泉水鸡海外图发展辣子鸡留守歌乐山

　　

　　泉水鸡成了南山旅游的一张牌（资料图片）

　　继南山竹楼、德庄相继生产罐装泉水鸡后，前不久，德庄宣称，生产的德庄泉水鸡拟出口美国，目前出口检验手续已办好，只等美国订单了。据了解，这是我市江湖菜中首个 出口到美国的菜品。不过，与泉水鸡将漂洋过海出口海外不同的是，辣子鸡还是在原地踏步。

　　泉水鸡搭上旅游快车

　　德庄称，让泉水鸡飞到美国，还是搭上了旅游快车——泉水鸡是具有地方特色的旅游商品。

　　据了解，我市旅游局前年在美国的旅游推介会上，展出的旅游商品中就有泉水鸡，展销会上吸引了不少美国人。加上德庄工业园常年有游客来观光，一次，一美国团品尝了泉水鸡后，每人买了二十罐带回去。后来，德庄人士到美国考察，发现美国人喜辣，于是发现了泉水鸡的商机。

　　罐装泉水鸡销路好，市内已有3家企业投产泉水鸡。重庆竹楼食品公司泉水鸡在

美食节期间，零售收入20多万元；德庄罐装泉水鸡进超市后供不应求。德庄称，打算再增加一条生产线。竹楼公司也表示，已在南山征地25亩修建罐装泉水鸡基地，建成后可年产5000吨泉水鸡，年需要土鸡约170万只。

　　除了做罐装食品，泉水鸡还要开连锁店。竹楼公司称，目前已开了3个直营店，30多个加盟店。

　　辣子鸡错失发展良机

　　同样是山、同样做鸡，但歌乐山辣子鸡却没有这么幸运——罐装辣子鸡做了一年后失败，下山开店也失败，目前辣子鸡产销基本萎缩。

　　2003年，歌乐山“林中乐辣子鸡”计划走产业化之路，于是，歌乐山镇政府提出了“辣子鸡生态养殖与加工综合工程”项目，打算对鸡肉深加工后进入市场，并依托“林中乐辣子鸡”品牌，实行股份制，拟引资1000余万元。

　　计划是出笼了，却无人接招，辣子鸡错过发展壮大的绝好机会。

　　泉水鸡融入南山旅游

　　尽管江湖菜一般只红几年，两个以“鸡”为原料的江湖菜到2002年开始走下坡路，但最后的命运却截然不同。

　　由于南山要兴建旅游公园，黄桷土亚镇政府决定让南山泉水鸡让位生态旅游，泉水鸡一条街只保留南山第一庄、塔宝、竹楼、老幺等几家上规模和档次的泉水鸡餐馆，作为旅游景区的配套设施，调整后的南山泉水鸡一条街更加精致，而且每年还举办泉水鸡文化节。

　　歌乐山镇虽试图恢复辣子鸡一条街，但到目前为止，只见方案不见实施。

　　口味创新方面的差异也是导致两种“鸡”的命运各异。业内称，辣子鸡干辣，因没有进行口味革新，难被外地人接受；而泉水鸡口感相对温和，在麻辣口感上也作了些改动，因而能走出重庆。

　　品牌是江湖菜软肋

　　重庆工商大学王教授称，江湖菜之所以大起大落，是因为它很难成为一种拥有较高美誉度和忠诚度的品牌。众多餐馆都很注意维护自己餐馆特色菜品牌，却不愿花精力去维护江湖菜的品牌价值。这注定了江湖菜难以持久的宿命。

　　记者李琦邹辉/文毕克勤/图网络编辑：孔祥伟