对传统食品的现代化改造并非简单的规模化、自动化改造，它既包括对产品从营销学角度的定位和设计，也包括运用现代营养学、加工学、工程学知识和技术生产出受市场欢迎的新产品。

　　满足基本吃、喝需求之上的功能化卖点，往往是传统特色食品进入消费者视线的出位方式。与大众化的食品相比，这是传统食品的特色之处。动能化卖点是把双刃剑，要求企业对功能的宣传控制的恰到好处，既不过分夸大，成为保健食品，影响产品的销售面积；又不能过分含蓄，导致产品功效模糊，不能让消费者清晰辨认。

　　确定了清晰但不夸张的功能化卖点之后，传统特色食品还应该提炼出更多的，符合现代休闲、时尚潮流，能够在精神层面给消费者带来利益的卖点。这主要通过广告语的设计、产品包装的设计，以及销售方式设计等各个方面，带给消费者综合的时尚清新的感受。只有如此，才能获得作为消费主力军的众多年轻白领和SOHO一族的认可。

　　媒体广告和明星代言，是将功能卖点和更多时尚利益点带给消费者的最好途径。在众多参选企业中，包括王老吉凉茶、念慈庵润饮料、快活林姜茶等，都采取了这样的传播方式，将传统特色食品的独特功能与现代生活时尚和节奏进行精准对接。这无疑给消费者一个非常明确的暗示：传统的也可以是现代的，特色的更加是时尚的。

　　在不久的将来，运用现代技术对传统食品进行改造的本土企业必将是一支能与外资企业相抗衡的重要力量。

　　品类占位的重要性日益增强

　　近年来，国内食品行业新品类大量涌现，且新品类出现和爆发的频率越来越高，间隔越来越短，许多老牌企业，甚至是一些此前默默无闻的小企业，抓住机遇，凭借一、二个创新性单品，通过广告拉动+渠道铺货的营销模式，迅速实现向全国市场的扩张和后续发展资金的积累，从早期单纯销售产品的阶段摆脱出来，逐步走上品牌发展之路。

　　此前我们所认知的品类细分是指通过生产技术和工艺的变化将产品改变形式，比如福马的爱尚非蛋糕、思朗蒸薯坊等产品，这样的细分产品尽管在形式和口味上有所变化，但是对消费群体的划分上却没有实质性的变化，这种缺乏梳理和变化的细分甚至会造成大品类的复杂和混乱，不仅影响消费者的选择，在企业市场开拓上也会人为制造难度。

　　在本次成长之星参选企业中，我们欣慰的看到一种发自消费者，更科学、更合理的品类细分，如福娃将自己定位为米制品方面的专家，日月星将自己定位为蛋白营养方面的专家，伴嘴瓜子将自己定位为西瓜子方面的专家，这种资源和消费方面的精准占位为企业己下一步的产品开发和市场开拓奠定了基础。

　　此外，还有很多企业从消费者出发，为自己抢得新的品类蓝海。如贝因美标榜自己为婴童产业专家、王老吉认准了“怕上火”的消费人群，这样的品类细分更加直接和到位。从消费需求入手，以点对点的模式进行产品开发、市场开拓，无疑是明智的。在这次成长之星评选过程中，我们发现完全依靠技术和工艺的品类细分时代已经过去，至此，企业如果想开辟新的战场，就必须调整原有思路，确立品类占位的思想，只有这样，新的细分品类才能得到消费者认可，进而取得成功。

　　还有很多新的品类占位类型没有出现，但这并不代表没有。《糖烟酒周刊》真诚的希望企业能够大胆摸索、积极开拓，为行业带来新的思考，为自己赢得更坚实的成功。（孙力)