“关注成长•推动成长”是中国食品产业成长之星评选活动的宗旨。通过成长之星参选及获奖企业的分析，我们能够看到中国食品产业的众多发展趋势，比如品牌化、差异化、功能化、高档化、细分化等等，很多企业在这样的发展趋势下发展和壮大起来。此外，透过中国食品产业成长之星获奖企业群体，我们也发现了中国食品产业更新的一些走势。首先，资源型企业表现出强劲发展态势，比如湖北福娃、吉林天景、大庆日月星等，从原料开始的优势和产一花正在变成市场优势。其次，对传统产品的现代化改造让不少企业获得了巨大空间，比如王老吉、稻香村和四川食品企业，运用现代营销手段解放了传统食品。再次，产业融合的加速和品类营销的推进让不少企业占据了市场高点，比如雅客食品、贝因美等等，企业打破了传统的产业划分方式，按照消费者需求制定企业发展方向，取得了飞速发展的成就。

　　资源优势正在转化成市场优势

　　在食品企业的发展过程中，上游资源发挥着越来越重要的作用。以乳品行业为例，伊利、蒙牛、光明等行业巨头在全国范围内近乎疯狂的奶源争夺成为近年来业内外人士关注的焦点，而他们的终极目的只有一个，将奶源基地的资源优势转化成产品和市场优势，最大限度的扩大市场份额，提高市场占有率。大的产业如此，小的产业也不例外。

　　在参选企业中，棒棒娃和遛洋狗无疑是国内休闲牛肉制品领域的领军品牌，无论是和各地市场的区域性小品牌相比，还是和养生堂这样的食品行业大腕儿相比，他们的成长性和领先优势并不仅仅体现在产品品质、渠道网络，或者说产品背后蕴涵的特色地域文化上，关键是他们拥有足以笑傲群雄的原料优势。因此，当近两年来各地市场不断出现新兴牛肉干品牌的时候，棒棒娃和遛洋狗并没有表现出过多的紧张，依然从容不迫的致力于原料资源的整合，因为他们心理很清楚，休闲牛肉干是一个对资源要求很高的产业，谁先在上游原材料供应上占得先机，谁就有能力在市场上取得更长远的成功。

　　棒棒娃董事长李涌告诉记者，休闲牛肉干产业存在很多陷阱，即便通过营销策划把市场炒作起来，也会因为产能供应问题而毁于一旦，甚至有可能给本已做大的市场造成致命的打击。在这方面最典型的例子就是养生堂，具有专业营销水准的养生堂曾成功做好农夫山泉等产品，但是却没能将“母亲”牌牛肉干做起来，广东的乐高也曾经尝试过做牛肉干，但最终还是没有做长久。“制造业做到最后一定是资源制胜的”，遛洋狗总经理邓波表达了相似的观点，从养殖到屠宰，再到深加工，只有建立一个标准化的养殖和加工体系才能保证产业链的稳定和顺畅，进而保证企业的绝对竞争优势。而在这个链条中，原料是重中之重。

　　我们在考察市场时发现，棒棒娃和遛洋狗两家企业从一开始就在往上游和前端走，建养殖基地，规范养殖，希望通过工业化养殖从源头上确立领先优势。其中，遛洋狗计划于明年转走中高端路线，目前正在做的准备工作就是对川藏牦牛资源的整合，这也是缘于他们对资源的倚重。综合以上分析可以认定，棒棒娃和遛洋狗两家企业的年销售额尽管还处在1—2亿的阶段，但他们对未来牛肉干市场的主导趋势已然清晰可见，最终能够获奖自然也是意料之中的事情。

　　在成长之星参选企业中，湖北福娃、吉林天景、大庆日月星等同样都是在原料资源上占据了优势，在他们的发展中，原料资源正在逐渐转化成产品和市场优势，这是支撑他们继续走下去直至占稳脚跟的关键因素，而这一点也得到了成长之星评审团的一致肯定。

