广州餐具集中消毒业：方兴未艾面临挑战

　　去年才兴起的餐具消毒行业还处于萌芽期，但缺乏相应的法律法规和政府支持导致行业前景不明朗

　　时报记者 吴伟玮

　　从去年8月广州第一家专业的餐具消毒公司成立至今，现在广州已经有超过30家的大大小小的餐具消毒公司，而且这个数字还在不断上升。

　　据了解，目前规模最大的一家公司每日餐具配送量已经超过4万套，广州的餐具集中消毒行业正在高速发展。然而这个被投资者看作是朝阳产业的餐具集中消毒行业，还在处于萌芽阶段，却已经进入了混乱时期。

　　经过记者将近一个月的深入调查了解发现，其混乱，一是政府的态度模糊，目前广州现在的餐具消毒企业均无卫生许可证，并不是企业不想去办理，而是政府职能部门没有办理此方面证照的根据，政府不予办理；二是行业开始进行价格战，不少企业以低价低质来打市场；三是目前消费者对餐具消毒的认识及接受程度不高，餐具消毒企业在业务开展上困难重重。

　　据不完全统计，目前广州每年有超过300万人次在外就餐，广州是全国最大的餐饮市场。按照这样的情况发展下去，“不出半年，广州的大部分餐具消毒企业将会倒闭，消费者不能用上真正放心的餐具，也不能享受到餐具集中消毒带来的好处。”有餐具消毒企业负责人这样预言。

　　为了使餐具集中消毒这个刚在广州萌芽的行业能健康、快餐、合理地发展，让消毒者在外就餐时能用上真正安全、卫生、放心的餐具，本报将对此行业进入深入的报道，并将在适当时候邀请餐具消毒企业、设备提供商、消费者、行业主管部门等各界人士召开一次高峰论坛，让大家为此行业的发展出谋划策。

　　兴起：由去年第一家发展至30多家

　　去年8月，主业是

化工产业的广东商人林财山，初期投资200多万创立了广州第一家专业的餐具集中消毒企业——广州康亿民餐具消毒工程服务有限公司，经过一年的发展，目前该公司已经成为了广州最大的专业餐具消毒公司，每日为广州多家餐厅配送超过4万套的集中消毒餐具。

　　从第一家企业成立之后，在短短的一年内，广州的餐具消毒行业正在以极高的速度发展，据不完全统计，广州目前有超过30家餐具消毒企业在运作，而且这个数字还在不断地上升。据林财山保守估计，广州每天会有超过300万人次在外就餐，如果这些人都用上了集中消毒的餐具，这个市场的容量可想而知。“所以这个行业是十分具有发展潜力的，没有谁可以垄断。相反，进来经营餐具消毒企业会越来越多。”林财山对行业的前景是这样看的。

　　而广州市卫康消毒有限公司总经理杨世柱也正是看中了行业的发展前景，今年初与朋友合伙投资了近60万元，成立了广州市福康消毒有限公司，经过数个月的发展，其公司日配送量已经将近1万套，按此估计，如果进入了餐饮业传统的旺季9月，就算不增加餐厅的数量，其每日的餐具配送量也是超过两万套。

　　据全国首家餐具消毒专业网站——中国餐具消毒网的负责人介绍，现在他们很多餐具消毒设备提供商会员、餐具生产企业会员及包装材料商，他们都是满负荷生产，而当中有相当一部分客户是来自广州市场的，广州餐具消毒行业正在以高速度发展。

　　多赢：供求双方均可获利

　　在经过近一个月的深入调查后，记者发现，餐具消毒行业之所以能高速发展，其实是多赢的产物。

　　张先生在天河区经营着一家有300多个餐位的饭馆，今年6月开始，其餐馆开始使用由专业公司提供的集中消毒餐具，由此他每年可以获得一笔“意外之财”。

　　据张先生介绍，现在他的店每天会大约使用300套集中消毒餐具，如果按照餐具消毒企业每套餐具有0.3元的提成，张先生单此一项每月即可获利近3000元；另外，由于餐具都是由消毒公司提供，张先生每月可以节省近千元的餐具损耗费用，在时下餐饮经营成本日益增加的今天，省下来的就是赚到的；再者，由于不用自己洗碗筷，可以一名清洁工，这每月又可以节省大约1000元的工资及员工食宿成本。如果三个项目累加，张先生在使用了集中消毒的餐具之后，每月可以“获利”近5000元，一年就差不多6万元了，这是一笔相当可观的收入。

　　对于消费者来说，消毒餐具可以使用到真正放心、卫生、安全的餐具。由于合格的集中消毒餐具是多次的用环保洗涤剂清洗；还加上380度高温消毒；然后再在相对密封的环境里用环保塑料薄膜密封起来，避免了餐具直接与空气接触，造成二次污染。

