《波士堂》：对话俏江南餐饮集团董事局主席张蓝

　　播出时间：2006.8.19

　　期数：第十一期

　　导演：

　　本期BOSS：张蓝

　　本期观察员：谢祯忠 沈婷 沙莎

　　本期宣传片：配 音：她曾经拒绝10亿美元被收购

　　同期声： 谢祯忠“俏江南的生意越做越大 盘子越来越小”

　　配 音：她花1200万只为一张餐厅设计图

　　同期声：沙莎“有没有人说你这样很傻”

　　配 音：她立志要做餐饮界的路易威登

　　同期声： 沙莎“那您这样上下都铺的话怕不怕剑走偏锋啊”

　　配 音：她能成功吗？

　　同期声： 张蓝“为什么在世人的眼里都是中国的小菜 法式大餐 我就是不服”

　　配 音：俏江南餐饮集团董事局主席张蓝做客《波士堂》，敬请关注！

　　曹启泰：商道即人道，财经也轻松，欢迎大家再度轻松走进我们的波士堂，我首先要为大家欢迎的是今天来自华东师大，华东理工的同学，欢迎你们，，同时我们也要欢迎来自鲁花集团的朋友们，欢迎大家，为大家同时也介绍一下今天来到我们波士堂在我们现场的三位观察员，首先第一位为大家介绍的是麦肯锡高级项目经理，沙莎小姐，欢迎，第二位要为大家介绍的是品牌专家，扬特品牌识别咨询公司(前)总经理谢祯忠先生，欢迎，紧接着第三位为大家介绍沈婷小姐，著名节目主持人，今天我们要为大家特别介绍的就是俏江南餐饮有限公司的董事长，张蓝女士，先来看资料，请看

　　VCR

　　俏江南餐饮集团董事会主席，中国商业联合会餐饮分会会长，1987年毕业于北京商学院企业管理专业，1989年远赴加拿大留学，1991年回国创业，开办第一家餐馆阿蓝酒家，2000年创办俏江南精品川菜餐厅，2005年销江南营业收入超过4亿元，至今俏江南已成为拥有21家高档连锁餐厅的大型餐饮集团

　　曹启泰：掌声鼓励，是不是先请教一下现场的三位，您对他、对他个人或者对俏江南的原来印象是什么

　　沙莎：我想这个女人不简单

　　小标题：我眼中的张蓝

　　沙莎：之前在时尚杂志里面看到过她，每次造型都不太一样，所以今天一定看看

　　曹启泰：品牌顾问谢祯忠老师

　　谢祯忠：我其实也一直有一个问题，创办人吃那么久川菜，名字怎么叫俏江南呢，

　　曹启泰：理论上好像觉得俏江南一定是南方的菜

　　谢祯忠：对

　　曹启泰：好，到底为什么俏江南里头做的是川菜，如何俏法，来，我问一下沈婷

　　沈婷：我每次去俏江南吃饭，感觉就是太贵了，很贵，很贵，上海话叫老贵啊

　　曹启泰：贵啊

　　沈婷：对

　　曹启泰：好，待会就问，我们就问张蓝女士本人，就可以得到所有的答案，各位让我们热烈掌声欢迎，俏江南张蓝女士

　　曹启泰：您好，欢迎欢迎，来到节目当中，掌声鼓励，请坐，请坐，刚刚有一个题目就是觉得俏江南很贵

　　张蓝：什么叫贵，贵气也叫贵

　　曹启泰：晓得吧，贵气，她觉得不贵

　　小标题：是贵，还是贵气

　　张蓝：我认为不贵，因为我们是非常注重一个品位的，注重环境，注重健康的，我要对你的健康负责，所以价格不是主要的，健康是主要的

　　曹启泰：我提供的是高档的原料，大家可以享受是高档的环境

　　张蓝：生命无价嘛

　　曹启泰：对，这句话真好，我喜欢，接下来是我们的谢祯忠老师，品牌专家，他刚刚有个题目，您当面问吧

　　谢祯忠：问的是川菜怎么用个俏江南

　　张蓝：四川也是在美丽的江南，它很俏美、很秀丽、很抢手，所以这个俏字在中国的字意里面代表了很多很多

　　曹启泰：在看到张蓝女士本人的时候，然后看到其实非常大气，然后又很豪爽的一位女性，可是又很有艺术气息，艺术气息是后来的养成

　　张蓝：天生的吧

　　张蓝：都是半瓶醋

　　小标题：半瓶醋艺术

　　曹启泰：那最好了，那家里可以有好多醋啊，你有从事于中几项

　　张蓝：比如说练字啊，一开始先从练字，弹琴，因为出生在书香门第，所以说父母在这方面的培养还是比较多，但是又赶上文化大革命，就是说没有赶上好时候，要不然现在可能是中央乐团的首席大提琴师

