用最新鲜的原料做出最好的味道

　　大厨简介：Luke Elder在2007年6月加入上海外滩中心威斯汀大饭店。出生于澳大利亚悉尼的Luke，从事厨师行业已有18年了，他先后在澳大利亚、伦敦和新加坡工作，终于到达了上海。怀着积极探索未知领域的态度，他曾毫不犹豫地接受了一项艰巨的任务：将中式的食材融入西式的菜肴。在他眼中，每道菜肴都是艺术品，折射出他在丰富的工作经验。作为主厨，他又可以出色得管理团队，和大家紧密合作。

 

　　格言：坚信充满热情才能烹调出美味，相信只用最新鲜的原料烹调最好的食物。

 

　　NBD：澳洲的

厨师有“职称”之说吗？澳洲的厨师是如何提升自己的？

 

　　Luke Elder：澳洲的厨师有“职称”的说法，一般来说，在澳大利亚，厨师入门必须经过4年的学徒生涯并且顺利毕业才能加入到厨师的行业。这4年的学徒教育十分严格，需要学生很高的悟性和实际动手能力。在澳洲，厨师能力得到提升的机会有很多，因为澳洲是个餐饮文化多元化的国家，厨师可以接触到不同国家的餐饮。随着明显的四季变化，时令菜的烹饪更见厨师的手艺。

 

　　NBD：谁来评定大厨呢？

 

　　Luke Elder：澳洲有一些专门评定大厨水准的机构，即便在上海，你也可以找到这样的专业协会，这些协会定期会集合沪上的厨师，大家在一起可以交流烹饪经验。

 

　　NBD：在五星级酒店任职，厨师需要具备什么样的条件？

 

　　Luke Elder：厨师需要有丰富的经验，具有长时间工作抗压能力，比如因工作需要连续24小时作业。

 

　　NBD：目前在威斯汀工作压力怎样？

 

　　Luke Elder：因为首次来上海工作，在团队沟通上存在一定的文化差异，但沟通次数越多，这种情况会有所好转。除此之外，一切都很好，威斯汀饭店的员工人都很亲善，大家都很敬业。

 

　　NBD：如何踏上厨师这条道路？

 

　　Luke Elder：自己很小的时候就很对烹饪产生了浓厚的兴趣，我在Southern Cross Hotel Sydney完成了学业后便开始了厨师的职业生涯。在我从事厨师行业的18年里，我在世界各地的奢华五星级酒店都工作过，其中包括了澳大利亚、伦敦和新加坡。职业生涯里，我结交了很多朋友，接触到了各地的异国文化，这对我在菜品创作方面提供了很好的灵感。

 

　　NBD：在烹饪上，口味会否向中国食客贴近？举些例子。

 

　　Luke Elder：我会以开放的态度去探寻新的文化，不断在烹饪中求新求变，创造出自己与众不同的烹饪风格。对我来说每天都是一个新的挑战，因为自己可以发挥创造力，将感悟融入到每道菜肴之中。

 

　　我精通多种地区的

美食，越南、中、泰、意、法，先后与多位天才厨师共事。我曾毫不犹豫地接受了一项艰巨的任务：将中式的食材融入西式的菜肴。作为这个项目的一部分，我受邀在亚洲新闻台（知名亚洲电台）出镜。在来上海之前，我丝毫不担心自己做的菜会偏离中国食客的习惯口味。

 

　　NBD：您的拿手菜是什么？

 

　　Luke Elder：我能做很多菜，有越南菜，法国菜，泰国菜，但每做一道菜都喜欢加入创新的口味。
王闻 每日经济新闻