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水母网8月19日讯
近年来，国内蜂蜜造假已向规模化、市场化发展，假蜂蜜占蜂蜜市场的比率越来越大，造假技术呈现出专业化、高科技化。根据不同的原料，造假技术可分为掺白糖，即用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖；也有的用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜，有的还掺杂对人体危害最大的淀粉转化糖即果糖。为以假乱真，造假者还在假蜂
蜜中加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、色素和香精等化学物质。
国家标准成“空文”
据不完全统计，以烟台为例，在芝罘区范围内销售蜂产品的专卖店，近2年内已达六七十家，加上各大中小型超市和商场，蜂蜜销售点多达数百家。而十年前，整个芝罘区只有一家蜂蜜专卖店。真有那么多的蜂蜜卖吗？作为一种天然资源，蜂蜜要受到气候、蜂群、丰歉年等因素的影响，根本不可能有那么大的产量。要说是假的吧，却都在市场上销售，有关部门岂能坐视不管？
原来，国家有关于蜂蜜的标准，主要是对蜂蜜中的水分、还原糖、淀粉酶等含量以及铅等有害物质进行了规定，但这种标准比较笼统。蜂蜜的成分非常复杂，它含有维生素、铁、钙、铜和各种酶等微量元素，而这些对人体非常有益的微量元素会因蜂蜜的产地、品种等的不同而各有不同，所以很难量化并制定标准。同时，市场上的瓶装蜂蜜有天然蜂蜜和人工后期加工蜂蜜的区别，可目前的检验手段还不能具体区分哪种是天然的，哪种是加工的。正是由于这些原因，对蜂蜜很难像其他食品一样制定相关的准入制度。
经销商揭开惊人内幕 糖水+硫酸假蜂蜜
日前，天一蜂蜜公司经理吴治一先生向本报记者披露了一个惊人内幕：市区有不法商贩用糖水加硫酸熬制蜂蜜！这种“蜂蜜”成本低，卖得好。吴治一1991年来烟养蜂，1993年在文化宫开店卖蜂蜜，非常熟悉蜂蜜市场内情。他告诉记者：“眼下市面上的蜂蜜，饴糖、果糖、柠檬酸、甜蜜素、香精、海带胶、硫酸等统统往里加。”
据了解，时下流行的“糖水加硫酸”，是用玉米糖浆制成假蜂蜜，但玉米转化糖冬天结晶，不法商贩便掺入极少量硫酸，防止其结晶，而且色泽变为黄色和淡黄色，没有蜂蜜味，肉眼却看不出真假。或者以真蜂蜜为配料，然后用硫酸将甘蔗或玉米的多糖分解为单糖，制成假蜂蜜。还有的不法商贩将不合格蜂蜜、未成熟蜂蜜、垃圾蜂蜜、掺假蜂蜜混合在一起高温浓缩，制成“高浓度”蜂蜜，若再掺进果糖和硫酸，冬天也不结晶……
吴治一说，假蜂蜜很逼真，清亮透明，粘稠度也高，没有行家指点，普通消费者只能掏钱挨宰。他说：“目前在烟台很难找到纯天然蜂蜜了，全国也一样。”
假蜂蜜成本低、差价大、利润高，造假厂家以高额回扣等不正当手段进商场、入超市；而真正的蜂蜜则成本高、差价小、利润低，根本承担不了一些商场进店费，而被拒之门外。
吴治一最后告诉记者，自己之所以不畏风险揭此内幕，就是想在蜂蜜行业创造良好的经营环境。
30元买一瓶上等蜂王浆敢吃吗？！
一市民投诉说，蜂王浆大补，价格不菲，在北京每公斤销价高达480多元，但在烟台卖价只有200多元，不知道这里有没有玄机？一位张姓市民投诉更有意思，前不久他花30元买了一斤“上等蜂王浆”，回家一吃，感觉味道不对，请教明白人，才知道所谓“蜂王浆”是饴糖、奶粉、面粉、白矾、柠檬酸调成的糨糊。
多次揭露假蜂蜜市场的吴治一昨天告诉记者，眼下，很多蜂王浆的有效成分已被“精明”的销售商过滤走了，过滤时，还掺了水。这种“垃圾蜂王浆”，没了朵状物，也没了杂质，所以看起来像面糊。
据悉，目前蜂王浆冻干粉也存在质量问题。有人在制作时，将原料蜂王浆化冻后，直接投入烤箱中，经过8－10个小时的烘干，蜂王浆中的活性物质随同水分一起挥发了。另外，冻干粉极易掺假，超过保质期及变质的蜂王浆都可加工冻干粉。