　　曹启泰：您现在没有成为中央乐团的首席大提琴师，但是成为了中央大厨房，俏江南首席大掌厨

　　张蓝：对

　　曹启泰：我们来看看张蓝女士身上的艺术细胞到底从哪来，让大家感觉一下为什么刚刚有人一提说到俏江南觉得里面的艺术气息很重，请

　　VCR

　　张蓝：这副画我比较喜欢，象一个大鹏展翅，翅，羽，我给它主题叫羽

　　田：每句话离不开翅，翅就是鱼刺的意思

　　张蓝：没有，大鹏展翅，展翅高飞的意思，你看这幅画我也是这样起的

　　田：它这色彩

　　张蓝：对

　　田：但总是一个一个人

　　张蓝：是，是，而且这个色彩，光我也非常喜欢，这幅画太美了，

　　张蓝：准备五毛钱收购，真的，而且有生命在里面，有一种音乐的符号在里面

　　曹启泰：可不可以为大家说明一下刚刚这个地点是哪里，

　　张蓝：在他的工作室，他的画廊

　　曹启泰：三位有什么感触

　　沈婷：其实我真是觉得蛮好奇的，我特别想知道像张蓝这样女士，能够找一个什么样的人做她的丈夫，

　　曹启泰：你看到了

　　沈婷：我终于看到了

　　沈婷：我觉得他好像窦唯，就是艺术青年

　　曹启泰：很豪爽，然后很有个性的人

　　沈婷：很有个性，对，然后剃的那个头特别干净利落，可以看得出你们大概平常两个人是不是性格相差挺远的，还是怎样

　　曹启泰：我觉得挺像

　　张蓝：挺近的

　　曹启泰：近来，谢祯忠先生

　　谢祯忠：蛮登对的，我好奇的是说，其实看起来，你们应该是弄艺术的，怎么你会来弄一个餐饮

　　张蓝：餐饮也是艺术，

　　小标题：艺术家心态做餐饮

　　张蓝：我用艺术家的心态去管理

　　曹启泰：待会我们要仔细研究，什么叫艺术家的心态来管理企业，因为人，尤其是人

　　张蓝：应该是那种童心，爱心，就是说很好玩

　　沙莎：一个非常独特的角度，但是您会，艺术家的话好像冒险都不记代价的，您在做决策的时候，记代价吗

　　张蓝：不记代价，就是说我从来不考虑风险

　　谢祯忠：这样很危险

　　张蓝：对，因为我有一种直觉和感觉，凭我这20多年，就是在这个行业里面的经验

　　沙莎：到现在为止，你的直觉感觉没出现过错误

　　张蓝：没有

　　曹启泰：人家已经拿了成绩来做证明了，能够开20家直营，年营业额4个亿

　　张蓝：我觉得人最重要的一点，最可贵的一点就是坚持，就是说无论你遇到什么困难，你要一个目标定好以后，贵在坚持

　　谢祯忠：可是你觉得这个如果是开到一两百家店，还可以这样子吗

　　张蓝：可以啊，会更好，我相信会更好玩

　　曹启泰：这里面学问很大，我们现在先把它还原缩小到一张餐桌，您开餐馆在家里谁烧饭，您先生画画

　　张蓝：我烧饭

　　曹启泰：真好，在家里您烧饭，大家还是要眼见为幸，来看看张蓝女士的家，她怎么做家务，请看

　　VCR

　　张蓝：一个人累了一天的时候，回到家里应该是感觉到非常舒适，非常温馨的，回到家里，这是我的小抱抱，女人嘛都有自己，在外面嘛工作压力都很大，回到家里头，抱着自己心爱的小狗狗，我比较喜欢听一些比较轻松愉快，有感觉的一些爵士乐，我觉得音乐能够陶冶一个人情操，也能够让人在一天的工作当中舒缓人精神的一些压力，女同志都希望自己保持一个苗条的身材，所以在茶余饭后的时候，尽量每次抽两次时间，晚上回来一次时间，早上一次时间，做一次疯狂减脂运动，自己一种心灵的安慰吧，这个围裙也是老公出差就给我带围裙来，什么都不带，就是让我多干活，就是让我回家给他做饭，喜欢吃我做的饭，喜欢看我干活的感觉，女人嘛，女人要回家相夫教子，我先生最会做炖鱼，豆腐炖鱼，红烧排骨，昨天晚上还给我做了一个红烧排骨，吃完了，累了一天了，回到家吃了先生给做的红烧排骨，这一天的烦恼，疲惫，全都烟消云散了，

