老字号开发“打包生意” 百姓在家尝四大菜系 | ||
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http://finance.sina.com.cn 2003年05月28日 13:00 北京晚报 | ||
一向看重筵席、堂食的中餐馆,在客流大减的严峻考验下,开始放下架子,开发“打包生意”,老字号中餐外卖菜品已达到400余种 一场非典,虽然使京城餐饮业经受了多年未遇的客流大减的严峻考验,但记者发现,受疫情影响最重的中餐馆,却在这段特殊时期的“自救”过程中,开辟出了一条以往不曾尝试、甚至不屑于尝试的营销新路———打包。 连日来,前门全聚德烤鸭店每临近饭点儿,就会驶出几辆装满热气腾腾烤鸭的绿色邮政特快专递车。为了让市民足不出户就能吃到新鲜出炉的正宗全聚德烤鸭,老字号放下架子跟北京市邮政局联手开展EMS速递业务,不但送烤鸭,连黑椒牛柳、干烧鲈鱼一类的热菜也管送,甚至连前门老店有名的营养鸭汤也一并速递上门。市民在家聚餐,拨个电话就行。 华天饮食集团麾下的鸿宾楼、峨嵋酒家、厚德福酒楼等老字号,从非典疫情严重以来开始大批量供应盒饭,每家每餐的供应量至少达到六七百份。最近几天,看好打包生意的老字号们头一回联手成立了送餐公司,专门承揽各路订餐业务。尤为引人注目的是,送餐公司的所有饭菜都出自40家老字号,由同和居、柳泉居、砂锅居、鸿宾楼、烤肉宛、厚德福酒楼等老字号的大厨轮流掌勺,汇集到一块儿,不但菜品种类多达400余种,而且川、鲁、京、淮扬、清真风味俱全,连护国寺小吃也没落下。 “眼下餐饮业生意见缓,店堂客流上升了不少。但我们发现,前一阵儿为应急而临时推出的窗口外卖、送餐上门等各种打包生意,其实很有必要继续下去,而且应该好好开发。”华天集团有关负责人告诉记者,中餐馆过去一向不太重视外卖,原因一是中餐讲究菜肴的色、味、形,随烹随吃、热腾腾端上桌的感觉,跟装进盒里不一样;二是中餐一贯讲究聚餐的气氛;另外从销售上看,中餐摆桌吃饭,一桌下来连菜带酒的价儿,打包卖盒饭可远比不上,更何况送餐还要牵扯人员、车辆配置种种因素,因此家家有包间、做惯了“席”的中餐馆,好多都看不上这份打包生意。 “非典对中餐馆生意的影响虽然很大,但也由此引发了中餐馆的营销革命。许多餐馆不再局限于店堂内的生意,而是走出店门,开始跟麦当劳、肯德基等洋快餐争抢外卖、送餐市场了,这是件好事。”中国烹饪协会专家告诉记者,如今京城大部分有实力的中餐馆都增添或加强了外卖、送餐等业务,如眉州东坡酒楼安排了10多辆送餐专用车;全聚德店新增了10元至25元一份的商务餐和盒饭系列。 业内人士预测,这些变化无疑将使中餐馆的市场份额得以进一步扩大,而且将在今后很长一段时间里带动餐饮企业经营思路的进一步拓展,消费者就餐的消费方式也将变得更为多样。(文/李思源)
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