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奶酪就像葡萄酒一样是法国人餐桌不可缺少的东西。法国的奶酪消费量位列全球第一，同时法国奶酪的种类也是首屈一指的，光是官方认定的奶酪就有350多种，其中有一种享誉世界的奶酪，卡蒙波特奶酪，在中国它还有一个名字叫金银毕。
卡蒙波特奶酪得名于它的原产地，位于诺曼底的一个小村庄。村庄中心竖立着卡蒙波特奶酪的创始人马丽·阿雷尔的塑像。今天，在卡蒙波特村，还有一些家庭作坊用几百年
延续下来的方法制作卡蒙波特奶酪。弗朗索瓦便是其中一个作坊的主人。
制作卡蒙波特奶酪最与众不同的一点就是，用小牛胃部的干胃膜让新鲜牛奶凝固。然后舀6勺凝乳到模子中，在这个过程中需要不时翻转模子，待凝乳中的水分流尽后，往其中加上盐，再喷上青霉素。6到8个月后，卡蒙波特奶酪成熟了。这时乳酪已经蒙上了一层白色的霉菌。这些霉菌使乳酪变得滑顺、柔软，为乳酪增添甘美的味道。
然而，目前制作卡蒙波特奶酪的传统方式受到了巨大的冲击，因为制作乳酪用的是没有消过毒的牛奶，卫生就成了一大问题。于是许多工厂就开始生产消毒牛奶制作的乳酪，但如此一来，口味又受到很大影响。
在卫生与美味之间，更多的人会选择前者，因此，弗朗索瓦担心过不了多久，制作卡蒙波特奶酪的传统工艺就要永远成为历史了。
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经济频道每周一至周五7：00—9：00
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