月饼利润大原料涨价也不怕 提前上市成赚钱良方

　　虽然距离9月25日中秋节还有一个多月的时间，沈阳的月饼大战已经提前上演。吃腻了中式月饼，咱来西式的，习惯了方便装的，又来了现烤的，肉、面、油全涨价，月饼还没涨……今年提前拉开序幕的“月饼大战”颇有点“太极营销”的味道。昨日，记者走访沈城月饼市场发现不少新花样，不管是餐厅还是月饼厂家，今年都放弃了在价格和包装这些传统营销模式上做文章，而出新成了各商家比拼的卖点。

　　现烤现卖

　　新出炉的烤饼、刚出锅的馒头……在中国的传统食品中，惟有月饼鲜见现烤现卖的，而今年就有商家想到了现烤现卖的主意。昨日记者在热闹路上看到一家食品屋，就现烤现卖起了月饼。“我们有鲜肉的、莲蓉的，还有豆沙馅的，每天都是拿着厂里的半成品进行现烤现卖，上午和晚上买的人最多。”该店的营业员告诉记者，现烤的月饼香气四溢，更易招揽顾客，特别像鲜肉馅的月饼，现烤制的口感更好。

　　现烤现卖的月饼口感好了，包装却越来越“朴素”了。“现在月饼的包装大多是纸制的，木质、金属质的豪华包装，很少了。”记者从部分生产厂家了解到，今年不少企业在月饼的外包装上大走环保路线，甚至有企业用的包装纸，还是环保、可回收的食品包装纸。

　　中西合璧

　　洋酒也成月饼馅

　　如果你已经吃腻了传统的广式月饼、苏式月饼，今年“西式”月饼一定可以让你大开眼界。南方某月饼厂商向记者介绍了几款新“改良”的月饼，这些新产品将陆续登陆沈阳。他们在传统的豆沙里，加了爽口的薄荷，无糖月饼改用了木糖醇，瓜仁、杏仁、榛子仁、核桃、松仁等传统原料经过白兰地的浸泡，少了苦涩，增了酒香。这些“改良”馅的月饼在外包装上变化不大，但尝起来口感却独树一帜。还有一些洋品牌餐厅，今年也把月饼这个中国传统食品包装得“洋”味十足。像星巴克把月饼做成了摩卡芝士、拿铁芝士等口味；做洋快餐三明治的赛百味餐厅把月饼做成了各种口味的三明治团圆拼盘，够十来个人一起吃。

　　促销招牌

　　今年主打“不涨价”

　　以往厂家“降价促销”的招牌在今年中秋也变了脸，“不涨价”成了商家标榜的新亮点。昨日，记者在沈城一些商场超市采访时发现，现已上市的月饼涨价的很少，价格基本跟往年相同。像极小块的月饼一般是一元一块，大一点名牌的月饼也有五、六元一块的。一家超市的销售人员告诉记者，刚上市的这些月饼的确没有涨价，虽然月饼的原材料涨了，涨的幅度也很大，但是很多厂家的一些品种并没有涨价，涨价的月饼也主要集中在一些礼品盒上。

　　面对涨价，不少厂家做出了不涨价或者有的品种略微涨价的情况，对此，一位月饼经销商张先生透露，这是厂家特意计划做的营销手段。月饼市场一向竞争很激烈，不但挤占着不少本地企业，很多外地企业也是大肆宣传，抢占市场。为此，面对今年涨价趋势，一些厂家采用“反营销”方式，不涨价届时会成为一些商家的促销手段之一。

　　不涨价，商家是否赔本呢？一位业内人士透露，其实月饼的利润是很大的，一般来说，每盒月饼包装的总成本，一般也就是月饼零售价的20%。有的月饼成本价只有几元，却能卖出十几元的价格来。近几年来，由于原料上涨，月饼新国标出台，限制豪华包装等，月饼利润普遍降低，但是利润空间依然很大。从中秋节后月饼大批打折降价，就可以看出这个价格差。所以，面对原料上涨，一些厂家不涨价也能赚钱，他们消化涨价成本的手段就是推出各种新产品，来吸引消费者。

　　拉长战线

　　提前上市成赚钱良方

　　“今年月饼上市时间提前了。”记者在采访时，有的经销商称，提前上市也是今年商家采用的主要营销手段之一。据了解，一般像这种节日食品会提前一个月上市，不过今年上市时间明显提前了。商家表示，价格不涨，上市时间提前，其实也是弥补成本增加的一个变相方式。换个思路算笔账，卖的时间久，产品销售得多，比涨价、时间紧、没人买要强得多。记者也发现，很多消费者对于月饼提前上市都表现了极大的热衷，愿意提前尝个鲜，而中秋节肯定还得再买。

　　先赚零售钱，再赚礼品钱，拉长营销时间，成为今年不少节日食品商家采取的一个新方式。今年端午节，这种方式就已经被很多商家尝试了，粽子也提前上市半个月左右时间，销售额有所增加。有关专家也认为，这种方式还有利于打破节日食品只在节日前热卖的局限。

　　记者 马薇 朱丹丹