老字号“王宝和”以蟹立身

　　李卉每日经济新闻[2006-3-22]

　　在上海菜馆中，老字号如何再现当年的辉煌，是个难解的命题。神秘访客昨天再度出动，对老字号“王宝和”进行探查。

　　上海王宝和大酒店，位于南京路后侧的九江路上，周围耸立着各式各样密密麻麻的 酒店、餐厅。据悉，仅去年开始，几步之遥的地方，就分别兴建起了新世界丽笙大酒店、金外滩以及世福会等，而近在咫尺的世贸艾美酒店也将在6月左右开业。

　　而“王宝和”这个老字号，创建于清朝乾隆九年（公元1744年），距今已有260多年的历史了。它能够对抗如此激烈的餐饮之争吗？

　　招牌蟹宴自成特色

　　蝶恋花、西江月、浣溪纱、满江红，在王宝和大酒店五楼，神秘访客首先被颇具中国诗意的古典词牌命名所吸引，这里是酒店九间江南风格的小宴会厅，漫步其间还能听闻萦萦绕梁的江南丝竹之声。

　　而在上海，王宝和大酒店的招牌蟹宴无人不晓，五楼的宝和厅一年四季都有供应淮扬菜和特色蟹菜，每年9月起至次年2月，蟹宴鼎盛期，整个大厅内可容纳350人同时用餐。

　　因为已接近4月，只得点一客冻蟹，再配上王宝和黄酒，以及一盅竹荪鲍鱼汤。只见该蟹金爪黄毛、膏脂肥满。而竹荪鲍鱼汤口味丰厚绵长。

　　而每年王宝和大酒店都会推出一系列最新开发的蟹菜以适应饕客们不断变化的口味。蟹宴数十道菜只只离不开蟹字，就连点心也不例外：蟹粉小笼、蟹粉煎饺、蟹粉两面黄，使宴席“蟹始蟹终”。

　　有蟹无酒是大刹风景的事。而王宝和被誉为“酒祖宗、蟹大王”，桌边一瓶上好的王宝和花雕价格是238元。

　　星级姊妹楼贴身兴建

　　神秘访客在用餐之时，周围桌边是一群老人家，一直从12点吃到2点未离开。在大多数老字号相对凋敝的状态下，王宝和大酒店的顾客群构成如何？是靠什么胜出的？

　　王宝和大酒店餐饮的顾客主要是住店客、海外客以及会议客、过路的本地客。每年，王宝和大酒店都会到日本、美国等全球进行推介会。而

芙蓉蟹粉、翡翠虾蟹、太极蟹盒、雪塔酿蟹斗、阳澄蟹卷、阳澄扒赤壁、鱼米之乡情等颇受推崇的名菜，就这样走出国门。

　　据悉，为进一步树立王宝和的品牌，形成规模效应，王宝和大酒店有限公司早在2003年就与黄浦区土地资源管理局签订了土地转让协议，在该地块上投资兴建一家五星级的王宝和大酒店的姊妹楼。

　　而王宝和大酒店有限公司通过增资扩股，用于对王宝和大酒店的姊妹楼的投资。增资后的王宝和大酒店有限公司的注册资本达到了10多亿元，黄浦烟草糖酒有限公司、上海烟草（集团）公司和上海得强实业有限公司分别占投资额的49%、47%、4%。

　　王宝和大酒店的姊妹楼位于九江路与汉口路之间的

福建中路东侧，与现在的王宝和大酒店仅一路之隔，这也是国内唯一一个近在咫尺的星级姊妹楼酒店。王宝和大酒店的姊妹楼项目占地面积6884平方米，定于2007年6月底前全部竣工。到时，两家王宝和大酒店将同时矗立在被誉为“

钻石地段”的中国最繁华的南京路商业中心。