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重庆卖皮赚小头，上海卖馅得大头，这是今年重庆月饼不得不面对的现实。重庆每年消费月饼近5000万元，但所需要的馅料几乎全部来自上海和广州，其中上海馅约占80%左右。上海晋级新馅王
今年几乎所有重庆月饼厂家都引进上海馅。销售商嘉士德称，今年买了几吨馅料，每吨价格约3000元－10000元。嘉麦士、怡园、华生园、沁园等本地月饼大户也几乎都买了上海
馅。而在2003年，广州还占重庆馅料七成份额，今年几乎全线溃退。
华生园介绍，广东馅料一直是传统馅料的主流，如广东馅料最早将莲子引入月饼后，随后形成莲蓉系列，口感细腻、浓香。而上海饼馅在与广东月饼馅角力中，上海馅料更注意创新，因此受到重庆市场青睐，如当地的豆沙系列就注入了时尚元素，引进了日本糕点的糯软、甜香等。嘉士德称，同样一种馅料，广州中档馅只要400元/件，而上海就需要600元/件以上。馅料生意搞头大
卖月饼馅赚头很大。有月饼厂家算账：上海饼馅每件约20公斤，价值600元，以100克月饼为例，皮馅比例为2：8，算下来，每个月饼的馅所占据的成本是皮的20倍。卖馅的上海企业自然赚走大头。华生园介绍，上海一家以生产豆沙为主打馅料的厂家，投产3亿元，而今年的销售就接近5亿元。
我市月饼商家为何不做这个生意？嘉士德称，由于工艺原因，市内厂家做不出高档馅。目前我市只有重宾自己炒馅料。华生园称，以豆沙馅料为例，重庆传统的制作方式是把豆子洗干净，然后熬制馅料，最后打馅，做出来的馅料几乎一个味道。而上海饼馅已开始细分，针对不同月饼皮进行配料，哪些该用干性馅，哪些该用油性馅都有讲究。难怪上海馅赚头大。
记者 邹辉 李琦网络编辑：李平
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