　　先生：我就觉得她是一个非常有魅力的女人，一个大女孩，大气、大度、宽容，作为一个艺术家对我的宽容、对她的男人的宽容，就是我最喜欢的

　　儿子：我高中，大学，后来研究生都是在国外念的，当时我母亲就是把我送出国，我感觉到她是非常坚强的，通过那个可以看到，后来我听说每天回家她都不敢进我那个房间，一进那个房间就会掉眼泪，就要难过，中国有句古话，严打出孝子，这句话，，非常赞同，她从小对我非常严格，而且经常打我，但是我要告诉她，我一点都不恨她，我十四岁就出国，能有今天这样，我没有说误入歧途这样，我非常感激她从小对我这种教育，她是我心里最尊敬，最崇拜的人吧，因为她的成功真的是通过自己的勤奋，自己的努力而得到的

　　曹启泰：里面有一句话我倒颇有感触，就是先生说到你的大气大度宽容，现在听听看三位，沈婷，你先说

　　小标题：家庭企业两不误

　　沈婷：又是我先开始，其实我觉得特羡慕张蓝女士，因为好多时候咱们看了太多太多，就是成功的女人往往她的家庭是不幸福的，有很多，她的事业做得非常的好，但是她的家庭没有办法兼顾

　　曹启泰：成功的男人常常都是被逼着要幸福

　　沈婷：是装的吗

　　曹启泰：不知道

　　沈婷：我觉得今天看张蓝女士，你看尤其，不知道大家有没有注意那个细节，刚才她在厨房的时候，她的丈夫就倚在那个门框上，那个眼神真的是充满了温情，还有那种男人的温柔，其实你想一个女人哪怕在外面闯荡得再辛苦，你回家的时候有这样一双眼神注视你的时候，我想你就会变得很有勇气，你的儿子我觉得很懂事，和他的实际年龄好像不是很相符，但其实我想可能从张蓝女士讲起来，你希望他做你的接班人吗

　　张蓝：我没有

　　沈婷：从来没有想过

　　张蓝：人生其实就是说是一个旅途，在这个旅途过程当中，做自己喜欢做的，干自己所有追求的事情，是一个人生最完美的，我觉得这个是非常非常重要的，不要强加于我们，我们父母有这个责任把这个孩子带到世界上，去培养他去教育他，但是没有责任去要求他去做什么

　　曹启泰：张蓝女士的谈话让我想到一句成语，也是一个兵法，但您没在用这个方法，但是她自然会成为这个结果，我相信您的公子将来就是，你随便他去做他喜欢的，结果他会喜欢，你喜欢的，我反而我就想到那四个字叫欲擒故纵，就是先生，你就当你的艺术家，我不管你，你也跑不了，儿子，做你想做的事情，妈妈不需要接班，儿子就会来，这个妈妈

　　沈婷：高手

　　曹启泰：这个太太

　　沈婷：厉害

　　曹启泰：高

　　曹启泰：来，谢祯忠老师

　　谢祯忠：可是我刚刚听到儿子讲了一句话，叫严打出孝子

　　曹启泰：对，打得凶

　　张蓝：我觉得子女最重要的不要给他留任何东西，要给他留德，这是最重要的，记忆最深的一次我打他，但是我一点都不后悔，打得特别的狠，用一个火筷子打的他，是因为他到一个同学家里头，回来以后身上有了两毛钱，那个时候他刚刚上小学，我就问他钱是哪的，他说是同学给他的，我当时就跟同学的家长联系过，所以就是说这两毛钱当时可能是给的，还是说是同学也是为了维护他，因为他在班里是班干部，就因为这件事情，我觉得不管是怎么样，他是说谎了，而且他拿了别人两毛钱，我觉得从这一点我就让他永远的记住，要靠自己的劳动和双手而获得，所以说我狠狠地打了他一顿，打完以后我就跑到一个小黑屋里痛哭了一场，然后我乐着就出来了，到今天他也不知道

　　曹启泰：痛哭了一场，我觉得这是天下父母心，乐着出来这一段是什么典故

　　张蓝：得让他知道，不是说我打他，我打完他我哭了，难过这孩子会觉得

　　曹启泰：你不要给他看到

　　张蓝：对，不要让他看到

　　曹启泰：所以乐着出来

　　张蓝：对

　　曹启泰：好，请各位把此刻对张蓝女士的印象通通留在心里面，下一个环节，我们有机会再来发问，然后问个究竟，了解更多，更明白，不过在这个之前，每一回波士堂我们请到的那个嘉宾，在现场多多少少总要表演一些才艺，我们带了一个特别的，是您跟先生一同的表演，他们二位一同表演

