远方那几处飨宴……

　　张霞

　　刚从北京黄浦会(whampoa club)繁忙工作中抽身回上海,梁子庚仍然对于最近未能多照顾上海黄浦会而大叹"感觉很内疚"。厨房对他而言,远比做生意更有乐趣、更好玩。这位获得国内外评论家盛赞的"味道领袖",虽然所依据的初始菜谱及烹饪方式彻彻底底地来源于中国,但依然习于从世界各地引进新原料融入到上海菜。

　　最近一次的"完美假期",就与全球的食材探访极有渊源——

　　澳洲最南部的Tasmania。这个独立小岛充满乡村草原气息,迷人的自然景观之外,丰足的物产令梁子庚完全着迷,"这是个有趣的地方"。

　　故事先得从堵车说起,当地人对于这个概念完全令人惊讶,即便遇到一个红灯,都会着急地电话给朋友诉苦,"我们堵车,我们现在很堵!"去哪里车程超过五分钟,也算堵车。"我们一个星期从北到南都玩遍了,而且很多都是普通游客看不到的东西"。

　　Hobart的现场飨宴

　　比如,出海捕鲍鱼——这是一件令人激动的事情。在Tasmania的首府城市 Hobart,一个具有古老历史的港口,捕捞鲍鱼的牌照大约折合几千万人民币,每天捕捞多少只鲍鱼、多少只龙虾都有明确规定。随船长潜下海约50多米深抓鲍鱼,对于很早就有潜水执照的梁子庚来说,很容易办到。等他亲身捕上那些长到十年、超过成人拳头大的整只野生鲍鱼时,心情变得十分奇妙。船长为名厨准备下烧烤炉和工具,他即刻摆起了海鲜宴。看着梁子庚捧着捕上船的大颗海胆、龙虾、海星和鲍鱼等照片,以及他搞怪的表情,就明白此时此刻多么有烹饪的欲望。整只鲍鱼被用来烧烤,那些死死钳住鲍鱼的龙虾也成了餐中盘,母海星的卵也是美味佳肴。"特别奢侈",是他对于此餐的评价。

　　Macquarie harbour wharf的现代渔猎

　　在Macquarie harbour wharf,他和太太更是得清晨四点起床。他自己还拍摄下捕鱼和宰鱼的Video,"这在世界上很有名,质量非常非常的高"。水质纯净的海湾中巨大的养殖装置和半自动化捕捞装置令他十分惊讶,尽管曾在东南亚已看过类似的海产养殖,但澳洲渔夫严谨操作和高品质的咸水鳟鱼肉令他当晚得以大展拳脚,征用了某间餐厅的厨房,煮出了一桌鱼宴。接下来的旅程中,到处都是海鲜产地,他们自然整整吃了一周的鱼类。

　　cheese的完整诞生过程

　　Longford的奶牛场和cheese工厂也给了梁子庚尤其深刻的印象。他是第一次看到完整的奶牛养殖直至cheese制作的过程。那些温驯的奶牛自觉排队去抽牛奶、输奶管突然脱开的突发事件、传奇老板娘研发的芥末cheese……这些还不算特别,在收割完的农场上烧烤才是有趣。用干草垛子铺上桌布就是餐桌,烤羊肉、烤番薯、烤芦笋……当然,最重要的是与本季的苍蝇们抗争。所有烧烤完的食物得罩起来,每人也被分配到一个面纱,这两个礼拜正是澳洲苍蝇活跃时期。

　　名厨的巅峰之会

　　世界

美食之都悉尼也是澳洲程行中的重要城市,"这个城市太过繁华"。不过,有好友Tetsuya Wakuda的私人游艇招待,开出悉尼港好好享受阳光和海景完全不成问题。这位Tetsuya Wakuda正是悉尼排名第一的名厨,他擅长将日本美食、法国风味和澳大利亚新鲜农产品融合起来烹饪。Tetsuya Wakuda还亲身下厨负责当日食物。即便晚上进城吃饭,也非常便捷,把游艇靠上悉尼码头即可。

　　从煮菜中得到很多乐趣的梁子庚,总能从各种旅行中获得满足与新的灵感,难怪,旅行对他而言,意义非常,而且永远期待新的出发。

　　您是否会回想起某道旅行中所尝到的食物、而获得创新灵感?

　　常常有。比如,这次去澳洲,从Tetsuya Wakuda得到了一个概念,松露菌和海盐,95%的海盐和5%松露。我选用有机番茄,很简单,切了撒上松露菌和海盐,在家也可以做……今年4月份,在参加新加坡的世界美食峰会时,这也是其中之一,效果特别好。

　　您热衷于摄影,在旅行中通常会带上哪几部相机?

　　一套是佳能,用来拍食物和景,然后一定再带多傻瓜机。因为上次就出事了,我背着佳能相机、三个镜头和三脚架,上

九寨沟的黄龙,海拔5000米,背着20公斤的东西简直要命。

　　在旅行中,您怎么选择餐厅?

　　最容易发现的,这个城市有哪几个餐厅最出名,可以问朋友。还有一点,就是本地最大的菜市场。这一定不会错,蔬菜质量行不行、白菜多少钱一斤……从食物上就可以了解到这个城市和人们的

生活质量。

　　在旅行中,您喜欢用什么方式消除疲劳和压力?

　　泰式按摩是我的最爱,它的全身按摩是全世界最好的。而且,曼谷多得是按摩店。

　　我推荐一家曼谷的平民化按摩店:Ploenchit,两小时全身按摩价格大约50元人民币,地址:57/36-37 wittayu Rd.,Lumpinee,Patumwan,Bangkok 10330 Thailand。网址:www. Ploenchitspa.com。

　　假设钱不是问题,Oriental Spa是非常顶级的,就在Mandarin Oriental Hotel Bangkok 对面,地址:48 Oriental Avenue,Bangkok 10500,Thailand。网址:www. mandarinorientla.com。