食品馅料国标有望年内出台 馅料有杂质就算不合格

　　今后，如果发现月饼、汤圆等食品的馅料中有异味，或检出污染、外来杂质、微生物时，可直接判定该批产品不合格，而且不得复检。

　　记者昨天(22日)了解到，国家标准委已委托中国商业联合会起草制定了《食品馅料》国家标准征求意见稿。这部推荐性国家标准明确了包括月饼、速冻汤圆等含馅食品的馅料的范围、分类、理化与卫生指标设定、食品添加剂带入等问题。

　　标准解读

　　范围——

　　日常馅类食品全部涵盖

　　记者从国家标准委有关负责人提供的《食品馅料》征求意见稿中看到，标准明确了食品馅料的术语和定义，并就馅料的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等要求作出了具体的规定。

　　在这个标准中，食品馅料是指以植物的果实或块茎、肉与肉制品、水产制品、油等为原料、加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经工业化生产的，广泛用于食品行业的馅料。

　　从其分类看，这一标准涵盖了市民日常生活中所能见到的所有含馅食品，包括中西糕点、

　　卫生——

　　馅料中不得检出致病菌

　　征求意见稿规定，除了原辅料应符合国家标准或行业标准规定外，食品馅料的成品还应该满足三个方面的要求，即感官、理化及卫生指标。

　　其中，卫生指标中，主要规定了菌落总数、大肠菌群、霉菌计数及致病菌等限值。

　　例如对速冻食品用馅料规定：菌落总数每克不得大于10000个细菌单位；大肠菌群每100克不得大于230个细菌单位；霉菌计数每克不得大于50个细菌单位。

　　对于致病菌(包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等)，则规定所有食品馅料均不得检出。

　　检验——

　　馅料有杂质就算不合格

　　征求意见稿还规定，食品馅料出厂时必须实行逐批检验的制度。其中，感官要求、净含量为每批产品的出厂必检项目，卫生指标如菌落总数、大肠菌群等项目则需要每两周抽检一次。

　　检验结果如异味、污染、外来杂质、微生物有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。

　　如果菌落总数、大肠菌群等两种抽检项目中的任何一项不合格，除了判该批产品不合格外，还要按抽检项目对产品进行逐批检验。

　　成分——

　　应该如实标注成分含量

　　标准还规定所有种类的食品馅料都要如实标注其成分及含量。

　　如：莲蓉类馅料应标明莲蓉的蓉分含量；

　　豆蓉(沙)类馅料应标明为何种豆制作的豆蓉(沙)；

　　果蔬类馅料要注明使用的水果、蔬菜的名称。

　　若使用食用香精应在标签中明示，果仁馅应标明所用每一种果仁的具体名称，肉禽制品类馅料应标明馅料中肉禽制品的百分含量。

　　此外，水产制品类馅料应标明馅料中水产制品的百分含量，特定原料命名的馅料须标明特定原料的含量。

　　包装——

　　材料环保并能再生利用

　　此外，标准还规定食品馅料的包装材料应符合安全、卫生要求，要尽量选择“可以再生利用、不污染环境”的包装材料。

　　记者了解到，随着月饼作为送礼佳品功能的加强，它们从馅料到外观都被不断精雕细琢，其中仅月饼盒已从传统的纸盒、铁盒，发展到木盒、竹盒、漆盒等，甚至各种匠心独具的工艺品。

　　据介绍，我国的焙烤业每年用于月饼包装上的费用高达25亿元。然而，这些精美的盒子的最终去处就是再花上一笔堆填费，成为堆填区的一堆垃圾。专家测算，平均每生产100万盒木盒月饼，就要消耗50棵左右直径10厘米的树木。

　　来源：新华社