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本报讯“饭店、餐馆应距公共厕所、垃圾站25米以上，不得圈养宰杀活禽，不得重复使用一次性餐饮具……”即将于10月1日正式实施的全国首个《餐饮和集体用餐配送单位卫生规范》将对全国400万家餐馆、小吃店、快餐店、食堂和集体用餐配送单位的卫生要求作出了详细规定。行业准入门槛实实在在地提高了，此举动在业界一片哗然，江西的12万个餐饮企业也将面临整改。
屡屡“犯规”
“前堂宽敞明亮，后厨惨不忍睹”用这句话来形容路边餐馆、快餐店，以及街道小巷的一些“两室一厅”小排档的卫生并不为过。21日中午，记者在南昌火车站、长途汽车站附近的快餐店发现一些店的生意非常跑火，但卫生条件却很不乐观。厨房地上污水遍地，用过的碗筷杂乱地堆在一起，整个厨房脏乱不堪。在一些餐馆里甚至看不到卫生许可证。火车站附近一餐馆内一厨师正赤着上身，左肩上披着一条灰色的毛巾，炒完一盘菜后，他便拿下左肩的毛巾，在脸上和身上狠擦了几下，然后又放到肩上继续炒下一盘菜。有的师傅连毛巾都不用，直接用手背擦了擦额头上的汗水，随后又用刚擦过汗的手抓起一小撮调味料扔到炒锅中。21日晚上，记者在位于南昌大学附近长春村的街巷看到，这里的快餐店、排档一家接一家，仅在100米的范围内就有十几家，生意都非常不错，但记者发现有几家店根本没有专门的厨房，只是在马路边上搭起一个小篷、架起一口锅就成了“厨房”，洗菜、做饭、宰杀活禽都在这里进行，满地垃圾，污水横流。在餐馆里面也根本看不到任何证件。
压力重重
来自江西省内贸办餐饮服务处的统计数据显示，2004年全省餐饮行业拥有餐饮服务网点(不含食堂)近12万个，而南昌市拥有各类小餐馆、小饭店、小排档等餐饮网点约有3000多家，这些小餐馆、小饭店分布在全省城市各大街小巷。与此次出台的《规范》关系最大的中小型餐饮企业及其业主，他们是怎么看待的呢？记者就此采访了几位餐馆、小吃店及快餐店的老板，大部分经营者对于《规范》仍持观望态度。“《规范》对于吃东西的人来说当然是好的，我们也想自己店的条件越来越好，来吃东西的人放心，我们的生意自然也会好。但是如果都要按照规范去做，那也是不太现实的。”步行街一家小吃店的老板如此告诉记者。经营者觉得《规范》的要求对于他们来说过于苛刻，他们认为这是不太可能的。一家名叫“惠友”的快餐店的老板说“一般的如一次性筷子、水杯不能重复使用，这样的事情要做到还可以。但是像卫生间、洗手台的要求对于我们这些小店来说就不太可能了。”
如何整改
那么，作为餐饮卫生主管部门的江西省卫生厅将采取什么举措加以规范？该厅发监局何副局长很干脆地告诉记者，“我们将按照国家这个法规及食品卫生法办。”《规范》出台，中小餐饮企业如何整改？对此，江西省内贸办餐饮服务处处长万家明表示，《规范》提高了餐饮业的准入门槛，中小企业不仅要提高硬件设施标准，还要在软件上下工夫，对员工进行培训，提高员工的卫生和安全意识。（江夕）（紫／编制）（来源：金羊网）
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