矛头指向转化脂肪 美快餐业面临艰难挑战(图)

　　

矛头指向转化脂肪 美快餐业面临艰难挑战(图片来源：经济参考报)
    即将于10月24日出版的《时代》将发表题为《矛头指向“转化脂肪”》的文章，文章称，随着民众对转化脂肪危害的认识和关注，快餐业和包装食品工业正面临着艰难的挑战。

　　纳贝斯克可口股份有限公司技术总监彼德·威尔逊带领他的工作组耗费了三万个小时努力使我们熟知和喜爱的奥利奥饼干在口味不变的前提下不再含有转化脂肪。威尔逊说：“我们已经在六条生产线上进行了100次不同的试验，尝试使用了200多种配方。”威尔逊并不是孤军奋战，存在类似问题的包装食品工业普遍都面临着改良。转化脂肪对心脏 的危害是饱和脂肪的两倍，它会增加堵塞血管的胆固醇含量。转化脂肪是在植物油氢化加工的过程中产生的，氢化植物油之所以受快餐店青睐是因为它容易被快速加热，包装食品工业则偏爱其能使食品酥脆、美观、不易变质。今年1月，美国食品和药物管理署实施了对于包装食品要在其营养标签上注明转化脂肪含量的规定，与此同时，一场由社会公益团体牵头的反转化脂肪运动也在餐饮业掀起了波澜，这些都着实令麦当劳、塔可钟等快餐业巨头烦恼。然而众多食品制造商的经验证明，从配方中把起到使食物口感酥脆作用的转化脂肪酸去除的确是一项任重而道远的挑战。