2005-9-8 流通领域肉制品质量监测情况通报日前，为加强对市场上销售的肉制品质量的监督管理，国家工商行政管理总局组织北京、广西、江苏、海南、陕西等5个省级工商行政管理局，对北京、南宁、柳州、桂林、玉林、北海、镇江、南京、海口、西安共10个城市的71家经销单位销售的肉制品进行了质量监测。共抽取202组样品，品种包括酱卤肉类、肉灌肠类、西式蒸煮
火腿类等肉制品。对肉制品的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、亚硝酸盐、复合磷酸盐、食品添加剂（山梨酸、苯甲酸、着色剂）、淀粉、标签等十多个项目进行了检测。经检测，167组合格，35组不合格，监测合格率为82.7％。71家经销单位中，有44家经销单位销售的肉制品全部合格，合格率为62％。 通过本次对肉制品质量检测，肉制品存在主要问题有：（一）微生物（菌落总数、大肠菌群）超标。35组不合格商品中，11组商品微生物超标，占不合格商品总数的31.4％，造成微生物超标的原因有可能是企业生产条件未达标，造成原料和产品的交叉污染，导致细菌总数和大肠菌群超标。也有可能是经销单位没有按照产品规定的储存温度保存，致使细菌大量繁殖。（二）食品添加剂（山梨酸、柠檬黄）含量超标。本次发现10组商品添加剂超标。在10组添加剂超标的商品中，有9组是防腐剂超标，1组是着色剂超标。一般来说，防腐剂超标和微生物超标不会出现在同一组商品中，一些肉制品中为了抑制微生物的繁殖而添加了大量的防腐剂，以此延长产品的保质期。但是防腐剂的过量使用同样会损害消费者的身体健康。（三）肉制品标签不合法。此次监测发现13组肉制品标签不合法，主要表现为使用山梨酸等添加剂而未标注。 提醒消费者在选购肉制品时，应注意以下几点：一是留心包装上注明的储存条件与实际储存条件是否相符，多数熟肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保存，否则容易变质。二是看产品的包装，包装应密封、无破损，无胀袋。三是看熟肉制品是否具有各口味产品应有的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的产品，因为色泽太艳很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。四是最好挑选近期生产且在保质期内的产品，生产时间长的产品，香味和口感会稍逊，且容易出现质量问题。
肉制品部分合格商品及经销单位名单 序号 | 商品名称 | 经销单位名称 | 标称商标 | 生产日期 | 规格型号 | 1 | 玉米热狗肠 | 北京沃尔玛百货有限公司（山姆会员商店） | 双汇 | 2005.04.28 | 500g/袋 | 2 | 韩式酱牛肉 | 北京易初莲花连锁超市有限公司金源时代店 | 希杰 | 2005.04.21 | 265g/袋 | 3 | 五香驴肉 | （广西）昆明柏联百盛购物广场有限责任公司南宁分公司 | 福润得 | 2005-4-25 | 净含量：200g/袋 | 4 | 脆皮猪肉肠 | （广西）北京华联综合超市股份有限公司南宁分公司 | 雨润 | 2005-04-26（11） | 净含量：180g/袋 | 5 | 鸡肉肠 | （江苏）北京华联综合超市股份有限公司镇江分公司 | 金锣 | 2005.5.14 | 400g/袋 | 6 | 酱排骨 | （江苏）镇江市恺源旅游商贸有限责任公司朱方路超市商店 | 金宝斋 | 2005.3.17 | 300g/盒 | 7 | 蒜蓉熏肠 | （陕西）西安百福乐好又多商贸有限公司 | 得利斯 | 2005.02.23 | 260g/袋 | 8 | 叫化鸡 | （陕西）西安市丰庆路千里香食品批发部 | 千里香 | 2005.5.10 | 300g/袋 | 9 | 酱鸭 | 海南喜佳商业管理有限公司 | 正大 | 2005-05-22 | 400g/袋 | 10 | 海南腊肠 | 海南南国购物中心有限公司 | 琼宝 | 2005-06-10 | 0.510kg/盒 | |
肉制品部分不合格商品及经销单位名单 序号 | 商品名称 | 经销单位名称 | 标称商标 | 规格型号 | 生产日期 | 主要不合格项目 | 1 | 酱驴肉 | 北京华融家乐福商业有限公司 | 旭霁 | 200g/袋 | 2005.03.01 | 亚硝酸盐、标签 | 2 | 醇香圆火腿 | 北京市天马天超市 | 醇香 | 400g/个 | 2005.04.30 | 山梨酸、标签 | 3 | 老滇味香肠 | （广西）沃尔玛深国投百货有限公司南宁朝阳路分店 | 高上高 | 净含量：500g/袋 | 2005-1-23 | 酸价 | 4 | 广式香肠 | （广西）桂林喜洋洋购物有限责任公司 | 唐人神 | 500g/袋 | 2005-02-22（08） | 酸价 | 5 | 切片盐水鸭 | （江苏）上海易初莲花连锁超市有限公司南京新华路店 | 雨花 | 250g/盒 | 2005.5.11 | 标签、山梨酸 | 6 | 五香驴肉 | （江苏）昆山润华商业有限公司镇江分公司 | 德州 | 250g/袋 | 2005.5.6 | 标签、山梨酸 | 7 | 风鹅掌 | （江苏）北京华联综合超市股份有限公司镇江分公司 | 馋神 | 250g/袋 | 2005.4.12 | 亚硝酸盐 | 8 | 川香牛肉 | （陕西）锦江麦德龙现购自运有限公司西安雁塔商场 | 孙武宴 | 58g/袋 | 2005.04.09 | 菌落总数 | 9 | 乡吧佬卤鸡翅 | （陕西）西安市丰庆路王娟商店 | 兴隆 | 65g/袋 | 2005.04.01 | 菌落总数 | 10 | 富果香火腿 | （海南）海口龙华富利是门市部 | 富果 | 400g/包 | 2005-05-27 | 菌落总数 | |
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