猪肉价走高促餐馆推海鲜 餐馆特惠菜由肉变海鲜

　　最近一段时间猪肉价格一直比较高，不过，随着各种海鲜大量上市，不少市民也把目光转向了廉价海鲜消费。昨天记者走访了几家餐馆和市场后发现，向来被当作当家菜的肉菜已经纷纷被海鲜菜肴所替代，而精明的商家也开始在海鲜上大做文章，海鲜的吃法儿也是花样翻新。

　　变化1：特价菜由肉变成海鲜

　　记者走访了朝阳区的多家餐馆发现，“半价优惠”的特价菜中，肉类菜明显减少了，取而代之的是鱼虾类海鲜菜，有些餐馆甚至取消了特价肉菜。而在部分餐馆的“大厨推介”的菜单一栏中，过去十道菜中足有八个是肉菜，海鲜很少，而现在，基围虾、扇贝等大众海鲜纷纷取代了肉菜而名列其中。

　　对于这种替换，不少市民都表示能接受。“以前这里的特价菜是青椒肉丝，五元钱一盘，现在换成尖椒虾仁，这样也不错，换换口味嘛。”一些居民更是表示，最近随着肉价上涨后，去餐馆点肉菜就明显感觉到分量缩水，而点海鲜菜则没有出现这种情况。虽然特价菜有所变动，但不少餐馆的负责人表示，此举并未影响餐馆每日的流水进账。

　　记者注意到，不仅是餐馆特价菜变换，一些中式快餐店的盒饭，在价格维持不变的情况下，其中的荤菜也悄悄地换成了虾。“平时荤菜是几根排骨，现在就变成了几只虾。”消费者李先生说。

　　变化2：市民转战海鲜消费

　　京城里几家海鲜市场的生意这几天可是出奇地红火，由于现在正是基围虾大范围打捞上市的季节，随着上市量的扩大，基围虾的价格也是一路走低。记者从京深海鲜市场了解到，每天早上都有30多辆装满各种虾的货车排着队批发入市，估计有十几万斤虾流入北京市民的餐桌，而每斤20元左右的价格也让附近不少市民争先恐后地来尝鲜。

　　一位住在彩虹城社区的大妈告诉记者：“这虾在饭店吃要七八十呢，早上起来过来买一斤才十几块钱也不算贵，比吃肉好，而且还有营养。”市场里的商户也都说，现在海货走得特别快，本来批发就不少，还有一些散客来买，销售量比原来增长了近两成。

　　除了基围虾之外，扇贝、海螺、蛏子等一些“小海鲜”也成了人们餐桌上的主角。而在超市里，冷冻的平鱼和带鱼的销量也都不错。一位正在选购冷冻海鲜的大爷说：“猪肉脂肪含量高，而且现在价格又贵，还不如吃点儿鱼虾这些海产品，这带鱼还搞特价呢，挺实惠的。”

　　变化3：新出“烤海鲜”受宠

　　入夏以来，一些主营海鲜的大排档客流量也是猛增。据一家海鲜小吃城的杨经理介绍，每天能有1400多人来吃海鲜，到了晚上还要排号等位，最多外面有40多号排队的消费者，而周末的时候仅包间就要翻三四次，这么火爆足以见得北京人对海鲜大排档的喜爱。

　　一些消费者就表示：“夏天就爱吃烤串儿这一口，不过肉价涨了，小贩给的肉也少了，所以干脆来吃点儿海鲜，怎么也觉得比吃肉值。”商家看准了商机，给客人加工海鲜也不仅仅局限于豉汁蒸、蒜蓉炒了，“烤海鲜”成了北京人的海鲜新吃法。不仅有烤鱼、烤虾，而且还有烤扇贝、烤蛏子、烤生蚝，价格也都不贵。据了解，一天下来，海鲜大排档一个摊位的流水就能达到五六千，如果客人自带海鲜来，仅加工费就能挣三四千元。

　　信报记者 王晓鸥 陈燕