2005年是调整的临界点 中式快餐集体进京对决洋快餐

　　2005年，注定是中国快餐业不平凡的一年。肯德基开始全力打造“新快餐”，麦当劳在全国680多家餐厅公布餐单的营养含量；德克士在撤离北京市场后再次卷土重来；中式快餐真功夫开始从区域品牌走向全国，一口气在北京新开三家店……“原本预计还要再过三到五年后，才会有竞争高峰期的出现。但现在看来，这场竞争对峙肯定是要提前了。”一位本土快餐企业负责人如是说。

　　10月7日下午1点，位于西单商场地下一层的中式快餐“真功夫”的服务员正耐心地向顾客解释：“请您稍候，今天就餐的人多，我们上餐的速度要稍微慢点。”一位顾客开玩笑地说：“人多了你们多累啊。”服务员满面笑容地回答：“我们还是希望天天都有这么多顾客。”

　　同一时间，相距不过十米的西单麦当劳餐厅内也是“人满为患”。一位父亲站在门口正耐心地开导女儿：“你看人这么多，连个座位都没有，我们改天再吃，好不好？”看上去不到5岁的女儿显然是满怀失望地跟着父亲离开了。

　　同时，西单商业街上的肯德基、吉野家、永乐和食等十几家快餐店，黄金周期间生意都很好，即使用“日进斗金”来形容也不为过。不过，一位跟踪研究快餐业数年的餐饮专家告诉记者，这并不是中国快餐业的真实写照，中式快餐和洋快餐的竞争已经拉开序幕。无论是洋快餐还是中式快餐，2005年都到了调整的临界点。

　　洋快餐积极求变

　　8月8日，肯德基在北京、天津、杭州等全国16个城市同时发出一个声音：启动“放弃做传统洋快餐，全力打造新快餐”战略。这是肯德基自进入中国18年以来，第一次针对中国市场进行的全方位战略调整。对此，百胜餐饮集团中国总裁苏敬轼坦言，此举是为了摆脱“肯德基只是炸鸡”的帽子。

　　9月10日、11日，麦当劳举办了厨房开放日活动，请消费者亲眼目睹麦当劳“烹调”的全部“秘密”。9月28日，麦当劳全国680多家餐厅公布所有餐单的营养成分表。麦当劳首席市场推广长罗凯睿坦言，希望借此让消费者看到麦当劳所做出的努力。

　　业内人士认为，在今年上半年发生了一系列

食品安全事件后，人们对食品营养安全、健康生活越来越关注，麦当劳、肯德基希冀借公布餐单营养价值、打造“新快餐”概念来提高自身的竞争力，也是必然。

　　中式快餐加紧圈地

　　就在洋快餐频频出招的同时，中国本土中式快餐企业也开始发力。

　　以“标准化”脱颖而出的中式快餐“真功夫”，继去年进入华东市场后，今年又迅速进入北京，在京城繁华的商圈——西单、阜成门等地连开3家分店。这使得真功夫的店面总数达到了93家。“2006年我们将使店面扩张到200家，到2008年真功夫店面将发展到500家，2010年突破1000家店。”真功夫总裁蔡达标毫不掩饰自己的野心，“真功夫将争做中式快餐第一个全国连锁品牌。”

　　而就在几个月前，江苏的“大娘水饺”也在北京开了3家分店。真功夫和大娘水饺这两家中式快餐在进京前，都已经在广州、上海等南方城市建立了稳固的根据地。

　　今年9月，中国西式快餐第三品牌——德克士卷土重来，在北京开出了全国首家第四代餐厅。此举被视为德克士加快进入一线城市的先兆。

　　此外，永和大王、马兰拉面等几家中式快餐，都分别找到了来自海外的战略合作伙伴。“中式快餐企业在几经磨难之后，又一次发力了。”中国烹饪协会副会长阎宇说。业内人士认为，中洋快餐对垒的大幕已经拉开。

　　中洋快餐对决营养

　　1995年，红高粱的老板乔赢怀揣200万元巨款进京，直接在麦当劳对面选址开店，要的就是和麦当劳叫板，以此引发比附效应，“哪里有麦当劳，哪里就有红高粱”成了乔赢各地演讲的口号。

　　但这仅仅是一段传奇。红高粱终因过度扩张、资金链断裂而倒闭，乔赢也因非法集资获罪锒铛入狱。此后，中式快餐挑战洋快餐的“

神话”虽屡屡见诸报端，但无非是“雷声大，雨点小”。

　　十年后，中洋快餐的对决再次变得剑拔弩张。此番市场争夺的焦点，锁定在“营养”领域——洋快餐力图塑造营养均衡在于消费者的选择的理念，而中式快餐则要以“营养”为核心竞争力与其对抗。

　　来自上海某媒体联合上海零点市场调查有限公司最新的一次专项调查显示，33．4％的市民认为目前的快餐竞争主要集中在营养领域，而认为竞争集中在美味和品牌领域的分别占41．2％和21．8％。

　　事实上，肯德基和麦当劳正在发动以“营养”为切入点的广告攻势。肯德基请来资深营养专家，而北京麦当劳食品有限公司总经理施文哲亲任形象代言人，为其开放后厨房的广告“现身说法”。

　　无独有偶，不少中式快餐也在这个时机高举“营养”大旗，开始抢占市场。真功夫总裁蔡达标表示，“营养”能突破中式快餐长期以来的区域壁垒，并且成为中式快餐取胜的关键所在。他表示，真功夫采用的电脑程控蒸汽柜烹饪食物，最大限度地保留了食物的营养，保持了食物的原汁原味。“我们本身是用五千年的文化对抗几百年的文化，以一个营养、健康的文化，对抗一个以炸为主、以高热量食物为主的文化，在战略上是非常有优势的。”蔡达标如是说。

　　对此，业内诸多专家表示，由于洋快餐在资金、品牌、管理等方面已经很具优势，中国的本土快餐业要发展必须有新路，而营养快餐不失为一条全新之路。也有人对此感到担心，中式快餐在经营理念上仍比较薄弱，一旦走上快速扩张的通道，能否对资金运作、产品质量进行全方位掌控，还值得观望。

　　信报记者 杨小丹