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中式快餐迫于舆论压力和发改委新规未如期调价

http://www.sina.com.cn 2007年08月02日 10:30 工人日报天讯在线

  

中式快餐迫于舆论压力和发改委新规未如期调价

8月1日中午11点半左右,北京一家“和合谷”餐厅内顾客寥寥。张宇摄
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  本报北京8月1日电 (记者 戴明阳 实习生 张宇) 根据中国快餐联盟透露的消息,从8月1日起,部分中式快餐将联合涨价,如著名的中式快餐“和合谷”将从今天起将东坡肉饭的价格提高1元。然而,记者今天采访发现,迫于舆论压力和国家发改委日前出台的相关规定,中式快餐的调价计划却没能如期实行。为了维持利润,一些中式快餐店另辟蹊径,通过改变配料、减少分量的方式降低成本。

  近来,由于猪肉、鸡蛋等生活必需品价格上涨,造成餐饮等行业成本的增加。7月28日召开的中式快餐企业高层会议,针对目前肉类等生活必需品价格上升问题达成相关协定,企业高层负责人表示,从8月1日起中式快餐厅的部分产品将开始提价。在此之前,“丽华快餐”和“真功夫”已在6月末7月初完成了提价,产品价格平均上涨0.5~1元。“和合谷”也宣布将与猪肉有关的产品如东坡肉饭等提高1元。

  然而,7月末,

国家发改委就价格问题明确指示,经营者不得串通定价、联合提价。面对社会舆论与国家部委的明文规定,中式快餐企业放慢了涨价的步伐。

  记者今天来到北京市西单商业区几家中式快餐店进行调查,发现他们均没有直接调高产品的价格,但在套餐中对原有食品搭配进行了调整。

  在中友百货地下一层“和合谷”餐厅,吃饭的人不多,大部分餐桌空无一人。点餐台前,两名员工正在更换套餐图片,将原来的图片和价格表换下,换上了变化后的套餐图。据店员介绍,更换的内容只是套餐的配料,价格并没有发生变化。

  在安德路马兰拉面餐厅,拉面、炒面等价格没有调整,但一位姓张的女士抱怨说,中午吃的炒面分量明显减少,甚至有些吃不饱。而在安定门永和大王餐厅,以往价格便宜利润较高的产品,都出现在套餐的形式中,以实现多销售的目的。

  新闻分析

  中式快餐能否通过涨价摆脱困境?

  本报记者 戴明阳 本报实习生 张宇

  近来,由于原材料价格的上涨,中式快餐企业也打算通过涨价或者降低成本等方法维持利润,那么,消费者是否能够接受这种涨价?与洋快餐相比原本就处于竞争劣势的中式快餐,又能否通过涨价摆脱困境?

  在

肯德基就餐的王女士说:“现在西式快餐都本土化了,口味也适合老百姓,还经常举行优惠活动,我来西式快餐厅就多了。中餐厅本来就去得少,涨价更是不去了。”

  在

麦当劳教外孙看书的方大妈有些无奈地说:“我喜欢吃中餐,但是,现在中式快餐的口味太单调,选择的范围小,服务也没有西式快餐那么好,所以就不太去了。”

  在此之前,西式快餐涨价数次,中国消费者还是乐此不疲地光顾,这无疑与西式快餐先进的经营和服务理念有着密切的关系。而中式快餐适应市场能力差、服务理念落后、互动性不强、宣传手段少,如果再大幅涨价,那么价格上的优势也将减弱。

  对此,专家建议,中式快餐要减少生产成本、增加利润,涨价并不是唯一的途径,可以通过先进的生产工艺技术、提高工作效率、加快产品的流通速度、提高固定资本利用率等,都是解决问题的方法。

  专家表示,除了涨价,中式快餐更应向西式快餐学习的还是经营和服务理念,比如:

  提高适应市场能力。中式快餐应脚踏实地研究市场,根据国人饮食观念的变化,调整产品样式。

  更新服务理念。西式快餐把优质的产品、快速友善的服务、清洁卫生的用餐环境放在第一位,要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微,把快餐当做一种事业来做。而不少中式快餐仅仅是在开饭馆,快速解决消费者温饱而已。

  增强宣传手段和消费者之间的互动。西式快餐每逢重大节日、庆典,都会举办相关的活动使消费者参与其中,无形中为自己做了宣传,再加入健康与时尚的元素,更是赢得儿童与年轻人的喜爱,并邀请诸多国内体育明星代言,推销自己。除此之外,举办篮球赛、资助贫困学生、派发优惠券等,通过回馈社会的方式赢得良好的声誉。而中式快餐却很少能举办类似的活动,宣传力度更是不及西式快餐的百分之一,只管自己开店,大有“爱来不来”的架势。

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