老边饺子

　　沈阳老边饺子历史悠久，清道光8年，河北河间府任邱县边家庄，有位叫边福的生意人来沈阳谋生，在小津桥搭了间马架房，立号“边家饺子馆”。饺子风味独特，以“水煸馅蒸饺”最受人们喜爱。由于主人姓边，人们习惯称之为“老边家饺子”。老边饺子制作精细、造型别致、皮薄肚饱、馅鲜味好。邓小平同志到沈阳视察时，品尝过饺子后非常高兴地说：“老边饺子有独特之处，要保持下去。”我国著名的艺术大师候宝林曾经在此品尝老边饺子，席间余兴未尽，挥毫写了8个大字：“边家饺子，天下第一”。

　　老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，它的独到之处就是调馅、制皮。调馅时先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢煨，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、增加鲜味。

　　同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应季蔬菜制成菜馅。制皮时用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。

　　李连贵熏肉大饼

　　李连贵熏肉大饼于1842年创制，创始人李连贵得老中医指点，承袭了其祖传的中药熏肉秘方。在老人的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。

　　熏肉选用鲜猪肉，用温碱水洗净，在清水中浸6至10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。熏肉色泽棕红、肥而不腻、熏香泌脾。

　　大饼用肉汤、食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。皮面金黄、层层分离、外酥里嫩。食用时辅以面酱、葱丝，再喝上一碗小米绿豆大枣粥，回味无穷。邓小平、陈云、杨尚昆等党和国家领导人都曾品尝过李连贵熏肉大饼。

　　那家白肉血肠

　　白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来，清代辽宁沈阳和吉林开设的白肉馆，都兼营血肠，“白肉血肠”也成为辽宁和吉林两省特有的满族传统名菜。它的特点是：肉香满口，鲜而不腻，红白相间，色彩艳丽。沈阳那家馆的白肉血肠，在当地很有名气。那家馆始创于清同治末年，创始人那吉有祖籍沈阳，满族正白旗人。那吉有根据东北民间及满族人逢年过节喜爱杀猪吃白肉血肠的习惯，在其店试营“白肉血肠”菜品，并逐渐形成独特风味，从此名声大震。日寇侵占沈阳时，那家馆一度迁往北京，直到1957年，那家馆又重新在沈阳开张。

　　那家馆经营的传统风味白肉主要有两种：一是“蒸白肉”。它选用皮薄肉嫩的猪腰排上的五花肉，将其切成长6寸，宽4寸的肉方，洗净后上锅煮至七八成熟，捞出晾凉。然后切成薄片，再放入屉内蒸一会儿。肉片略呈卷状，肥而不腻，肉烂香醇；另一白肉是“抽刀虎皮白肉”，其用料、刀工与蒸白肉相同，不同之处是将肉方煮四五分钟后，取出用炉火烤成金黄色，然后放入锅中煮熟。肉片呈金黄色，肉烂醇香，肥而不腻。那家血肠选用新鲜猪血制成，肠衣用猪的小肠并经过多次洗涤，血肠灌好后开水下锅慢煮，煮好出锅用冷水浸泡即成。特点是血肠明亮，味美鲜嫩。食时佐以韭菜花、腐乳、蒜泥等辅料，风味独特。

　　老山记海城馅饼

　　老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃，由毛青山于1920年创始于辽宁海城县城火神庙街，1939年迁到沈阳。海城馅饼用温水和面，选猪、牛肉制成鸳鸯馅，取香料10余种煮制，蔬菜馅随季节变化，选豆牙、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素相配，浓淡相宜，高档品还以鱼翅、海叁、大虾、干贝、鸡肉调馅，味道更是鲜美无比。馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美爽口。备八宝粥佐之，风味别样。

　　马家烧麦

　　马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃，已有180多年的历史，享誉沈阳地区。其原料包括：精粉、大米粉、牛肉、精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量。制作方法包括制皮：开水烫面，用大米粉作扑面，擀成薄皮；制馅料：选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉，生剔出板筋煮烂，再将其与肉放一起绞成肉馅，加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油等调料和清水、拌匀；包制：上无花穗，封口露馅不干，犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦的与众不同之处。上笼蒸熟后，色形美观，香味扑鼻。产品特点是皮薄光亮，筋道柔润，鲜嫩松散，味道醇香。