流通领域酱油质量监测情况通报

2005-9-8 流通领域酱油质量监测情况通报 日前，为加强对市场上销售的酱油质量的监督管理，国家工商行政管理总局组织上海、四川、河南、内蒙古、青海等5个省级工商行政管理局，对上海、成都、自贡、宜宾、洛阳、焦作、呼和浩特、赤峰、通辽、兴安、西宁等11个地方的89家经销单位销售的酱油进行了质量监测。共抽取200组样品，品种包括酿造酱油和配制酱油两个 种类。对酱油中的色泽、香气、滋味、体态、可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐、总酸（仅适用于烹调酱油）、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数（仅适用于餐桌酱油）、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、山梨酸、苯甲酸共十七个项目进行了检测。经检测，151组合格，49组不合格，监测合格率为75.5％。109家经销单位中，有66家经销单位销售的样品全部合格，被监测人合格率为60.6％。 本次针对酱油的质量监测，发现酱油商品存在的主要问题有：（一）营养指标不合格。本次监测中有37组样品营养指标不合格，占不合格样品总数的85.7％。营养指标是衡量酱油营养成分的主要指标，主要包括氨基酸态氮、全氮、可溶性固形物等成分。其中氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解得越好，营养成分也越高，味道也就越鲜。造成酱油营养指标不合格的原因有两种：一是在生产过程中，酿造发酵时间不够即包装出厂；二是涉嫌掺杂使假，采用非食用性蛋白水解液用水直接勾兑而成。长期食用掺杂使假的酱油，将会对消费者的身体健康带来危害。（二）铵盐含量不合格。49组不合格样品中，9组铵盐含量不符合规定。导致铵盐超标，可能是生产过程中过度发酵、菌种不纯、发酵条件失当的原因，也有可能是部分产品被人为加入铵盐的原因，长期摄入过多的铵盐将严重影响消费者的身体健康。（三）商品标签不合法。监测中发现13组样品标签不符合法律规定，主要表现为未按规定标明用途、添加剂和生产工艺。 提醒广大消费者，在购买酱油时应注意以下几点：1、标签及标识：仔细查看“产品名称”，确认此产品是“酿造酱油”还是“配制酱油”。如果选购“酿造酱油”，还要看其是用于“佐餐”还是“烹调”。佐餐酱油在生产中对菌落总数进行控制，卫生标准高，用于不经加热直接入口的调味，如凉拌等；而烹调酱油卫生指标低，用于经过热加工再入口的调味，如炒菜等。最好不要用烹调酱油代替佐餐酱油使用。2、注意生产日期、保质期：酱油的保质期，按规定瓶装的不应低于12个月，袋装的不应低于6个月。最好选购在保质期内且生产日期离购买期近的产品。3、优先选购标识完整的知名大中型企业生产的名牌产品。4、从感官上来判断：一是辨色泽：好的酱油，色泽应是棕褐色或红褐色。如果色泽深黑，表明加工温度过高，使酱油中的氨基酸和糖类物质比例降低，鲜味下降，也不便于长期保存。二是看体态：好的酱油应该是澄清、无沉淀、无浮膜。若酱油不透明、附着力差、炒菜不上色或在酱油的表面生灰白色小斑点的，则为劣质酱油。     酱油部分合格商品及经销单位名单   序号 商品名称 经销单位名称 标称 商标 生产日期 规格型号 1 蒸鱼豉油 (酿造酱油) （上海）农工商超市(集团)有限公司第三十八分店 李锦记 2005.02.02 207ml/瓶 2 好味老抽酱油 上海世纪联华超市徐汇有限公司 味好美 2005.03.08 1.8L/桶 3 鲜酱油 （酿造酱油） （四川）温江区红艳超级商场二十三分场 天德利 2005-4-20 800mL/瓶 高盐稀态、烹调型 4 生抽酱油（酿造） （四川）自贡摩尔玛商业有限公司 海天珍鲜 400mL/袋高盐稀态、佐餐 2005-4-11 5 老抽王酱油 （河南）恒辉商业有限责任公司（焦作武陟兴华路） 加加 800ml/瓶 2005-2-24 6 好 厨师豆香 酱油 （河南）大张量贩（洛阳市纱厂南路31号） 珍极 2004-11-26 350ml/袋 7 北京酱油 （内蒙）赤峰富利来食品有限公司 老才臣 2005-01-12 1L/瓶 8 宴会酱油 （内蒙）乌兰浩特市喜登来商贸有限公司 太太乐 2004-10-21 623mL/瓶 9 黄豆酱油 （青海）华联超市 六必居 2005.01.04 350ml/瓶 10 淘大黄豆酱油 （青海）西宁泰鑫食品有限公司 淘大 2005.01.19 1L/瓶   酱油部分不合格商品及经销单位名单   序号 商品名称 经销单位名称 标称商标 规格型号 生产日期 主要不合格项目 1 老抽王 (酿造酱油) 上海易买得超市有限公司(曲阳店) 味金香 800ml/桶 2005.03.18 铵盐、总氮、氨基酸态氮 2 老抽酱油 上海青浦市场开发管理有限公司城东分公司 图案 400ml/袋 2005.04.08 苯甲酸、全氮、氨基酸态氮 3 涪溪酱油（酿造） （四川） 宜宾市百汇商贸有限责任公司 F·X 415mL/袋低盐固态、烹调 2005-3-1 全氮(以氮计)、可溶性无盐固形物、感官、氨基酸态氮(以氮计) 4 原汁酱油（酿造酱油） （四川）成都九龙贸易有限责任公司 荞王 450mL/袋高盐稀态、烹调型 2004-12-19 全氮(以氮计)、氨基酸态氮(以氮计) 5 黄豆酱油 （河南）五兄弟商行老店 （孟津县会盟镇陆村） 瑞丰 350ml/袋 2005-1-5 可溶性无盐固形物、氨基酸态氮、全氮、微生物、 6 草菇老抽 （河南）航航食品干菜店 （孟津县平乐镇） 源源 600mL/瓶 2005-5-20 标签标示、氨基酸态氮、铵盐、可溶性无盐固形物 7 三真酱油 （内蒙）通辽市万家福多多商贸有限责任公司 三真 300mL/袋 2005-03-30 菌落总数 8 黄豆酱汁 （内蒙）赤峰家家福超市有限公司 松鹤 350mL/袋 2005-04-26 氨基酸态氮 9 湟源酱油 （青海）大通县通达贸易批发部 丹噶尔 400ml±5ml/袋 2005.05.08 氨基酸态氮、苯甲酸、铵盐、可溶性无盐固型物、全氮、菌落总数 10 黄豆酱油 （青海）大通华通超市 吉友 364ml/袋 2005.05.11 氨基酸态氮、铵盐、可溶性无盐固型物、全氮   宣传中心提供