　　而对于餐具消毒企业来说，当然就是在提供合格产品的同时，也赚取了合理的利润。

　　而对于政府主管部门来说，它可以减少政府职能部门的工作量，从以前管理全市数万家大小餐厅酒楼，到管理百家甚至是数十家专业的餐具消毒企业，工作量将会大为缩减，政府的监管将更到位。而且消毒餐具的推广也将有利于提升广州的城市形象。

　　不足：企业素质和价格混乱

　　从广州成立第一家专业餐具消毒公司至今也就短短的一年，餐具消毒这个行业可以说是一个全新的行业，而且还是充满前景的行业，但是，这个行业还没有完全起步已经进入了混乱时期，其“乱”有以下两点。

　　首先是素质乱，行业的市场准入门槛低，企业素质参差不齐。由于餐具消毒行业没有太大的技术门槛，也无需太多的资金：一台洗碗机、一台烘干消毒机、一台封装机，加上洗碗工和合适的厂房，就可以开办一家消毒公司。记者采访了近10家消毒企业，当中有投资数百万的，拥有一整套清洗消毒设备的“大型企业”，也是投资二、三十万大部分人工操作的“山寨小厂”。

　　其次是价格乱，为了争夺客户，不惜打价格战。按照餐具消毒已经发展到一定阶段的桂林、长沙、武汉等城市的经验，广州的餐具消毒企业都给餐厅酒楼每套餐具0.2元的提成，换句话说，以每套餐具0.8元的价格提供给餐厅酒楼，后者以每套一元的价格提供给消费者有偿使用。但是这个价格已经守不住了，目前市场上已经出现了0.7元、0.6元、甚至是0.55元这些价格，虽然不少餐具消毒企业在接受记者采访时表示：“十分痛恨价格战。”但是价格战却接连不断。到最后受害的还是消费者，因为企业为了有资本来打价格，必定会降低成本，而这又会是以降低产品质量为代价。

　　缺乏政府支持和法律法规

　　广州的餐具消毒行业，除了混乱之外，还有就是它面临着多种尴尬的局面。

　　首先，消毒餐具行业缺少足够的政府支持，甚至是法律法规。

　　鑫鑫消毒公司总经理伊林说：“为了办齐有关的证照，我花了3个多月。”之所以“效率低下”，伊林表示，那是因为一开始卫生许可证办不下来，职能部门说找不到相关的发证依据，所以无法发证，后来还是写了一份关于开办餐具消毒公司的报告到广东省卫生厅，由卫生厅批复后，将这个报告当作是卫生许可证才能办到工商营业执照。

　　益康消毒公司的负责人谭志刚在接受记者采访时说：“在全国范围来说，餐具消毒发展得最好的应该是长沙，因为得到了政府的大力支持，在广州我们也想得到政府的支持，但是现实的情况却是企业自己的‘孤身奋战’”。

　　其次，目前消毒餐具的“档次”低，这个低并不是说餐具本身的质量、档次低，而是现在使用消毒餐具的档次低，都是一些不收茶位的低档餐厅居多。林财山还坦然承认了这一点，刚开始的时候他们就是专攻低档饮馆餐厅。

　　再次，餐厅老板是“拦路虎”，记者在采访时发现，现在餐具消毒企业之所以打价格战是因为很难开展新客户，特别是一些本身已经收茶位的中、高档餐饮企业，他们普遍害怕在收茶位的基础上，再收餐具费用会被消费者投诉，甚至影响生意。所以很多消毒餐具还没有被摆上餐桌已经被餐厅老板挡在门外。

　　最后，是餐具款式没有个性。无论哪家消毒公司的餐具的款式都是大同小异，导致一些有自己风格的餐厅不愿意使用。

　　相关链接 餐具消毒流程

　　1 四次清洗

　　循环回收来的餐具，经清渣后，由洗碗工经粗洗、精洗、漂洗、过清水等步骤彻底清洁餐具。洗碗工必须有健康证。

　　2 高温消毒

　　清洗后的餐具放入清水浸泡后，进入高温消毒区，用380℃红外线烘干机消毒。

　　3 专业检验

　　高温消毒杀毒后，专业人员对每个餐具进行检测，检出致病菌的将被淘汰。

　　4 无菌包装

　　“全副武装”的工人在无菌包装室，对检验合格的餐具分类，并用可降解的环保包装纸包装。

　　5 验收装箱

　　包装好的成套餐具经自动压膜机固定包装，工人验收合格后贴上标签并装箱。

　　●餐具消毒“六件套”：

　　饭碗、菜碗、菜碟、水杯、汤匙、 一次性塑筷。