2005-9-8 流通领域豆制品质量监测情况通报日前，为加强对市场上销售的豆制品质量的监督管理，国家工商行政管理总局组织安徽、四川、辽宁、河南、青海等5个省级工商行政管理局，对合肥、成都、德阳、绵阳、沈阳、本溪、抚顺、营口、洛阳、焦作、西宁共11个城市的80家经销单位销售的豆制品进行了质量监测。共抽取200组样品，品种包括豆干、豆腐、豆腐皮、腐
竹等。对豆制品中的菌落总数、大肠菌群、致病菌、总砷、铅、二氧化硫、吊白块、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素等11个项目进行了检测。经检测，115组合格，85组不合格，监测合格率为57.5％。80家经销单位中，共有33家经销单位销售的豆制品全部合格，被监测人合格率为41.3％。 本次针对豆制品的质量监测，发现豆制品存在的问题较多。主要问题有：（一）菌落总数超标严重。85组不合格样品中，有51组样品菌落总数超标，占不合格样品总数的60％。菌落总数是食品被污染程度即清洁状态的标准。菌落总数超标将直接造成腹泻等肠道疾病，严重的会导致食物中毒，危及消费者的健康安全。造成这种现象的主要原因除了生产企业对生产加工环节的卫生条件管理不严格外，还与经销单位对食品的储藏环境控制有一定关系。（二）添加剂超标仍大量存在。本次监测中，发现50组样品添加剂含量超出标准要求，主要表现为苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素含量超标。防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）危害人体肝脏、肾脏功能。甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）的过量使用虽然增加了口感，但不易代谢。（三）添加吊白块的现象时有发生。有3组腐竹检测出含有吊白块，吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，但危害很大，少量的吊白块就可致人死亡。 国家工商行政管理总局2004年第一季度曾对市场上销售的豆制品进行过质量监测，抽取了227组样品，其中检验合格178组，样品合格率为78.4％，经过对比，今年豆制品合格率比去年有所下降。造成合格率下降的主要原因在于，去年的豆制品质量监测，抽取的样品多为大型商场、超市销售的豆制品；而今年为了加强监测工作的针对性，承担监测任务的工商行政管理机关结合本地食品市场实际情况，选择质量问题较多、消费者申诉集中的集贸市场、批发市场及城乡结合部、农村集市等经营场所进行了检查，并在检查的基础上挑选可能存在质量问题的商品进行抽样检测。此次豆制品监测合格率不高，反映出在集贸市场、批发市场和城乡结合部及农村零售副食店等中小食品经销单位对商品质量重视不够，没有依法履行进货检查验收义务。下一步的工作中，工商行政管理机关将会继续加强对豆制品食品的监督检查，尤其加强对城乡结合部、农村地区食品经销单位的监督检查，严厉打击销售假冒伪劣和有毒有害豆制品等违法犯罪行为，确保流通环节食品安全。 同时，提醒广大消费者在购买豆制品时，应尽量选购正规企业生产的产品，注意标签上标注的信息，重点看其生产日期、保质期以及经销单位的储存环境是否满足产品包装上明示的储存条件，还应注意是否添加了防腐剂；如果发现有漏气或胀袋、色泽灰暗色有霉点、有异味（腐酸味或哈喇味）、质地发粘带滑、酸败变质等现象，请勿选购。
豆制品部分合格商品及经销单位名单 序号 | 商品名称 | 经销单位名称 | 标称商标 | 生产日期 | 规格型号 | 1 | 豆腐饼 | 安徽商之都红府超市有限责任公司太湖路店 | 大作坊 | 2005.04.24 | 净含量:80克 | 2 | 豆腐皮 | （安徽）苏果超市(合肥)有限公司 | 天马 | 2004.11.18 | 200g | 3 | 五香豆干 | （四川）德阳市区丽丽副食配送部城西市场68号肖立喜 | 蜀人食坊 | 2005.04.24 | 125g/袋 | 4 | 软豆干 （麻辣味） | （四川）成都红旗连锁有限公司龙泉九分场 | 香香嘴 | 2005.01.25 | 60g/袋 | 5 | “八味” 豆腐干 | （辽宁）沈阳爱客家超市有限公司 | 福润得 | 2005.05.21 | 250g/袋 | 6 | “麻辣” 牛肉干 | （辽宁）大石桥市顺利食杂店 | 圣金厨 | 2005.05.23 | 30g/袋 | 7 | 腐竹 | （河南）天香干菜店（孟津县会盟镇陆村农贸市场） | 鸿盛 | 2005.04.16 | 1kg/包 | 8 | 云丝精品 | （河南）盛达干菜行（洛阳市七一路农贸市场10号） | 高源 | 2005.02.01 | 150g/盒 | 9 | 大块腐乳 | （青海）三明市场211号 | 老才臣 | 2005.01.25 | 340g/瓶 | 10 | 腐竹 | （青海）西宁泰鑫食品有限公司 | 闽珍 | 2005.01.02 | 300g/袋 | |
豆制品部分不合格商品及经销单位名单 序号 | 商品名称 | 经销单位名称 | 标称商标 | 规格型号 | 生产日期 | 主要不合格项目 | 1 | 腐皮王 | 安徽商之都红府超市有限责任公司太湖路店 | 大作坊 | 210±5g | 20050205 | 苯甲酸 | 2 | 茶干 | （安徽）合肥佳佳洁超市铜陵北路分店 | CHIFENG | 110克 | 2005.04.05 | 苯甲酸 | 3 | 泡制豆干（香卤味） | （四川）绵阳城区通达副食店 | 天颐 | 90g/袋 | 2005.03.20 | 净含量、苯甲酸、菌落总数、标签 | 4 | 张师傅羊肉串素食 | （四川）德阳市城西市场28号李益英 | 博达 | 90g/袋 | 2005年3月17日 | 山梨酸、菌落总数、标签 | 5 | 鲜蜀鸡味卷 | （辽宁）大石桥市庆英副食商店 | 龙记 | 35g/袋 | 50524 | 菌落总数、二氧化硫 | 6 | （大洋）金龙鱼 | （辽宁）大石桥市德顺副食日杂商店 | 友维 | 25g/袋 | 50514 | 菌落总数、二氧化硫 | 7 | 常福腐竹 | （河南）龙马粮行（孟津县会盟镇雷河村） | 常福 | 无 | 2005-3-26 | 次硫酸氢钠甲醛、标签标示 | 8 | 羊肉串素食 | （河南）五兄弟商行（孟津县会盟镇陆村） | 博达 | 90g/包 | 2005-5-7 | 苯甲酸钠、菌落总数 | 9 | 卤香豆干 | （青海西宁）三明市场9号 | 顺天红 | 100g/袋 | 2005.05.02 | 苯甲酸、糖精钠、菌落总数 | 10 | 怪味豆干 | （青海西宁）三明市场106号 | 金阳光 | 38g/袋 | 2005.05.24 | 糖精钠、菌落总数 | |
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