　　张蓝：不能叫表演，开心嘛

　　张蓝：就是打鼓，即兴，即兴

　　曹启泰：即兴的，好，我们来看看即兴的打鼓

　　VCR

　　张蓝：我们周末的时候会来十几个朋友，到这里来聚会，我们到这，对，在这唱歌，跳舞，打鼓

　　丈夫：这是我们玩的地方，这是朋友聚会的地方，这是开心的地方

　　曹启泰：画面不会说谎，从画面的细节可以观察到很多事，他们分开拍两只鼓的时候，先生拍得很投入，张蓝女士也拍得很高兴，笑得很灿烂，拍同一个鼓的时候，先生拍一下，我就看到张蓝女士用眼神那样，她先生没看她，但是她看着他，这样，其实很直接，但是也非常可爱，各位，这是俏江南我们的总经理张蓝女士，今天来到我们的波士堂，通过刚刚这段节目我们真的可以觉得，您是一位非常真性情，又很坦率的女性，我相信我们待会会听到非常多俏江南成功故事背后真实的过程，广告之后，立刻回到我们的波士堂，谢谢

　　第二单元，，商业传奇

　　曹启泰：商道即人道，财经也轻松，欢迎回到《波士堂》，我是曹启泰，今天我们在现场特别为大家隆重邀请到的就是俏江南的总经理张蓝女士，董事长，20家餐厅，这前后总共花了多长的时间

　　张蓝：6年

　　曹启泰：6年的时间，我们现在要把时间倒退到第一步，每一个人都会问，第一步到底怎么开始，第一步是1991年

　　张蓝：那个之前，上大学、生孩子、出国打工

　　曹启泰：当时开的是一个

　　张蓝：是一个很小的餐厅，叫阿蓝酒家

　　曹启泰：怎么会想去开餐厅呢，当时就有这个梦想

　　张蓝：梦想就是做一个有价值的人，但是没有想到是什么

　　曹启泰：没有别的实现路径吗，一定要先开餐厅

　　张蓝：那个时候由不得你选择，因为你手里就这点钱，我记得是11万6千因为我在加拿大打工挣了2万美金，所以就这点钱

　　谢祯忠：那为什么还是要开餐厅

　　曹启泰：对对，刚刚讲的所有，这些钱只够开餐厅

　　沈婷：你的原始积累已经达成了

　　张蓝：我做上以后就发现我就是这个行业的虫，我发现我就有一种责任，冥冥之中就有一种责任，中国5000年的餐饮文化，为什么在世人的眼里都是中国的小菜，法式大餐，我就是不服，我觉得我一辈子做这件事情都不够，做一件事情要几代人

　　曹启泰：所以您现在一定要把它搞成法国小菜，中国大餐，您自己掌厨吗

　　小标题：跑堂兼掌柜

　　张蓝：我掌厨

　　曹启泰：在阿蓝酒家里

　　张蓝：对，一开始是我掌厨

　　曹启泰：你跑堂，你也掌柜

　　张蓝：开票、酒吧、采购

　　曹启泰：最基层干起，这本来都不会吗？

　　张蓝：本来在加拿大这两年打工都是在餐厅里面练出来的

　　曹启泰：还是问出来了

　　谢祯忠：所以你就一个人干

　　张蓝：一个人

　　曹启泰：当时你身旁人都支持吗？

　　张蓝：那个时候好像都是很保守，人很保守，那个时候朋友跟我讲，你要做好一个思想准备，你干上餐厅以后你就变得很丑

　　曹启泰：柴米油盐酱醋茶

　　张蓝：要操心了，女人最怕操心

　　曹启泰：跟油烟靠近总是比较辛苦的事

　　张蓝：这一行永远永远到今天，到未来，我们企业做了多大，我也应该是一头老黄牛，为什么呢，因为这一行业是一个勤行，勤勉、勤奋、勤俭、勤勤恳恳、任劳任怨，所以说我要任劳任怨的一直到永远，而且一代人，两代人，三代人要做这件事情

　　小标题：跑堂兼掌柜

　　曹启泰：您放心，您不是一头老黄牛，你是一头俏黄牛

　　沙莎：我觉得动作一直都是很快的女人，为什么从您开第一家阿蓝酒家到开俏江南一共等了九年的时间呢

　　曹启泰：为什么

　　小标题：九年磨一剑

　　张蓝：因为这九年遇到了很多的波折，这九年社会发展都没这么快，所以说你的资金，你的管理经验，你资金的积累，原始经验的积累，人才的积累，都是非常重要的，但是这九年当中，我确实也涉足了其它的行业，因为要累积资金，所以说那个时候好像我有一个观念就觉得人无外财不富，所以光靠餐厅一盘菜，一盘菜地炒，费用又高，利润又很低

