“目前，广州市奶牛养殖场(户)与乳品生产企业均已达成了购销意向，已没有再发生奶农倒奶现象，而佛山三水区的养殖户问题也在这几天得到解决。”广东奶业协会会长陈三有对南都记者透露。

　　近期，乳业最热的词就是“倒奶”，广东之前在佛山、南沙和惠州也都出现倒奶，目前大部分都得到解决，但企业也私下透露，对于散户供奶的需求其实有限。值得注意的是，奶价在原料端大跌，但消费者在终端却几乎感受不到，目前市面上的乳制品，包括纯牛奶和奶粉，几乎都没怎么降价。

　　奶农在产业链中处于弱势

　　广东奶业协会会长陈三有对南都记者透露，“此前广东省农业厅已派出多个检查指导工作组，分赴惠州和佛山等重点地区开展生鲜奶购销检查指导工作，全力协调解决奶农卖奶难问题。”据了解，目前还存在“卖奶难”甚至倒奶现象的主要为惠州市博罗县小规模养殖场(户)或养殖小区。燕塘、风行和香满楼等多家广东本地乳企在接受南都记者采访时均表示，虽然压力很大，近期依然加大了对广东省内奶农的支持，继续续签了新一年的采购合同。此外，还有乳企的内部人士对南都记者表示，“因为自有牧场的份额不断增加，在目前乳制品需求的这个增长幅度之下，对于散户的鲜奶其实需求量有限。”

　　“奶农在产业链中处于极度弱势地位，原奶的收购价格、质量标准完全由企业掌控。”乳业专家王丁棉对南都记者表示，“在市场行情好的时候，企业抢奶源，标准也适当放宽，奶农可以得到好处。但在行情不好的时候，压级压价现象比较普遍，奶农养牛处于亏损状态。”据了解，目前对于奶农来说，豆饼、浓缩料等精饲料价格一直呈现上涨趋势，而牛奶消费正逐渐进入淡季成本的不断上升、原奶价格的逐步下降以及进口奶的冲击，多重原因导致了这一轮的倒奶事件。

　　终端产品价格几乎不动

　　值得注意的是，原料端价格下跌并没有反映到终端乳制品的价格上，南都记者在广州地区走访多家商超，发现除了少部分在做促销的纯牛奶之外，大部分的乳制品价格依旧坚挺，以天河区的一家华润万家为例，超市工作人员告诉南都记者，“货架上大概八十多种乳制品，包括纯牛奶和奶粉，除了四种做特价促销的纯牛奶之外，其他产品在这两三个月都基本维持原价。而且最近并没有接到乳品企业有关价格下调的通知，超市里的一些价格调整只是每年年初正常的卖场促销活动。”换句话说，即使是价格略有下浮，也跟近期的大环境并无关系。而其他一些超市的情况也与此类似。

　　有蒙牛的内部人士对南都记者透露，“以纯牛奶为例，原料成本大概占总成本的20%-30%左右，此外还有加工、包装、物流以及营销和渠道成本，其中营销和渠道成本是大头，而且包装成本这几年都保持上升趋势，至于降价，在目前的形势下，大幅度的降价，对于企业的销售以及利润的增长并没有很强的拉动作用，所以目前企业都处于观望中。”

　　在整个产业链上面，商超等渠道都是旱涝保收的，其中商超的收益主要体现在向进店企业收取的各项收费上，超市收取的各项费用大大削减了企业利润，前述蒙牛内部人士表示，“商超是大爷，纯牛奶的销售很大一部分来自于商超，这一部分的费用从来就不敢拖欠。”

　　存栏量未来将大跌

　　值得注意的是，一方面是倒奶，一方面中国人均牛奶占有量还非常低，占全球人均水平1/3还不到，和国外多数国家巴氏奶(低温鲜牛奶)是乳业消费大头不同，国内乳制品行业一直是“重常温奶轻巴氏奶”，尽管二者究竟营养价值孰优孰劣目前业界尚存在诸多争议，但是巴氏奶是拉动生鲜奶源和养殖业的主要动力，因为和常温奶既能选用奶粉也可以选择原奶作为加工原材料不同，巴氏奶只能使用生鲜乳加工。

　　王丁棉认为，“政府层面需要从政策上对于国内乳品结构加以引导和调整，对巴氏奶的生产予以相关财政补贴，在进口奶粉以及不同级别奶粉的加工用途上予以明确区分，鼓励企业多使用生鲜乳作为原材料甚至进行关于配额说明。如此将一定程度上拉动国产原奶的消费。”

　　也有专家认为，去年年初奶价涨，年底到今年年初大跌，到了明年这个时候可能又得涨价，有不愿具名的农业部人士对南都记者表示，“目前乳业一大部分小农生产方式，大型企业只负责加工，而对于上游的养殖，有一大块还是分散的农户模式。企业来收奶，之后加工。企业不收奶了，自然这奶就没人要了。而什么时候增加供给，多养牛，什么时候该减产，奶农们根本不知道，只能听天由命，供给和需求总是持续地偏离，通常是循环着来，今年奶价大跌，估计存栏量会大跌，那到时候明年的牛奶又该涨价了。”

　　南都记者 侯睿之