北京餐厅都在忙什么？“老字号”热卖半成品

　　进入4月中旬以来，北京市的各大餐厅纷纷加强了清洁与消毒的力度，以此作为吸引顾客的重要措施。显然，当前对于食客来说，卫生与安全才是最重要的。

　　洋快餐先测体温再上岗

　　据肯德基北京公司有关负责人透露，为了预防非典型肺炎，肯德基已经采取了对各个 餐厅员工每天上岗工作前，要经过体温测试来保证没有“非典”症状等措施。据了解，在员工方面，他们还规定所有员工增加每日洗手、用含氯消毒水消毒的频率，至少每两小时一次。

　　此外，他们还开启餐厅所有送风系统，以保证室内空气流通。尤其是每天用含氯消毒水喷洒餐厅内外所有的设备、桌面和墙面，并用抹布擦洗干净。在午餐、晚餐高峰后，用消毒水喷洒所有地面并用拖把拖净。在每日营业结束后，餐厅内部再次全面彻底清洁消毒，尤其注重卫生间和下水道的冲洗消毒。

　　老字号十条措施促卫生

　　华天饮食集团所属40余家老字号餐馆，全部重新修订和完善了包括餐酒具消毒、食品安全、冷荤制作、后厨管理、原材料进货等在内的11大类、64个岗位的卫生标准，还根据“非典”防治特点特别增加了10条新的卫生管理措施。包括：设专人定时定位进行环境消毒；餐酒具在一去残渣、二清洗、三药物消毒、四水冲、五沸水煮消的基础上，强调“双消”过程中的“沸进沸出”；所进原材料要使用自备经消毒后的专用筐、箱；厨师和服务人员工作时，禁止出入公共场合；售卖早点、冷荤制作及切、配菜等岗位人员一律戴卫生口罩，如厕必须更换衣服等。此外，华天饮食集团所属餐馆还一改过去提前摆台迎客的服务程序，且成菜上桌时一律增备公勺，宴会一律实行分餐制，同时还增加了一些一次性餐具。

　　抓商机摆台迎客外卖增

　　日前，记者在砂锅居、峨嵋酒家、厚德福酒楼等多家老字号餐馆看到，原先早早摆放了餐具的餐桌如今都“虚位以待”，改为顾客落座后，碗筷随到随上。

　　另据了解，华天饮食集团还特别增开了服务窗口，增加盒饭、盒菜、外卖食品的供应。砂锅居、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、厚德福酒楼、马凯餐厅等老字号餐馆纷纷推出适合家庭烹制的半成品菜、桌菜、套菜等，柳泉居的馒头、豆包，新路春的狗不理包子，同和居的熏鱼、烤馒头、银丝卷，都成了抢手货。据悉，目前许多餐馆的盒饭、盒菜供应量大增，窗口售卖量和盒饭供应量分别比原先增加了六七成。晨报记者郭彧马小森