记者昨日走访一些大商场、专卖店，一圈下来，竟发现很多蜂王浆冻干粉的包装上没有癸烯酸（蜂王浆的最有效成分）含量的说明。
蜂产品市场到底怎么了？很多读者要求相关部门给市民一个满意的说法。
浓缩蜂蜜的真相
浓缩蜂蜜的来源：浓缩蜂蜜是人工合成的。天然蜂蜜的生产、质量、包装、运输各方面的要求都是十分苛刻的，成分有任何改变都被视为掺假。浓缩蜂蜜的原料，来源于蜜蜂采集的花蜜，还未经蜜蜂酿造，就被蜂农从蜂箱中提取出来。蜂农为提高产量，将原来三至五天取一次蜂蜜，改为一天一摇蜜，产量上去了，质量下来了。而加工企业为降低成本，则不再收购成熟蜂蜜。另外，某些出口退回的蜂蜜，陈年发酵变质的蜂蜜，都可以重新加工利用，这就是浓缩蜂蜜的来源。
浓缩蜂蜜的生产：加工企业将不合格蜂蜜收购后，用电加热的方法去掉蜂蜜中多余的水分，即可重新包装上市。
浓缩蜂蜜的掺假：近年来，许多企业已不满足浓缩蜂蜜带来的巨额利润，在浓缩蜂蜜中掺入30%到90%的果糖，已是浓缩蜂蜜中的普遍现象。这是因为，在天然蜂蜜中掺入果糖，容易发生分层现象，而在蜂蜜进行浓缩的过程中掺入果糖，则完全溶为一体，外观上根本无法分别。
浓缩蜂蜜的营养：掺假的浓缩蜂蜜营养自不必说，真正的浓缩蜂蜜，也没有什么营养价值可言。因为它本身没有经过蜜蜂充分酿造，是人为加工成熟的，仅有的一些营养成分，也在加工过程中受到了破坏。加工过程，还增加了蜂蜜二次污染的机会。
如何辨别真假蜂蜜
表面上看，真假蜂蜜都是粘稠状的液体，都具有甜味，普通消费者很难判断真伪。以下是专家介绍的几种简单辨别方法：
一、假蜂蜜看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状，透明度更低。
二、假蜂蜜有隐隐的化学品气味，闻起来感觉剌鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香味。假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有苦涩味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长，喉感略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味。
三、因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，价格一般很都低廉，便宜的产品是假蜂蜜的可能性大。
四、仔细查看产品的标签，有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。
另外，有的消费者看到蜂蜜中有白色的结晶，就认为这是掺假的蜂蜜，其实这是一种误解。结晶也是某些蜂蜜产品的特性，这是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象，蜂蜜本身没有变质，不影响食用。蜂蜜的品种不同，结晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
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记者听吴治一讲完后，立刻采访了市区有关部门的一些专家，了解到几种常见的假蜂蜜鉴别方法：白糖掺水制成的假蜂蜜，无沉淀、口感好，比真蜂蜜还好喝，但用玻璃杯装上50克，再加入三五滴碘酒，这种蜂蜜马上变黑，真的则呈橙黄色；玉米糖浆制成的蜂蜜，添加了香精和硫酸，其色泽为黄色和淡黄色，没有蜂蜜味，放入锅内加热到一定温度后，再倒进凉水里，立马变硬。(本报记者)责任编辑：姜莉（来源：水母网）
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