百盛集团中国区总裁苏敬轼与听众互动

　　2007年7月18日，2007复旦管理学国际论坛在上海复旦大学光华楼隆重召开，本次论坛主题为：“工商管理与企业成长”。新浪财经直播本次论坛的盛况，下文为百盛集团中国区总裁苏敬轼与听众互动。

　　提问：非常感谢您的演讲，作为商业模式来讲，肯德基的发展是快于麦当劳的发展，是不是你们连锁授权的方式比麦当劳快点？中国人的传统想法是生活好了就是鸡鸭鱼肉，鸡放在第一位， 如果是肯德牛是不是不一样？

　　苏敬轼：您刚才说我们胜过

麦当劳的一个是授权经营方式，第二个是鸡肉的方式。肯德基今天用加盟授权方式所占的比例不到5%，全国加盟的店总数量也在一百家以下，每年开的新店占的比例更是很少，完全不是因为加盟，我们绝大多数的店都是我们自己开的。我们在中国有足够的财力、人力，现在开加盟店对我们来讲反而慢一点，但还是有加盟，这是为了未来，将来用加盟的经营方式可能对我们有一些意义。第二个是鸡肉的重要性，中国人最大的消费是猪肉，中国人特别喜欢吃肯德基的鸡肉，对肯德基的鸡肉很能接受这是没有问题的。作为竞争的比率来讲，我倒认为肯德基的鸡肉是不是好于麦当劳的牛肉，那绝对是肯定的。中国人是不是不爱吃牛肉，也不见得，中国人很喜欢吃牛肉。鸡、牛都要看你怎么做，做得好的鸡肯定要胜过做得不好的牛，做得好的牛肯定要胜过做得不好的鸡。另外一个简单的例子麦当劳很早就借鉴我们，也做了辣翅、鸡腿堡，他们在世界在中国都是这样做的，很难有这方面的差距。我们这么多年的努力让大家认识到鸡的专家还是肯德基，这个已经深入消费者的心里，我们也非常有信心，因为我们真正是懂得怎么去做鸡肉，这是几十年我们不断投入的结果。我们有信心继续保持这个优势。

　　提问：我是上海市松江科技创业中心的，我姓高，我有个问题一直很困惑，今天见到你我很高兴想问一个问题，我不吃鸡，是不是肯德基除了鸡不做别的东西？有麦当劳在的地方我从来不进肯德基，没有办法带着小孩，这里没有麦当劳只能进肯德基，进了肯德基买了东西我也是坐在旁边，要不喝点饮料，只是小孩子吃。你的必胜客我经常去，我也很喜欢，是不是你的商业模式能改善一下？

　　苏敬轼：肯德基卖的东西已经超过鸡了，各位可能注意到前一阵作为一个短期的促销产品我们卖过深海鳕鱼，也卖过牛肉类猪肉类的产品，肯德基也很会做菜。之所以还没有长期卖一些非鸡肉产品，现在有是有，我们早餐里面有个卷里面夹的是猪肉松，如果是长期产品我们认为产品要非常够分量。

　　提问：麦香鱼我很喜欢吃。

　　主持人：我再插播一个问题，您刚刚讲吃的东西很复杂，我觉得吃很原始，所以你的结论才对，中国人喜欢吃中国菜，所以你做东方既白。东方既白在市场上还并不是特别受欢迎，这是为什么？我去看了日本、香港的市场，我感觉到你的几个品牌都不是很有竞争力，日本人还是喜欢吃日本的便当，我去了东京的肯德基，寥寥无几几个人，宅急送没几个人在要。大多数人日本人还是吃日本的便当，大多数香港人还在排队吃港式的点心。会不会有一天在中国，尤其在城市里面，人们还是去吃馄饨面条，随着馄饨面条更好吃，质量也越来越高越来越美味以后，这个市场变得更加多样化，而因此你的优势就变得不那么凸现了？

　　苏敬轼：我刚刚讲过人类餐饮需求是多样化的，看起来餐饮是很大，绝对会很细分，在美国在全世界都是一样。美国是连锁餐饮发展最大的，中国和日本是比较重视饮食的国家，连锁式餐饮的比例未必会有那么大，但连锁品牌所提供的安全保障是很重要的，所以它还是会占重要的一块。没有错，我一早就讲中国人还是要吃中国菜，中国菜的比例远远要超过西式餐饮，这么大的餐饮市场哪怕不是最大的一块也很大。至于说将来会不会有中式的餐饮品牌超过肯德基现在的规模，完全有可能，关键是能不能把它做到做好。就像我讲的，东方既白如果做好，有一天它的规模应该要大于肯德基，但这是一个假想，还没看到的东西，是不是真的能做到我也不知道。中式品牌出来一下子就可以和肯德基抗衡，也不是一下就能做到的。我们现在是在最贵的地皮上，选一块大家觉得很好的地方，东西还要相当有质量，还要保证市民安全，要很清洁，服务快速，不能让我等，东西出来不能让，和上次一模一样，价钱不能高，得属于工薪阶级能够消费的产品。听起来是多么不协调多么矛盾，快餐是非常难做的行业，这也是为什么我说全世界只有三个品牌在很多国家都可以成功。要打造新的快餐模式也是很大的工程，我们目前基本上有一个基础了，而且我们有信心，我们做过调查，消费者对东方既白的满意度超过对肯德基的满意度，只是它的品牌没有打出来，快餐就是要在我需要的地方，否则就没有办法享受到。没有规模是不能形成效益的，当然还有其他复杂的情况。我们还在继续努力，一旦成功将来的结果是非常好的。

　　提问：东方既白我也去过，我感觉到是凶多吉少，首先第一个从我们中国的历史上看，中国的饮食从来没有过标准化的产品，其背后隐藏的原因和我们的气侯、文化有关系。比方说

川菜，为什么它要很麻很辣，是因为那个地方湿气重，中医的角度吃辣的可以减少湿气。上海的菜很清爽，和地域有关系，上海也是很清爽的。中国没有出现过一个标准化的菜。第二个问题东方既白要体现东方的神韵，但是它的背景却是跨国公司，这是有矛盾的。如果要是东方神韵越搞越强，和背景的矛盾越来越突出，你如何解决标准化的问题？

　　苏敬轼：的确历史的角度看是这样，但历史是在演变的，我们要着眼未来。过去的中国是没有什么机会，我们着眼的是未来的时机，如果这样看我个人不像你想得那样悲观。在上海已经进来了很多四川菜、北方菜，各地的口味，大家也没有说一定要加点甜，在学习着享受各地的美味。市场的趋势来看多元化是必然的，我们想在中国越来越多元化的选择中占有一席之地。谢谢大家。