2004中国餐饮企业新百强诞生

　　2004中国餐饮企业新百强诞生

　　深圳三家企业上榜，分别为：面点王、嘉旺饮食、凤凰楼，广东企业整体表现平平

　　近日，商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心评选出2004年餐饮企业新百强，深圳的面点王饮食连锁有限公司、嘉旺饮食连锁有限公司、凤凰楼饮食服务有限公司三家 餐饮企业榜上有名，广东地区另有中山市海港饮食娱乐管理有限公司、广州酒家企业集团等入围。而百胜餐饮（含肯德基）以118.69亿元的营业额雄居榜首，与排名第二的“小肥羊”（43.3亿元）拉开75.39亿元的差距。

　　餐饮百强多来自东部地区

　　据介绍，2004年我国餐饮业百强企业营业额为536.86亿元，比上年同期增长27.06％，占全国餐饮业零售额的7.2％；百强企业从业人员超过60万人，占全行业从业人员的3％。在此次调查中，百强餐饮企业中非国有（包含外资、股份制及私营）企业87家占据了大半江山，可谓一大特点，其营业额更占到百强营业额的89.53％。特别像百胜餐饮这样的外资龙头企业，一家营业额就占据了2004年我国餐饮业百强企业总营业额的22％；而与此同时，国有及国有控股企业13家，仅占10.47％。另据知情人士透露，

麦当劳由于不愿公开自己的营业额数据，而被取消了参选餐饮百强的资格。

　　值得关注的是，在百强餐饮企业中，快餐类企业31家，营业额272.79亿元，营业额占百强营业额的45.66％。近年来，快餐企业发展速度快，与快餐企业的投资回报率较高有高度相关性。单位面积（每平方米）年均营业额收入方面，西式快餐企业31151元，中式快餐企业14400元；人均年销售额方面，西式快餐企业110283元，中式快餐企业83113元。此外，从区域分布看，东部地区企业进入百强名单的有64家，营业额占百强营业额的63.13％；中部地区16家，营业额占百强营业额的18.14％；西部地区20家，营业额占百强营业额的18.36％。

　　广东何以上榜企业寥寥？

　　此前

商务部商业改革司根据国家统计局的数据显示，2004年全国人均餐饮消费达到576元，广东地区人均餐饮消费则在全国平均水平2倍以上，餐饮市场最为发达的广州市人均餐饮消费高达4143元，更是全国平均水平的7倍以上，而若以常住人口计算，深圳市人均餐饮消费额早已高居全国之首。那么，在刚刚出炉的餐饮企业百强名单中缘何很少广东餐饮企业的踪影呢？

　　中国烹饪协会行业发展部许云飞主任接受本报专访时指出，“越是行业健康发展，餐饮企业的发展也越趋于理性”。就全国范围看，深圳市有三家餐饮企业上榜，应该说表现还是比较好的，包括深圳在内的广东全省由于餐饮业发展基数比较大、发展趋于理性，因此发展速度较全国其他地方会相对慢一些。

　　深圳本土餐饮呼唤“走出去”的品牌

　　许云飞指出，广东餐饮业，包括深圳地区，由于品牌众多，没有很好地形成集中效应，这样从营业额来看，就将本来总体比较庞大的总营业额分散了。而对于深圳地区，由于外来人口比较众多，多元文化比较兴盛，深圳本土的餐饮有待更加突出自己的特色，形成自己的品牌；同时，由于深圳餐饮企业竞争比较激烈，很多中小规模的企业利用价格战形式吸引顾客，这样势必会削薄每个企业的利润，对营业额也是有影响的，“做大做强的前提是做稳、做实，乱世也许会出英雄，但也可以毁灭很多企业”。

　　“广东的餐饮企业，更多地是服务本地，没有形成走出去的局面，就算走出本地的，也多局限在周边，没有很好地向全国进行拓展。我们在百强排行榜中所看到的发展势头很猛的小肥羊等内蒙古餐饮企业，主要都在本地以外发展，在全国形成了点连成线、线连成面的发展局势。”

　　许云飞认为这从一个侧面也说明，单从百强排行的次序上并不能完全说明包括深圳在内的广东餐饮业发展不好，“广东这些上榜企业光是在本地发展，就能取得这样的成绩，如果他们完成了走向全国的步骤，其发展前景也是不可小视的。”许云飞说，广东餐饮企业如果意识到这个问题，并加以修正，明年之后，百强餐饮排行还将会有大的变动。

　　作者:记者姜媛