老字号开发“打包生意” 百姓在家尝四大菜系

　　一向看重筵席、堂食的中餐馆，在客流大减的严峻考验下，开始放下架子，开发“打包生意”，老字号中餐外卖菜品已达到400余种

　　一场非典，虽然使京城餐饮业经受了多年未遇的客流大减的严峻考验，但记者发现，受疫情影响最重的中餐馆，却在这段特殊时期的“自救”过程中，开辟出了一条以往不曾尝试、甚至不屑于尝试的营销新路———打包。

　　连日来，前门全聚德烤鸭店每临近饭点儿，就会驶出几辆装满热气腾腾烤鸭的绿色邮政特快专递车。为了让市民足不出户就能吃到新鲜出炉的正宗全聚德烤鸭，老字号放下架子跟北京市邮政局联手开展EMS速递业务，不但送烤鸭，连黑椒牛柳、干烧鲈鱼一类的热菜也管送，甚至连前门老店有名的营养鸭汤也一并速递上门。市民在家聚餐，拨个电话就行。

　　华天饮食集团麾下的鸿宾楼、峨嵋酒家、厚德福酒楼等老字号，从非典疫情严重以来开始大批量供应盒饭，每家每餐的供应量至少达到六七百份。最近几天，看好打包生意的老字号们头一回联手成立了送餐公司，专门承揽各路订餐业务。尤为引人注目的是，送餐公司的所有饭菜都出自40家老字号，由同和居、柳泉居、砂锅居、鸿宾楼、烤肉宛、厚德福酒楼等老字号的大厨轮流掌勺，汇集到一块儿，不但菜品种类多达400余种，而且川、鲁、京、淮扬、清真风味俱全，连护国寺小吃也没落下。

　　“眼下餐饮业生意见缓，店堂客流上升了不少。但我们发现，前一阵儿为应急而临时推出的窗口外卖、送餐上门等各种打包生意，其实很有必要继续下去，而且应该好好开发。”华天集团有关负责人告诉记者，中餐馆过去一向不太重视外卖，原因一是中餐讲究菜肴的色、味、形，随烹随吃、热腾腾端上桌的感觉，跟装进盒里不一样；二是中餐一贯讲究聚餐的气氛；另外从销售上看，中餐摆桌吃饭，一桌下来连菜带酒的价儿，打包卖盒饭可远比不上，更何况送餐还要牵扯人员、车辆配置种种因素，因此家家有包间、做惯了“席”的中餐馆，好多都看不上这份打包生意。

　　“非典对中餐馆生意的影响虽然很大，但也由此引发了中餐馆的营销革命。许多餐馆不再局限于店堂内的生意，而是走出店门，开始跟麦当劳、肯德基等洋快餐争抢外卖、送餐市场了，这是件好事。”中国烹饪协会专家告诉记者，如今京城大部分有实力的中餐馆都增添或加强了外卖、送餐等业务，如眉州东坡酒楼安排了10多辆送餐专用车；全聚德店新增了10元至25元一份的商务餐和盒饭系列。

　　业内人士预测，这些变化无疑将使中餐馆的市场份额得以进一步扩大，而且将在今后很长一段时间里带动餐饮企业经营思路的进一步拓展，消费者就餐的消费方式也将变得更为多样。(文/李思源)