比格比萨：一切为了您的感动

　　文/刘莹

　　2002年，比格自助比萨作为一个国内餐饮的自主品牌悄然进入北京。2007年，比格被中国连锁经营协会授予最具成长力的连锁餐饮品牌。

　　“一切为了您的感动”——当北京比格餐饮管理有限责任公司总裁赵志强先生向我们娓娓讲述“感动”的力量时，也许我们会明白，为什么在短短的六年时间里，比格能发展成为北京地区颇具影响力和品牌号召力的知名餐饮企业。

　　从品牌做起

　　“国内的比萨市场多集中于高端品牌的消费，比如必胜客的一张比萨饼的价位多在八九十元左右，这对于比萨的主消费人群——年轻学生一族及新入职场的新白领阶层而言，是难以经常出入这类高档比萨餐厅的。”

　　2002年，赵志强发现了比萨市场的巨大商机。这位在黑龙江老家的餐饮行业已经小有名气的年轻人，摩拳擦掌进军北京。带着跟随自己过来的十几名老员工，他在西直门附近租下了自己在北京的第一家店面，取名为比格(Big)比萨。

　　比格通过对当时市场情况的细致分析，将品牌定位为自助比萨，以人均四十多元的消费价位，品尝20余种比萨、各色沙拉、精美小吃、西式浓汤、冰激凌及饮品。此种策略一经推出，立刻得到了广大学生阶层及新白领阶层的欢迎，迅速启动了大众比萨市场，有效区隔了竞争对手。即便将店开在国际知名比萨品牌的旁边，也照样顾客盈门。

　　“一般的中端自助餐厅通常会走品种多、品质低的路线，但比格却始终将品质放在首位。通过选择与国际顶级原料供应商合作来构建比格比萨、沙拉、意大利面及各种精美配餐的高品质产品体系。”

　　赵志强认为，从品牌做起，精准的品牌定位，高品质的选料制作，是比格能在北京众多同行中脱颖而出、拔得头筹的主要原因。

　　不断创新

　　“严格的选料加上标准的制作，确保了比格科学健康、营养均衡的产品出品。专业研发人员的经验积累和持续创新，则形成了比格既符合西餐流行趋势、又适合国人口味的产品特色。”

　　比格重视创新，认为只有具备与时俱进的创新精神，才能使企业拥有竞争力。通过理念创新、环境创新、产品创新、服务创新，使比格在行业当中处于领先的地位，将比格打造成为一个为大众提供健康美食、体验意式文化的乐园。

　　在环境创新方面，比格不断改良设计，优化餐厅动线，对店面环境、招牌、桌椅、服装等进行全面升级，以提升餐厅的文化品位。同时实现工程优化与节能等目标，相继推出比格第三代、四代全新概念餐厅，更好地满足人们的时尚休闲需求。

　　在产品创新方面，比格以食品研发为核心，每一季度都会定期推出不同美食主题的新品，并不定期地调整食品结构，研发出既美味健康又更易于被国人接受的西式食品。

　　服务创新，比格的特色服务和增值服务尤值一提。比格采用的“明厨操作”使得顾客一进门就能闻到比萨的可口香味，凑上前去还能欣赏面点师有趣紧张的制作流程。“明厨操作”既能使顾客对食品的卫生情况更加放心，又可以欣赏艺术般的制作流程与学习到自制比萨的本领，从而使顾客在不知不觉的情况下体验到了比格独有的意大利文化。

　　比格致力于为顾客提供体验式服务，在每家比格连锁餐厅都保有一项独特的娱乐方式，那就是顾客可在厨师的专业指导下，自己动手做比萨，体验DIY的无穷乐趣。

　　比格实施会员制度，如果你拥有比格的一张VIP卡，便可以享受积分返券，在每年生日那天尽情的享受到比格的免费大餐一次。通过这个策略的实施，比格有效地启动了年轻人的消费信心，从而迅速形成稳定客流，从本质上赢得顾客忠诚。