测结果，3家快餐店的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌群均符合国家标准，而菌落总数则超标。麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个/毫升，高于国家标准，低于马桶水；真功夫冰块菌落总数为900个/毫升，高于国家标准8倍，高于马桶水5倍；肯德基食用冰块菌落总数高达2000个/毫升，高于国家标准19倍，高于马桶水12倍。

　　食品安全专家董庆利表示，菌落总数是食品卫生的常用检测指标，按照国标GB2759.1-2003冷冻饮品卫生标准中规定：冷冻饮品中的可食用冰块菌落总数应低于100个/毫升，致病菌不得检出。冰块中菌落总数超标可能是水质不良或加工环节存在污染。

　　消息一出，洋快餐企业立即向消费者道歉，“肯德基十分抱歉出现这样的情况，品管部门已经介入了解情况，并监督餐厅按照标准清洁消毒制冰机等相关设备，再次深表歉意。”麦当劳也表示，已在第一时间开展营运自查，包括冰块的相关设备及操作规范。

　　当公众们看到“肯德基冰块比马桶水还脏”的消息，一石激起千层浪，愤怒之余倍感恶心。不过媒体用“马桶水”做比较吸引受众注意，实在容易误导大众。马桶水箱内的水，一般都是自来水，只不过是水箱长期不清洗造成了菌落总数超标而已。

　　但话说回来，洋快餐的食品安全问题不是一天两天的事了。一季度的禽流感已经让肯德基为首的洋快餐财报惨淡，步入夏季，冰饮销售大幅增长，菌落数超标的冰块一出现着实让消费者恐慌。而有分析称，脏冰块很可能是因为工作人员未将手洗净直接操作的结果。

　　DavidNovak的预测恐怕不能很快实现，因为大众除了知道肯德基的冰块很脏之外，近期禽流感疫情又在北京曝出，一家无法保证食品安全的餐饮企业是没法向公众交待的。

　　连快餐界标准较高的洋快餐都出现了这样或那样的问题，我们不得不为整个快餐业的食品质量担忧。专家称，“超标在餐饮部门可能较为普遍。”

　　而有关“脏冰块”的话题近几年来屡屡被曝出，可问题仍然没有彻底解决。中消协原副秘书长武高汉对媒体表示，“要让损害消费者合法权益的经营者赔偿到位，只有在这样的前提下，违法经营者才能接受教训，真正整改。”