年夜饭：定桌酒宴过鼠年

　　随着鼠年春节脚步的临近，大多数家庭都已经开始为过一个欢乐祥和的传统佳节而忙碌了。作为过年的一个保留节目，年夜饭自然也成了人们关注的焦点。到饭店预定一桌年夜饭成为越来越多人的选择。

　　春节是人们心中阖家团聚的日子。如今，年夜饭在祖先留下的传统之上有了更进一步的发展，不仅饭菜的种类在日益丰富，吃饭的地点也较之以往有了很大的变化。不知从何时起，年三十举家到餐馆吃一顿丰盛的年夜饭，已经成了许多家庭的首选。今年元旦刚过，各个酒店餐馆的预定已如火如荼。

　　消费者：在外就餐成首选

　　有调查显示，中国的老百姓中，65%左右的人认为年夜饭不一定要在家里吃，其中70%的认为在外就餐是首选。据北京蜀国演义酒楼企划部的何霞介绍，饭店年夜饭预定以周边高档社区住户、附近机关单位家宴和老顾客为主，假改后鼠年年夜饭的预定时间与往年相比有所提前，订餐标准较以前有所提高，顾客对就餐环境及伴餐演艺有了一定的要求。

　　徐先生近几年的除夕都选择在酒店过的，今年元旦前，他就在全聚德抢定了两桌年夜饭。徐先生告诉记者：“我们一家老小全部到齐了得有20几口人，而家里的空间确实有限。再说，女人们也累了一年了，放这么几天假也该歇歇了，男士也省了打下手、洗碗的工作。饭店给我们全家人提供了一个团聚的空间，一些特色服务使饭店有了家的温馨，虽然花费可能会比在家贵些，但是全家人都很开心，值得！”

　　家住北京的王女士从事的是销售工作，她介绍说：“虽然单位年三十就放假，但年夜饭是一项巨大的‘工程’，光前期的准备、中期的烹调就已经很累人了，吃完饭后，看着那些油腻的锅碗瓢盆实在是不想再动了。和很多认识不认识的人在一起看春节晚会、玩游戏，年夜饭肯定能吃出跟以往不同的感觉。”

　　记者了解到，除夕在外就餐不仅受到了像王女士这样由于工作繁忙、无力筹备年夜饭有家一族人士的推崇，还受到了很多外来务工人员的欢迎。在北京打工已经3年的小张说，由于现在工作忙，他已经有两个年头没有回家过年了，和一些同样不能回家过年的同事一起到饭店里吃一顿年夜饭，既热闹又方便，对外地来京务工人员来说是一个不错的选择。

　　近年来，消费者到饭店点餐，让饭店把年夜饭打包，当作外卖送到家里，也逐渐成为一种新的消费趋势。对于有些“下手”晚，没有在饭店预定到年夜饭的消费者来说，请个戴着高帽、揣着大勺的大厨到家现炒现吃，成为一种新的消费现象。记者了解到，请厨师到家做年夜饭的价格在1000〜2000元不等，但目前能够为消费者提供外聘厨师的酒店为数不多。业内人士称，由于厨师素质良莠不齐，并且法律上对这种新的消费趋势没有相关约束，一旦发生纠纷，消费者无法可依，只能吃哑巴亏。

　　饭店：推陈出新使出浑身解数

　　年夜饭餐桌上商机无限，为了能够找来更多的顾客，各饭店也是煞费苦心。从年夜饭的饭菜品种的选择上看，已经告别了往年全鸡、全鸭、全鱼和大肉这“四大金刚”，人们开始钟情于经济实惠、口味清淡、营养丰富的食品。商家们充分抓住了这个商机，推出了野菜宴、营养宴等符合大众需求的菜目。“新年新祝福，吃饭吃健康”、“少一分油腻，多一分天然”等口号也在各大酒店叫响。业内人士称：“针对今年的年夜饭市场，不少酒楼推出了包括寿司刺身、海鲜、风味特色菜、冷菜、面点等各类40余道新菜品。”

　　饭店除了在“吃”上做文章外，为了体现新年的文化内涵，还推出了许多别出心裁的节目，如动手免费包饺子、喜庆红包、抽奖等。据何霞介绍，蜀国演义酒楼在新年之际，向新老顾客推出了含有代金券和精美礼品的“贺年红包”和喜庆祥和的春节特色演艺。

　　年三十，商家为了体现出“年味”和“家味”，在装潢和服务员服装上有了许多新的变化，在就餐氛围上下足了功夫。商家们精心布置，处处都透露出家的氛围。饭店内以喜庆的中国红为主色装饰，配以中国传统的福文化元素和独特有趣的喜庆小饰品，如红对联、大福字等。服务员们还穿上了唐装等喜庆的服装，对前来就餐的人面带微笑地叫上叔叔、阿姨、爷爷、奶奶，让人们在就餐之余感受到了一份家的温馨。

　　此外，部分商家已不再满足于用简简单单一顿年夜饭来招揽顾客了，很多酒店都推出了年三十系列套餐活动，把年夜饭与旅游、娱乐等项目联系起来，在“时尚”上大做文章，如“温泉+餐饮”、“滑雪+餐饮”、“KTV+餐饮”、“农家院+餐饮”等已经成为人们辞旧迎新的新节目，让人们在就餐之余有了更多的活动空间。同时也把团圆、喜庆的氛围推向极致。记者了解到，北京市内及周边区县的农家院、滑雪等大型休闲娱乐场所开设的“特殊”年夜饭很抢手，3个月前就已经开始预定，有些圣诞节前就高挂“满”字牌了。颇有名气的九龙源山庄负责人告诉记者，目前山庄正在装修，准备以新的面貌迎接前来过节的消费者。