“生鲜奶”价高未必营养高
本报讯(记者 刘迅)号称“现挤”的“生鲜奶”在网上热销，即使每升价格略高于普通牛奶，也抵挡不住消费者对“纯天然”、“无添加”的追求。但国家食药监总局“泼冷水”，证实“生鲜奶”并非高营养。昨日，武汉市食药监局专家解释，仅靠高温煮沸，“生鲜奶”很难灭菌，安全隐患大。
“生鲜奶”网上卖得欢
昨日，记者在网上发现不少店铺出售“生鲜奶”，宣传都配有奶牛照，并称从农场现挤，买回家后需煮沸饮用。记者联系一位卖家，对方称和市面上的牛奶不同，他家的生鲜奶“没有任何添加剂，不兑水，发货保证是当日纯鲜牛奶”。
该卖家表示，这种鲜奶比巴氏奶(由巴氏消毒法处理的鲜奶)的奶味更浓，煮开后有一层厚厚的奶皮，含不饱和脂肪酸，可以均衡膳食营养，并且不发胖。
记者调查发现，消费者普遍认为这种以“现挤”为卖点的牛奶更天然、更营养，价格在每升20元左右，虽然比市面上的盒装牛奶价格略高，但也愿意买单，大多因厚厚的奶皮给出好评，有店铺每月销量50多件。
然而，国家食药监总局表示：“生鲜奶”在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别。据了解，市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，是经过“生鲜奶”冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质(使悬浮液体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程)、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺所制成，是符合国家有关标准要求的产品。
为何“生鲜奶”更加黏稠？武汉市食药监局执法总队二大队队长李振解释，由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会聚集上浮，从而带来“黏稠”、“风味浓郁”的印象，但营养价值并无差异。
杀菌不充分存安全隐患
“不但营养没有优势，甚至风险性更大。”李振表示，“生鲜奶”容易受到微生物的污染，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如果杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。加上自身营养丰富，也极易滋生细菌。
记者查阅相关资料发现，近年来，新西兰、澳大利亚等牛奶产业发达的国家，曾多次发生因为饮用“生鲜奶”而中毒的事件。为了保障原奶质量安全，我国及美国、欧盟等国家都制定了生鲜乳中微生物的限量标准。我国标准规定，生乳菌落总数不得超过2×106CFU/g(mL)。“但生鲜奶仅靠高温煮沸很难灭菌。”
李振说，很多卖“生鲜奶”的都是私人小企业，奶牛是否健康、检疫是否合格、运输过程中是否被污染等都无法获知，安全隐患很大。尤其是儿童、老人、孕妇等免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。建议市民不要贪图“醇厚”的口感，盲目选择“生鲜奶”。
卖家宣传主打“自家牛奶，现挤现卖”。
