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本报讯 (见习记者 余普) 目前国内市场上出售的纯鲜牛奶制品三分之二都含有“复原乳”。自10月15日起这些含“复原乳”产品将被“复原”———其包装上必须醒目标注“复原乳”。
酸奶含“复原乳”最多
“纯鲜牛奶的原料当然是鲜牛奶了，难道还有假吗？”近日，记者调查了解发现，九成以上的人都是在喝“糊涂奶”———不知道他们花鲜奶价格购买的所谓巴氏消毒奶、高温灭菌奶、酸奶，并不都是纯鲜牛奶，而是含有以奶粉为原料还原的“复原乳”。
“据我了解，有好几家大型的乳企都那么干的。”某乳业营销部经理告诉记者，厂家之所以钟情“复原乳”，主要是“复原乳”的成本低！这也成为许多厂家的“商业机密”。
市场上究竟有多少纯鲜牛奶制品含有“复原乳”呢？据我市一位乳企人士透露，目前国内市场上至少有三分之二以上的纯鲜牛奶制品含有“复原乳”。其中，巴氏消毒奶所含的“复原乳”最少，高温灭菌奶次之，酸奶最多，有些酸奶甚至全部是用“复原乳”制作的。
乳品消费者误解“禁鲜令”
“不是说10月1日起牛奶包装上不允许再标‘鲜’字了吗？干嘛天友10月6日生产的1公斤装高钙鲜牛奶还在上市？”昨日，记者在各大超市了解到，一些购买牛奶的顾客时而拿着鲜牛奶犯嘀咕。
对此，业内人士表示，这是许多乳品消费者甚至媒体对“禁鲜令”错误理解造成的，“禁鲜令”的出台要求乳品包装上必须标明牛奶的成分，主要是为了防止“复原乳”挤入鲜奶的行列滥竽充数。是否鲜奶，关键还得看原料。
“复原乳”营养低于纯鲜奶
据了解，“复原乳”就是用生鲜牛奶加工成奶粉再液化成液态奶。说白了，就是用奶粉还原而成的液态奶。其加工方式主要有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的调味乳。
因此，“复原乳”与纯鲜牛奶的差别主要是营养上存在较大的差异。由于“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，加之在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；相反，纯鲜牛奶中的营养成分则基本保存了下来。
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