香港政府规管私房菜

　　禁住宅经营，每天营业时间不得超过3.5小时

　　本报讯香港近年来私房菜大行其道，成为饮食潮流，抢走酒楼食肆不少生意。目前私房菜馆并无受到发牌制度的监管，惹来食肆经营者不满。香港特区政府以“公平起见”为由，提出向私房菜馆发牌以进行规管，包括规定私房菜馆每天营业时间不得超过3.5小时；在任何时间内最多只能招待24个顾客；并且不得提供外卖。

　　私房菜抢走酒楼生意

　　据《大公报》报道，香港特区政府日前将有关对私房菜馆规管的文件提交立法会食物安全及环境卫生事务委员会讨论。香港卫生福利及食物局表示，对私房菜馆的规管有其需要，食肆经营者强烈要求私房菜馆应该接受发牌制度监管，而大部分私房菜馆经营者亦同意接受规管，但认为现行的规管不切合私房菜馆的情况。香港卫福局认为私房菜馆若规管得宜，可与传统食肆互补不足，带来商机，为公平起见，建议私房菜馆必须如其它食肆一样要领有牌照才能经营。监于私房菜馆规模较小，香港卫福局建议，容许私房菜馆提供比传统面积较小的食物室，及较少卫生装置和洗涤设施。在新的发牌制度下，香港卫福局要求私房菜馆必须符合多项条件，包括经营私房菜馆的处所最少须有两道逃生楼梯（如位于楼宇上层），而且不得在住宅或工业楼宇内经营；每天的营业时间不得超过3.5小时；在任何时间内最多只能招待24个顾客；且不得提供外卖食品。

　　条款防止滋扰邻居

　　香港卫福局指出，有关条款主要是防止私房菜馆对邻居造成滋扰，并限制其经营规模，以容许对私房菜馆的申请采用较为宽松的卫生规定。根据现行发牌制度，食肆经营者须遵守卫生、通风设施、消防和楼宇安全规定，以保障公众卫生和顾客安全。香港食环署在2004至2005年度就无牌经营食肆发出超过1500张传票，当中12宗个案与无牌私房菜馆有关。香港卫福局计划在2005至2006年的立法会会期内提出有关对《食物业规例》的建议修订，以便推行新的发牌制度。至于楼上咖啡室或酒吧能否获得这类牌照，要视乎处所的经营是否合乎指定的发牌条件及持牌条件。

　　扼杀私房菜经营者生存机会？

　　对于政府要立法规管私房菜，饮食界人士有不同意见，有意见认为对业界影响不大，亦有业界认为会扼杀私房菜经营者的生存机会。香港餐饮联业协会创会会长伍得良表示，对私房菜有太多限制，最终只会令经营者因生意额不足而结业。伍得良还表示，私房菜在目前的成本之下，若每天只能经营3.5小时，又只有24个客人，只会令私房菜馆有客时不够时间做生意，但没有客人时租金及人工要照样支付，令经营者困难。香港私房菜始祖的黄色门厨房主持及饮食专栏作家刘健威认为，政府规管私房菜的发牌，应该不是想“赶绝”经营者，反而是“放他们一条生路”，大原则是合理，但实施的细节则可以放宽，例如可以将营业时间延长至4小时，而且发牌的手续可以尽量放宽。（梁雅芳梁世华）

　　[资料]

　　私房菜源于清末

　　私房菜源于清末

　　。光绪年间有一位祖籍广东的世家子弟叫谭3青，由于祖父辈都是当官，并且好饮好食，其父谭宗浚更把家乡

粤菜混合京菜成谭家菜，在北京打响名堂，故他从小便爱享受

美食。后来谭3青家道中落，但他宁愿变卖家业也要讲究吃。坐食山崩，谭3青便以筵席方式做其拿手的谭家菜来帮补家计，但每晚只做3桌，并须在3天前预订。当时的达官贵人都以吃过其私房菜为荣，最厉害时订位要等一个月。一般来说，现代人所说的私房菜有几大特点：第一，无招牌，多躲在住宅楼宇上；第二，必须提前订座；第三，无菜单；第四，各家有各自的特色。最特殊的风格，就是给客人宾至如归的感觉。香港何时有私房菜已经无从考究，但兴起私房菜则是近几年的事。四、五年之间，香港大大小小的私房菜馆如雨后春笋不断涌现。其中庆公宴、喜宴、名人私房菜等私房菜馆广为人识。与此同时，一些无牌私房菜馆亦来“分一杯羹”。

　　（金陵／编制）（来源：金羊网）