西式中餐厅

　　苏西

　　像寒室这样既可吃饭又可当社交场所的优雅餐厅已经不止一家，北京的移民和城市发展似乎又创造了一个西式中餐厅的流行市场

　　等着一顿由6道菜组成的、食材包括阿拉斯加蟹、鹅肝、鲍翅等等的豪华大餐，你恐怕除了吃便无暇他顾。但是新加坡同乐餐饮集团的主席周家萌不同，整个晚上都是他的舞台，同乐旗下的北京寒室餐厅、上海锦庐餐厅和新加坡新华餐厅同时被美国优质科学学会授予了五星钻石奖，厨务总监梁兆基获得五星钻石厨师奖，而他本人也获得五星钻石个人终身成就奖。且颁奖礼现场正是北京寒室。五星钻石奖的颁奖礼大概也很少碰到这样类似奥斯卡上某片连夺大奖的时刻，周家萌频频走到台前致获奖辞。他在席间问科学学会的主席Joseph，“把寒室拿到纽约怎么样？”Joseph肯定地答：“一定成功。”

　　次日采访他又跟我提起，坚信以“这样的概念，它在纽约也是顶尖之列”。

　　标新立异

　　1984年周家萌在新加坡开“同乐鱼翅酒家”，刚开业已经是“新加坡最高级的燕翅鲍餐厅之一。而且装潢也是当时最好的。”80年代新加坡经济快速发展，餐饮业势头很好，夜生活闻名全球，但“夜指的就是餐饮”。餐厅虽然多，“要么很简单，要么雕龙画凤”。

　　周家萌并非业内人，家里主要经营纺织厂。1980年其父周颖南开了新加坡第一家湖南菜餐厅湘园时，他白天在跨国公司百龄麦做企业策划，晚间“初生牛犊不怕虎”地在湘园帮忙。“纯粹是好奇。我发现很多问题，提出很多改革，也做了很多改革。当时的经理是所谓的行业内前辈，后来被我挤掉。当时为了把湘园打出去，比如用什么餐具、器皿，我也并没参考别家用什么，就是要标新立异”。

　　1984年同乐开业后，1985年即碰到经济危机。“餐饮业受到波及，但是还是不错。就看你怎么做。”1985年他策划了中国宫廷宴，和北京仿膳饭庄合作，结果满堂红。“那是经济最不景气的时候，中国才刚刚改革开放，新加坡人来中国非常麻烦，两国也还没有建交。新加坡人对中国任何事情，尤其是跟宫廷有关的事情，非常感兴趣。厨师一来就把他们当作御厨传人。当然也的确是。我们邀请他们跟我们合作，他们派厨师，有劳务费。”这次只21天的推广令同乐的品牌逐渐树立起来。“我们的餐厅不大，本来一天只做10桌，后来一天做25桌。当时新加坡的人均平均消费不过十几块，但吃中国宫廷宴一个人1000新币，这翻了多少倍？”餐厅的利润不错，甚至可以用餐厅的利润来“救纺织厂”。

　　出口转内销

　　中国宫廷宴一炮打响同乐，惟一的后遗症只是“把同乐同最高级联系起来”，变成了一个“高级特殊品牌”，“不能和普罗大众太贴近了”。但是这个惟一的后遗症，变成周家萌旗下高级餐厅出口转内销的制胜法宝。

　　来源：经济观察报网