　　传统食品的现代化改造出巨大发展空间

　　在“2008中国食品产业最具成长性企业”和“2008年中国食品产业最具成长性潜力新品”两个奖项中，无论是香香嘴、白家、徽记、棒棒娃等四川食品版块，还是王老吉、稻香村、快活林这样的企业，都是在传统食品的基础上进行了现代化改造才获取了巨大的上升空间。

　　在这部分参选企业中，红得发紫的王老吉无疑是最为耀眼的“偶像派”明星。广东凉茶最初以家庭煮制和凉茶铺消费为主，王老吉改变了之前凉茶较重的中药口味，使之更加符合现代的消费习惯，并且进行了大规模的工业化生产，将凉茶变为饮料走向全国。在成长之星评审团看来，“2008中国食品产业最具成长领袖品牌”这座奖杯上铭刻的不单是王老吉这一个个体，更是对王老吉引领的“传统食品现代化改造”这种成长理念的记录。

　　此外，四川食品版块在成长之星评选舞台上的集体亮相，也引起了业界的不小轰动，其产生的冲击波瞬间甚至掩盖了人们对福建军团的关注。他们绝大多数都是以细分的传统特色食品作为主攻方向，近年来在全国化拓展过程中开始崭露头角，营销模式和品牌理念都极为相似。事实上，正是他们在默默地推动着对传统食品的现代化改造进程，他们在前进道路上所取得的每一次进步都将在整个食品行业引发广泛而深刻的思考，也正因为如此，他们比王老吉更具代表意义。

　　经过我们的观察分析，以上这些企业对传统食品的现代化改造，主要是走得以下几条路线：

　　首先，用现代技术对传统工艺进行改造，使之能够得到规模化、标准化和工业化的生产，满足更大范围的消费者需求。

　　在进行工业化规模生产之前，大部分传统特产的加工制作，停留在家庭厨房和手工作坊中。这种加工方式在产品口味上，具有很强的地域性特点，与当地的环境气候相适应，不能得到区域之外消费者的广泛认同；在产量上，只能满足很小范围内的消费需求，难以满足更大范围的消费者需求；在产品质量上，难以达到卫生、安全等要求。

　　在我们的获奖企业中，四川白家食品开创了一条崭新之路，他们曾将粉丝做成方便装，让酸辣粉、肥肠粉这些地道成都名小吃从街头巷尾进入到国际和国内连锁KA，如今又将云南地区的过桥米线进行技术性改造，推出“小城故事”沙锅米线，从手工制作转化成工业化生产，使之在超市、网吧、火车站等各种渠道下都能得以销售，在满足消费者需求的同时，也让企业销售额得到迅速提升。

　　还比如成都的休闲豆腐干，由于保质期很短，最早只是作为一种特产来销售，一些企业通过技术的改进，将产品保质期从几天延长到九个月甚至一年，克服了异地远途运输中所遇到的“新鲜度”难题，一举突破了区域限制，将产品销售到遍布各地的零售终端，迅速打开了全国市场。

　　其次，在产品包装上，改变特色食品包装初级，以散货或者零售为主的状态。

　　家庭的自产自销和手工作坊的散货销售，都很难使传统特色食品获得广阔的市场销售半径。在实现了工业化规模生产之后，传统特色食品也同时获得了改变包装形态和销售方式的机会。

　　在采用瓶装、罐装或者盒装的小包装后，传统特色食品实现了像其他快消品一样的方便、快捷的消费功能。这使得消费者的消费量大为增加，重复消费成为可能。

　　另外，包装也是向消费者传达产品信息的重要途径。由于传统特产受时间和地域影响比较大。很多消费者对特产的了解和认知不够，这影响了特产的传播。在实现了充分包装细分之后，企业可以通过多级包装向渠道和消费者传达丰富的产品和品牌信息。

　　第三，在营销传播上，挖掘适应新时代消费者利益点的产品定位，使传统卖点现代化。