宁波餐馆出现二代娃娃鱼 食客多为商务高端客户

　　本报记者 宣军

　　一盅“虫草娃娃鱼”卖价588元；一盅“密制鲵掌”叫价788元，想吃还要提前预订；“活化石”娃娃鱼如今竟然变成美味佳肴上了高档餐馆。日前，宁波一家三星级宾馆推出了几道用二代娃娃鱼原料做的菜肴。据悉，娃娃鱼的食客多为商务高端客户。

　　近日，《市场报》记者以食客身份赶到位于浙江省宁波市海曙区马园路上的这家酒店。在该酒店的包厢内，记者拿到一份菜单，上面印着密制鲵掌、松茸娃娃鱼、虫草炖娃娃鱼、鲵皮、金牌浓汤娃娃鱼等由娃娃鱼为原料制作的9道菜肴。记者发现，这些菜肴价格不菲，其中价格中等的虫草娃娃鱼1盅标价588元，而价格最贵的密制鲵掌要卖到1盅788元。

　　制作成本惊人

　　价格昂贵的娃娃鱼菜肴里实货有多少呢？据该酒店行政总厨张先生介绍，以汤菜虫草娃娃鱼为例，入料的大鲵肉仅仅两小块，重量不超过50克。

　　对于食用娃娃鱼的疑问，记者表明身份后，该酒店副总经理林伟民立刻赶来，他向记者澄清，这是娃娃鱼的仔二代，是人工养殖的。

　　娃娃鱼菜肴成本究竟几何？林伟民给记者算了一笔账，他说娃娃鱼的价格是毛重每公斤2000元，由于大鲵对生存环境的改变往往会有部分损耗，而将鱼去皮、去骨、剖腹后，取材率最大也只能达到60%。因此花8000元买1条4公斤重的大鲵，最后制成菜的部分可能只有2公斤多一点。加上其他的费用，娃娃鱼保本销售价也得每公斤4000元。

　　“金华市的一家娃娃鱼养殖基地是我们进货的对口单位。按照规定，他们每年只供应我们350公斤娃娃鱼，平均每只0.6公斤。而一条入菜的娃娃鱼至少也要4公斤，每次进货最多也就两三条，进多了难保鲜，所以娃娃鱼菜肴酒店不是每天都能供应。按规定，一个驯养单位在一个地区只能有一家对口酒店有资质销售，所以娃娃鱼在宁波的供应量十分稀少。”林伟民说。

　　吃不吃？热议不断

　　面对价格不菲的娃娃鱼菜肴，会有消费者埋单吗？记者就此进行了一番调查。一位酒店内部人士透露，吃娃娃鱼的大都是一些资产上千万的私营企业主，而且全部是宁波本地人。因为酒店供应量不大，所以要想吃娃娃鱼菜肴，必须提前预订。林伟民也表示，早在1个月前，就有一些得知推出娃娃鱼菜肴消息的老客户来预定餐位。

　　宁波餐饮业出现食用娃娃鱼的消息，在市民中引起了热议。一些人对娃娃鱼被送上餐桌很不理解。

　　宁波一位白领杜小姐说：“光听娃娃鱼这个可爱的名字，人们哪还忍心动筷子？”动物保护人士马先生说，站在个人的角度上，他反对食用任何珍稀野生动物。大众饮食的猎奇心理，很可能会使多年来政府和民间各种形式保护野生动物的宣传和努力付之东流。他建议餐饮企业在营利的同时，还要兼顾社会效应。作为企业，应在经营中引导市民消费，提倡健康而积极的饮食文化，杜绝攀比消费的坏习气。

　　不过，也有人表示，只要不是非法滥杀的、而是人工养殖的野生动物，也愿意尝试一番。一家五星级酒店的老房客陈先生得知宁波市场推出娃娃鱼菜后说：“我想价格不是问题，必要时我会考虑约朋友或客户一起去享用。”

　　买卖娃娃鱼审批严格

　　据悉，经营娃娃鱼菜的这家酒店经过半年多的行政审批时间，目前已从浙江省渔政渔港监督管理局取得了《水生野生动物经营利用许可证》，经营娃娃鱼的行为是合法的。记者采访了宁波市海监渔政支队的负责人，他告诉记者，依法驯养繁殖的野生动物二代是可以在一定范围内出售的，但驯养单位必须要有驯养繁殖许可证，并且购买单位也要经过主管部门审批，购买量也是有严格限制的，在此范围内合理利用珍稀动物资源是允许的。但作为主管部门，他们并不提倡市民过度消费这类动物。

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　　娃娃鱼

　　娃娃鱼学名大鲵，是现存两栖动物中较为原始的种类。有长达3.5亿年的进化史，是与大熊猫相媲美的活化石。

　　近年来由于江河污染，生态环境破坏致使大鲵的数量急剧下降，许多地方的资源枯竭，甚至濒临灭绝。为了保护这一资源，1988年，大鲵被我国《野生动物保护法》列为二级保护动物。