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受制成本部分中式快餐悄然提价http://www.sina.com.cn 2007年07月31日 01:23 上海商报
业内人士称8月集体涨价之说不成立，新一轮行业洗牌或将来临 近日，中国快餐业联盟的20余家企业成员在京聚首后，传出了8月起部分中式快餐企业将提价的消息。记者在多方了解后获知，事实上，沪上已有部分知名中式快餐悄然提高了产品售价，但也有一些采取了按兵不动的策略。昨日，丽华快餐董事长蒋建平在接受采访时表示，调价是企业在成本大幅上涨情况下的被动之举。他认为，调价可能会带来行业内新一轮的洗牌。 商报记者 郭羽 [快餐联盟] 聚会未达成涨价共识 据悉，中国快餐业联盟的成员包括马兰拉面、和合谷、丽华快餐、大娘水饺等20多家中式快餐企业高层日前聚首北京，共同寻求原材料上涨的应对措施。会议中，一些企业谈到综合成本较去年同期上涨了20%，甚至有快餐品牌连续3个月每月亏损达10万元之巨，因此，不少企业高层首次表态，将从8月起对餐厅的部分产品进行提价。 由于此前中低价方便面“统一提价”的消息也是出自一次行业协会组织的会议，此番快餐业联盟成员的聚会是否会引起中式快餐业的提价风潮，就成为备受关注的问题。而记者从亲自参加了会议的丽华快餐董事长蒋建平处获知，此次会议并未达成统一涨价的协议，8月起集体涨价的说法也不成立。据蒋建平介绍，召集各家中式快餐管理者聚首的目的，在于共同商讨如何应对原材料成本上升的问题，众人交流的内容包括如何整合资源、加强内部管理、以及听取部分企业在涨价后的市场反响。 是否采取涨价措施，也是会议涉及的内容之一。不过蒋建平告诉记者，面对供应商价格的大幅上涨，各家快餐企业的反应不一。有“扛不住”的企业表示准备涨价，也有企业认为现阶段尚能在内部消化成本上升的压力，暂时不采取行动。 [提价行动] 部分中式快餐悄然上涨 记者了解到，事实上，沪上已有部分知名中式快餐品牌在本月甚至更早些时候，已悄然提高了产品售价，以应对原材料成本上升的难题。 丽华快餐的客服小姐在电话中表示，“丽华没有涨价，而是实行了产品重组，部分产品贵了1元钱是因为口味的改善。”而蒋建平本人对此的回答更为坦诚，“其实就是调了价”。其透露，从7月1日开始，丽华快餐的各种套餐价格大多提高了1～2元，涨幅在10%～20%之间，全国各地的涨幅是一致的。“调价是市场行为，也是快餐企业的被动选择。”蒋建平表示，丽华快餐在此前的10年内基本没有发生价格变动，一直通过内部消化的方式应对成本上升的压力。而这次供应商价格大幅增长，尤其是采用最多的猪肉价格明显提高，企业才不得不对零售价格做出调整。不过，蒋建平表示，公司同时也采取了多种措施来应对，例如开发更多不用或者少用猪肉的新品。此外，丽华快餐也对产品内容做出调整，以往多打出“7元套餐”、“10元套餐”名号的快餐，如今更多的以产品来冠名，如“鱼香肉丝饭”、“排骨饭”等等，突出了实质内容，让顾客做到明白消费。 另一家同样起源于常州的大娘水饺，目前在上海已有18家分店，其中大部分为自营。大娘水饺上海分公司在接受记者采访时称，已获知公司高层前往北京参加快餐业联盟会议的信息，但迄今为止没有收到涨价通知。不过，记者从其他途径获悉，大娘水饺总部在数日前已然悄悄提价，单品涨幅在0.5～1元之间；此外，已在上海设有10家分店的“星期一便当”也于近日将便当价格上调了1元钱，据店员透露，原因是“物价上涨了”。而目前已被菲律宾快乐蜂公司收购的永和大王表示，暂时没有提价的打算。 [行业前景] 或将迎来新一轮洗牌 从洋快餐、到方便面、再到中式快餐，一波接一波的涨价风潮向终端消费者涌来，也引起了不少反响。蒋建平承认，“尽管不是特别大，但反响还是有的。”据介绍，上海目前是丽华快餐全国第二大市场，13个配送公司总的日销量在2万份左右。市场最大的北京日销量则要翻一番，达到4万多份。而自1个月前提价以来，销售最集中的10元左右的套餐受到了一定影响。但蒋建平表示，涨价并非企业的本意，“快餐行业是一个绝对微利的行业，完全是靠规模、靠量取胜，成本上升的压力很大。”其透露，较之近期备受关注的原材料价格上升，人力成本的上涨更是作为劳动密集型企业的快餐业遭遇的难题。“员工收入标准每年都在提升，人力资本的增速甚至比原材料涨得还快。”但由于消费品关乎老百姓的日常生计，企业以调价消化成本压力的举措便受到了普遍的关注。因此，一位快餐企业负责人表示，现在各家企业都比较谨慎，对涨价问题不愿意多说，都在悄然进行。 不过，从另一个侧面来看，涨价或许会给中式快餐业带来新一轮的洗牌。“原本就依靠价格优势争取顾客的小品牌快餐不敢贸然提价，它们的选择，要不就是成本压力加大、退出市场，要不就是放低采购要求，选用不合规原料，导致最终被清退。”蒋建平认为，对品牌快餐企业而言，洗牌的结果只会是“强者更强”。 照片说明： 沪上已有部分知名中式快餐悄然提高了产品售价，但也有一些采取了按兵不动的策略。
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