　　曹启泰：所以您有一个资金

　　张蓝：所以那个时候涉足了其它的一个行业，有金融业，房地产业都有涉足

　　曹启泰：发展如何，都不错

　　张蓝：发展都赚钱

　　曹启泰：才会有2000年的

　　张蓝：对，才会有2000年的实力

　　曹启泰：去做俏江南

　　谢祯忠：当时为什么没有直接把阿蓝酒家直接变成全国连锁

　　沙莎：变成一个品牌

　　曹启泰：然后让那个草裙舞女郎

　　张蓝：我觉得那个时候你没有一定的实力的时候，你也没有这么大的欲望和愿望，目标是一个阶层一个阶层的

　　曹启泰：那以品牌的观点，我想谢祯忠老师刚才那意思是说为什么不直接用这个品牌阿蓝酒家，而会新创一个品牌叫俏江南

　　张蓝：因为我1999年，把全部的资产卖掉以后我静下心来思考了半年，那我的追求是什么，我想做什么，我到底想完成我的人生价值是什么，我放弃了那么多，放弃了加拿大的移民，放弃那么多，我最后的追求是什么，我要做什么

　　谢祯忠：所以阿蓝酒家是被卖掉了

　　张蓝：对，全部卖掉

　　曹启泰：不是直接衔接，当中有曾经空过一段时间

　　张蓝：我静下来思考

　　沙莎：我提个问题吧，我知道餐饮业的话在SARS那一年几乎全线都亏损，就是您那时候俏江南是怎么挺过来的呢

　　小标题：渡过难关

　　张蓝：我们(2003年)4月13日东方广场店开幕，那个时候当时可能东方广场，他们已经全部接到了内部的通知，所以他们内部的人，我们每一次开业的时候，他们都会来捧场，那天我还在奇怪，我说是不是我们失礼了

　　曹启泰：大家都没来

　　张蓝：对，都没有来，我还在找自己的原因，4月16日我们就接到了全国，尤其北京一下就感觉到，一天的时间这个城就空了，所以说我们4月份开了七次高层紧急会议，我要征求员工的意见，他们是怎么想的，我要了解，他们有的时候不太直接地提反对意见，所以他们只提示我，说，老板，鸡蛋4块钱一斤了，我就知道他们意思是什么，就是说这个时候成本非常非常高了，我能从他们的话语当中听出来，他们希望我们这段时间是关门的，关门以后我们的员工就可以遣散回去了，不用支付员工的费用了，那我关门以后可以跟我们的物业，我们的合作伙伴提出我们停业，休整，我们可以不交房租了，但是那个时候我就组织我们的经理人，我特意买了一盘带子，周华健的歌，放着音乐，一个人复印了一张歌词，我什么都没说，我说放音乐，大家一人一张

　　曹启泰：你放哪一首

　　张蓝：就是《真心英雄》什么叫以人为本，并不是说他犯错误的时候去迁就他，你去谦让他，而是在他最需要关心，关爱的时候，你付出这份爱，尤其我们的员工都是来自五湖四海，全国各地，所以说他们的父母知道他们的孩子在北京，北京又是重灾区，所以他们的父母把他们交给了我们，我们如何来对待他们，这个时候是考验我们企业

　　曹启泰：对，所以得失之间往往如此，正是因为有一个非常的时刻才提出了非常的考验，你得到了一批非常的员工

　　张蓝：非常忠诚的员工，到今天和4000多名员工，我们在企业里六年的员工，很多很多

　　曹启泰：结果你是把人都留下了

　　张蓝：对

　　沙莎：您那个时候一点都不害怕吗

　　张蓝：一点都没有，我心里就有一个坚强的信念，我觉得我们一定会走过去的

　　曹启泰：我这边就突然联想到我们上一段在聊说，艺术家的个性，可不可以经营企业，我在想在那样一个节骨眼上，所有我们认为是企业家的人，大概都说，他不玩了

　　沙莎：都很理智

　　曹启泰：也是因为是艺术家就坚持过来

　　谢祯忠：我想知道经营一个餐饮，你在经营俏江南，有哪些你会觉得是不惜任何投资，或者拼着命你一定要做的事情

　　张蓝：你觉得在维护品牌那个形象方面，比如说我们每一家店的装饰，装修这个方面，我是不惜代价的，比如说我这次的LG会所，我们的lan’s，beauty这个品牌，我请的是世界顶级设计师，菲利浦•斯塔克，那他的设计费可能任何人都不能接受的，但是我接受了

