先说一件数年前发生的事：那次，我从孟买乘印度民航飞机赴中东，途中供应的晚餐是一盒咖喱羊肉饭。因我向来不吃羊肉，只好把饭盒原封不动地退还给空姐。然而，邻座的一位印度商人，却食欲大开。只见他把羊肉饭不停送入口中，津津有味地大嚼着，并不时用舌头舔着手指。末了，还打了一个饱嗝。我无法躲避那股难闻的羊膻味，便想起身换个地方坐，无奈机舱内已经没有空位，再说，到处都是那股难闻的味道。当时，我多想空姐送来的不是咖喱羊肉饭，而是牛肉之类的食物。这样，我的肠胃就不会受委屈了。

　　当然，让印度民航供应牛肉是不大现实的。因为，印度人对牛充满敬畏。牛在印度的公共场所随处可见，但在餐桌上却很少能见到牛肉。

　　奇怪的是，麦当劳[微博]却在大举进军印度，准备在新德里和孟买等地开设几十家分店。这实在让人难以置信。众所周知，麦当劳的看家食品是牛肉汉堡，吃猪肉汉堡行吗？我看也不行。因为，印度有一百多万穆斯林，猪肉在印度餐馆的菜单上也很难找到。不过，麦当劳找到了让汉堡包变味的办法。他们用鸡肉和羊肉做成印度风味的“汉堡王”。这一招果然吸引了大批印度食客。

　　其实，让食品变味并非麦当劳发明，国外的许多中餐馆早就掌握了变味技术。去过欧洲的人都知道，那里中餐馆的菜早已变味。无论是菜的佐料，还是烹调方法，早已中西结合。有的餐馆在接待当地食客时，用柠檬汁代替米醋，用叉子代替筷子，用咖啡代替茶水。据说，这都符合欧洲人的就餐习惯。

　　在特定的环境中，许多事情只有根据实际情况“变味”，才能符合他人的“口味”，而受到欢迎。前不久，中国民族乐团在维也纳的金色大厅演出时，乐师们不仅演奏了《春江花月夜》、《二泉印月》、《江河水》等中国传统乐曲，还即兴演奏了奥地利作曲家施特劳斯的作品，从而令全场听众兴奋不已，掌声久久不能平息。因为，这些听众做梦也想不到用东方乐器演奏的西方乐曲竟也如此美妙。看来，“变味”的效果确实不错。还有，我国兴办的一些境外企业之所以管理有方、经营成功，也与业主善于“变味”分不开。毕竟，东方和西方的文化有差异，华人和洋人的“口味”也不同。境外企业业主如果不顾投资地的实际情况，把国内的管理办法和经营思路照搬过去，肯定不行。

　　我在宁波家乐福超市购物时发现，店主的“中国功夫”学得不错，店内的甬城风味十足。那里既可听到营业员用“石骨使硬”的宁波方言大声吆喝，又能买到苋菜管、乌郎鲞、龙头烤等地道的甬式小菜。更有趣的是，我还见到一只铁笼子里有数十条花蛇待售。我想，这对家乐福故乡的法国人而言，是难以想象的。（一言）