实惠套餐最受青睐

　　还记得前年杭州推出19.8万元天价年夜饭，去年广州酒家推出了10万元每位的天价“世界华筵”，而到了今年，各大酒家再没有这种以高价为噱头的作秀了，各酒家的实惠套餐更受普通市民青睐。大部分市民认为，年夜饭在每桌600元-800元期间是比较可以接受的。而有酒楼的负责人表示，今年广州年夜饭的价位将可能集中在1000元左右，每桌10到12人。

　　有酒楼的工作人员告诉记者，因为今年房市、股市不景气，不少人收入受到影响，口袋捂得更紧了，有的老顾客2008年预订3000元标准，2009年减到了2000元，原来预订2000元标准的则减到了1500元或者1800元。

　　也有一部分酒楼表示，这和节假日的调整也有一定的关系，在除夕被列入法定假日之后，原来预订大厅的主力军工薪阶层有了时间，很有可能为了省一部分开支，就更倾向于在家“自己动手，丰衣足食”，因此会损失一部分中低档客户。

　　据了解，今年各酒店年夜饭不拼档次拼实惠。《美味》杂志社主编胡迎春表示，其中一个很重要的原因是世界经济走弱影响了市民的消费能力。不少市民也表示，现在花钱变得更谨慎了。

　　行业展望

　　酒楼元宵节后再“过冬”

　　尽管各大酒店在每年的下半年都是生意旺季，接踵而来的婚宴、尾牙宴、年夜饭等宴席仍然令大酒楼生意兴隆，部分酒店感受金融危机的压力影响还不是特别深刻，但有业内人士担心，明年元宵节后，餐饮业可能面临倒闭高峰，而实力较强的酒店也将面临着惨淡经营的状况。今年下半年以来，承办婚宴几乎成了市区不少酒店的主要收入来源，而散客消费却明显减少。对今年餐饮业的经济形势，广州的几家高档酒店都直言不讳，表示“天”的确在变冷，与去年同期相比，营业额在走下坡路。往年11月中旬以后，餐饮业进入了黄金期，除喜宴外，年终总结表彰会、团拜会相继而至，但是不可否认的是，今年餐饮生意突然变淡了，“今年剩下的日子可以靠这些宴会对付过去的，那明年春节后该怎么办？”许多的酒店经营者都面临着这样的烦恼。今年餐饮业的冷淡，让人想起了几年前的非典时期，但是非典很快过去，餐饮业很快恢复；这次金融海啸影响深远，各行各业唇齿相依，多米诺骨牌效应下，餐饮业人士称，“现在还不知道影响到底有多大，但是2009年新年过后，届时没有喜宴了，只有散客，消费情况却会越来越差，怕有一部分酒店要关门”。而且，到了明年元宵节后，饭店就必须检视自己的价格体系了。

　　对这个经济寒冬，有些饭店早已做好准备严阵以待。“今年的经济形势比较特殊，这对我们餐饮行业来说是个挑战。”区小姐表示，将以“特价菜+特色菜“来吸引消费者。据了解，该公司旗下的各种风格的酒店会定期选一部分畅销的菜式作为特价菜，此外，还会推出“只有我家有的”特色菜进行宣传，比如前一段时间推出的西班牙香猪等等。有餐饮业人士表示，应对明年可能到来的寒冬，“一切都在计划之中了”。

　　各方观点

　　●酒家：

　　“今年成本上升了20%”

　　虽然部分原材料成本比今年高位时有所下降，但与去年同期相比，餐饮行业人力、能源、原材料等成本都出现了一定程度的上升，而且依据目前的经济形势来看，这些成本年底再大幅回落的可能性不高。广州酒家集团办公室主任赵利平就在前几日接受媒体采访时表示，“今年一桌饭和去年相比，成本至少上升了20%。”。

　　对于年夜饭不可能降价的原因，各家均谈到了年底菜价的不确定性。“现在菜价虽然降了一点，按照规律，一般到了接近年关时，市场上的菜价、油价还会有所回升。况且，原材料占经营成本的比例并不大”。通常过年的时候，一些意头菜都会是往常的几倍，比如生菜，有“生财”之意，平时卖1元，过年的时候最高还能卖到近4元。而人员工资，却是一个大头，实行劳动合同法以后，员工都要办社保，大年夜还要支付三倍薪水，今年服务员的薪水也从1200元左右上涨到了1400元，综合看来，成本并没有降。

　　“成本下降，加量不加价”

　　在多数酒店大喊成本高企的时候，也有部分酒家却表示“我们的成本下降了”。王府井酒家的王群告诉记者，“今年的食材成本有所下降，虽然我们的年夜饭套餐与往年持平，但是，我们会在菜式和菜量上有所变化，就是加量不加价”。

　　●市民：

　　放弃星级酒店省下近千元

　　今年经济不景气，市民的口袋捂得更紧了，同时，除夕被列入法定节假日之后，原来预订主力军的工薪阶层有了时间，不少市民打算自己动手做年夜饭，在家里过个真正温馨传统的团圆年。

　　家在动物园南门附近的张大爷表示，牛年的年夜饭全家人准备在家里吃。他说：“年三十这天大家都休假，也有时间准备一些家常菜，一家人在里包个饺子，打个火锅，也其乐融融。”

　　家住东圃的刘先生在今年中秋节时就订好了年夜饭，他说，自己家中人多，兄弟姐妹再加上父母儿女，全家老小有18人。“人太多，在家里吃不方便，我们每年的年夜饭都在外面吃。”

　　和往年选择在星级酒店吃年夜饭不同，刘先生一家把牛年的年夜饭预订选择更平民化的洞庭土菜馆，“我和家人仔细比较后，觉得这样比较划算，经济实惠，订了一个最大的包厢，还可以节省近1000块钱。”