　　曹启泰：单一的一个餐厅的设计费

　　张蓝：对对，1200万

　　曹启泰：设计费

　　沙莎：有没有说你这样很傻，就觉得，真的，那1200万都可以又开餐厅了

　　小标题：设计费敢花1200万

　　曹启泰：我相信大家的看法一定不一样，对呀，您的看法

　　张蓝：我觉得非常非常的值，为什么呢，他是一个世界大师级的设计师，就是说我们可能会在好莱坞的大片里头能听到一句，我的洗手间是菲利浦•斯塔克设计的，但是我们以他设计整个俏江南的会所来做我们的首席设计师，我们是想借助这种大师的手笔来打造我们国际品牌的形象

　　曹启泰：所以其实这里头有品牌的费用、宣传的费用、形象的费用，都在里头，问一下麦肯锡，来

　　沙莎：我就是有一点点疑问，因为现在越来越往高端走了，就有一点像路易威登的感觉了

　　张蓝：我就是要做餐饮中的路易维登

　　沙莎：但是同时的话您还要发展新的品牌来兼顾80后，一个很时尚的，目前来讲花不了太多钱的这样一个族群，那您这样上下都铺的话怕不怕剑走偏锋呢

　　张蓝：我觉得不会的，我觉得一个品牌要关注不同的人群，让所有的人来喜欢我们，来热爱我们，来忠实于我们，我觉得80后的年轻人他们非常的有思想，他们有朝气，所以他们也希望能够提供给他们一个既好玩，又舒适，又符合他们标准和要求的这样一个大家一起AA制的这么一个舒适的餐厅，一起过派对，一起去过生日，所以说我觉得我们俏江南有这个义务，也有这个责任，来不同的人群定位的品牌的战略

　　谢祯忠：其实觉得现在听起来LG会所应该是一个更高端的品牌

　　曹启泰：中间是俏江南，然后是80后餐厅

　　谢祯忠：我其实想了解就是说这里面你怎么样去把这三个分开，因为我相信您绝对不只是把俏江南变得再花多一点的装修，然后就变成一个比较高档(餐厅)

　　小标题：品牌一分为三

　　张蓝：不会，因为我们会根据他们的需求，根据年龄段的需求，设计出不同的菜式

　　曹启泰：好比说到80后餐厅就考虑帐单，

　　张蓝：80后的餐厅我们变脸的演绎就是说来自威尼斯的变脸，我们的服务员会戴着一个小变脸，非常时尚的烫着头发、染着头发，也许蓝的、绿的，它会有T台，所以说他们穿得非常时尚时装，他们从厨房走出来，我们餐厅年轻人一进去就会很热情、奔放，音乐上，从音乐上感觉，就是说一进去就想HIGH、就想吃、就想玩、就想乐

　　曹启泰：您的每个餐厅会不会都需要一个主持人，我觉得对我们的行业会形成一个很大的影响

　　张蓝：他们去了以后就会想自己动手，自己在榨汁，自己在调果汁、芝士、蔬菜汁，他们按照自己的嗜好去调配

　　曹启泰：菜色的创意

　　张蓝：对对

　　谢祯忠：都是川菜

　　张蓝：不是，就会根据他们的需求，有川菜，还有我们自创的叫时尚菜

　　曹启泰：时尚菜，它其实是一个混合式料理

　　谢祯忠：，我有听过一些朋友讲过一句话，说俏江南的生意越做越大，盘子越来越小

　　张蓝：因为人现在胃口也是越来越小了，希望吃一些经典的

　　曹启泰：她意思是说环保不浪费，她是按照人进去的体重吨位来决定菜量

　　张蓝：人更注重健康了

　　沈婷：家里是这个，好像我是听闻，您计划要开到100家俏江南，是预计在2008年是吗？

　　张蓝：对，我希望是在我们的一个更远的目标，是在2008年奥运会开幕那一天，也是我们俏江南第100家店开业那一天

　　沈婷：对，简单的一个小数字，之前6年咱们开了21家店

　　张蓝：万丈高楼平地起，它最重要最重要的是地基的基础

　　沈婷：对，对，是，现在咱们地基已经都好了，然后就需要全速前进了，但是三年的时间，要开79家店，还是有一定难度的

　　张蓝：就是说可能你们没有盖过高楼，高楼是，就是用时间最长的一段时间

　　曹启泰：打地基

　　张蓝：在打地基的这个基础上，等等一系列的

　　沙莎：能不能够具体透露一下，您打算怎么样的加速度把这个高楼建起来

　　张；明年我们会在品牌的加盟这一块要做

　　曹启泰：目前的俏江南20家全部是

　　张蓝：全部是直营店

　　曹启泰：直营

　　小标题：开放连锁加盟

　　张蓝：对，因为有20家俏江南直营店，已经有31家俏江南的冒牌店，在全国，所以对我们的品牌的杀伤力是很大的，不如我们来选合格的这种加盟商来做我们品牌的加盟

　　沙莎：我赞同这是一个很好的一个扩张方法，但是我有疑问了，就是你开始在做直营店的时候，我想之前你肯定有很多机会，你就可以把它加盟出去的，那时候的话

　　张蓝：因为那时候还没有完善

　　沙莎：但是每一家新店，你要要求它有新的创意，有新的设计，这个创意和设计，人都说品位是最难克隆的，你怎么样克隆若干个

　　张蓝：我们的管理公司已经成立了，经过这两年的不断地完善，人才的加盟，就有些大的跨国的公司的行业的人才不断地加入到我们这个企业里来，有国外的一些，就是大品牌公司的一些经理人，今年有国际品牌的，高端一些品牌的经理人，差不多有四五个，加盟到我们这个企业里来，所以说我们在管理已经是在不断不断地完善和提升；在菜品研发，我们有自己的研发中心；在培训，我们有自己的培训基地，所以我相信俏江南已经到了可以做加盟的时候了

　　曹启泰：还有没有提问，各位

　　沈婷：我觉得你要把企业做大，或者像你所说的，一代一代传下去，其实你有没有担心过，有一天有可能会失败，或者有一天

　　张蓝：我觉得人的一生贵在一个诚心，一个坚持，我觉得只要你有坚持，有这个恒心，有这个诚心，我觉得一生的精力你都投入做一件事的话，我相信会成功的

　　曹启泰：好，各位，一小段时间，广告一下，然后待会回来，我们来看看，在张蓝女士的人生当中，怎么样会把那个蓝图拼凑得更完美，广告之后立刻回到今天精彩的《波士堂》

　　第三单元，，完美人生

　　曹启泰：大家好，欢迎回到今天的俏江南，不，我们叫波士堂，对，今天在节目当中，我们邀请到的就是俏江南的我们的董事长张蓝女士，我们在今天的现场要进行一个小小的测验，我们在现场提供了9个人物，这9个人物，请大家做一个选择，您觉得在张蓝女士身上，如果加进哪几个人的特质，她会更完善或更好或您建议，然后我们来猜猜看，您怎么选，为大家分别介绍一下我们现场提供的9个人物的资料，首先第一位这是沙家浜当中的女主人公，

　　小标题：心目中的完美人生

　　非常有正义而机智的一位女人，有一句歇后话说，阿庆嫂倒茶滴水不漏，好不好，其实我看了阿庆嫂，当然这是剧照；下一位，达•芬奇，这个大家都理解，天才画家，您又喜欢艺术，那么文艺复兴时代最完美的代表人物；好，第三位，香奈儿夫人，特例独行，离经叛道的山茶花夫人，倡导的风格把女性从繁负的包袱当中解放出来；第四位罗曼罗兰，这是著名的作家，崇尚自由的个人主义者，斗士的精神，探索的勇气，神秘而又敏感的艺术感受能力，，来；下一位，王熙凤，在宁国府出色地表现了她的管理才能；好，下一位，薛宝钗，难得的高级管理人才，懂得艺术管理的典型；下一位董竹君，锦江饭店创办人，女性自力自强的一个典范；再下一位，好，哈兰山德士，肯德基炸鸡；好，下一位，韩国前卫的音乐家，演员和多媒体的艺术家，作品有非常多的轻松

幽默，但也很大胆，这9个人里，您会选哪三个，作为你生命当中，如果可以加进的色彩，您来选择，然后我们请三位现场的观察员，请写下答案，谢谢，来，我们来听听看三位观察员，谢谢，请沙莎，您的意见

　　沙莎：我想大家都选了香奈儿，香奈儿的话我觉得是一个非常优雅的，会创造品牌，而且又保持自己桀骜不逊，特例独行的女人，我觉得不仅是她的榜样，也是我们所有女人的榜样

　　曹启泰：也是我的榜样

　　沙莎：真的，第二个的话是山德士，不见得她会选，但是我一定会替她选，因为我觉得在她俏江南的加盟活动之中，就应该学学KFC，然后他们那个加盟的手册撂起来的话，可能比这个桌子还要高，细节到，对，细节到那种程度，很难得的；第三个的话是白南准，我为什么选他呢，因为他是一个很长寿的

行为艺术家，跨了三个世纪，然后一直到他死之前，都是很有创造力的，我想如果他心中有一个梦的话，他应该想做一个彻头彻尾的艺术家，一直玩到人生最后一刻

　　曹启泰：玩到最过瘾的那一刻

　　沙莎：对

　　曹启泰：请，谢祯忠老师，您的看法

　　谢祯忠：就是达•芬奇，其实达•芬奇一直在艺术跟所谓叫科学

　　曹启泰：科学

　　谢祯忠：对，这两个，我相信其实，我在猜他可能在未来还会觉得，还是能够在艺术的里面，找一个科学的方法

　　曹启泰：其实很复杂，就是又有艺术的兼职

　　谢祯忠：她其实是把客人当艺术

　　曹启泰：对

　　谢祯忠：把员工当子女

　　曹启泰：其实这两个就是我们，您一开始提到的矛盾，但是在她身上，在俏江南里，她放在一块了，请

　　沈婷：其实这个第一个为什么选他，现在是我的一个美好愿望，我真的希望就像你说的，哪一天我们走到世界各地，我们能像看到KFC一样，能够看到俏江南这个品牌，达•芬奇你说你挺具艺术气质的，好多都是半瓶子醋，但是我想可能有一天等你老了的时候，可能静下心来，不会再去操持这些经营这些店的时候，你可能就会往艺术方面去成就自己，可能变成一瓶子醋吧，最后一个是香奈儿，我想这是所有女孩子一样愿望，我觉得在你身上，你希望也是把一个品牌和你一个个人，做一个完美的结合，能够一代一代地传下去，就像我们如今还在用香奈儿的所有的东西一样，以后我们还能够记得张蓝，或者记得俏江南，这个非常重要

　　曹启泰：三位观察员的手中山德士三票，香奈儿三票，达•芬奇两票，白南准一票，您的选择会是什么，我们来听听看您自个儿的答案会是什么，请看，香奈儿，我想听听看原因好不好，你也要解释给大家听听看，为什么

　　张蓝：我觉得她把美带到了人间

　　曹启泰：罗曼罗兰

　　张蓝：她的书，她的小说对我影响挺大的，白南准，就像刚才所说的，就是画到老

　　曹启泰：对不起，今天在现场我们有一个礼物要送给张蓝，不过在这个之前，我想特别请问张蓝，给我们大家一句话，因为这里有很多年轻人，电视机前面还有很多不仅仅是年轻人，也包括了女性朋友

　　张蓝：年轻人首先要有自信，因为生活在现在这个社会，确实是感觉上有很多的竞争，但是又提供了很多的机会，要有自信

　　曹启泰：为所有的女性朋友

　　张蓝：我希望我们女人，一天一天的美起来，不单是从外表，从内心，作为女人，不要总是去索取，要付出，要献出我们伟大的母爱，谢谢

　　曹启泰：最终请在座各做一句结语，请

　　沈婷：我希望你能够真的像你说的一样，女人一天一天越来越美丽，然后永远自己从内心都是那么的快乐，并且拿你的这个快乐去感染到周围其他的人，希望你越来越幸福

　　张蓝：谢谢

　　曹启泰：我们的品牌专家

　　谢祯忠：我觉得人因梦想而伟大，但是世上梦想的实现我觉得要有很扎实的一个基础，我会希望你后面有一个很坚强的管理团队，能够帮你管理这个未来比较更大的这个版图，我想那个是很重要的

　　曹启泰：很衷心而诚恳的建议，沙莎

　　沙莎：我真的希望你的会所能够成为一个艺术的殿堂，在那里面看到很多你收集的你所喜爱的这些现代艺术品，给中国人民来讲，还有我们的八零后，也许他们现在还没有钱去，但是等他们有钱去的时候，同时也是这一场艺术的洗礼，谢谢

　　曹启泰：专业做顾问的，眼光就不一样，来，我们今天准备了一点礼物，谈完艺术的画，我们这就薄礼，您别介意，我们也画了一幅

漫画，送给您，是您在节目当中打的非洲鼓，前面这个剪影代表了是每一位伟大女性背后那只雄壮而威武的手，这是田先生，希望您喜欢，祝福俏江南和全家，孩子一切美好，谢谢，非常谢谢，再一次谢谢张蓝女士，谢谢，跟大家握个手，握个手好不好，谢谢各位，谢谢，辛苦了