肉价上涨影响武汉餐饮业 部分菜品可能因此下市

　　记者 严华 通讯员 毛晓艳 马程

　　昨日，王女士去超市买菜，一看28元/公斤的排骨价格牌就嘀咕：又调了。同日，记者在中百超市看到：里脊27.6元/公斤，后腿净瘦肉26.3元/公斤……最近三个月，肉价的平均涨幅已达三成。

　　面对肉价不断上涨的冲击，众多餐馆酒楼已开始出现一些微妙的变化。“一般而言，猪肉菜约占大型餐饮酒店菜品的两成左右，如果算上以猪肉做配料的菜肴，比例更是高达三成上下，肉价上涨带来的压力不言而喻。”昨日，艳阳天酒店负责人告诉记者，尽管肉价涨幅较大，但大酒店谁也不敢涨价，目前，都是通过加强内控来自我消化成本上升的压力。

　　“以猪肉为主料的菜肴已没什么利润了，少数菜肴甚至已在亏本。”醉江月酒店负责人也称，考虑到顾客的感受，只能通过调整菜品结构来化解压力。楚天卢和凯威啤酒屋相关负责人则表示，涨价肯定影响声誉，暂时还不会考虑，不过，如果肉价再涨下去，估计大家都会采取措施。

　　相对于大酒店的咬牙硬挺，中型酒楼的反应更为现实。“我们的特色是小龙虾和海鲜……”在鱼米之乡、肥佬蚝庄等中型酒楼，菜价虽未上涨，但记者看到，服务员热推的菜肴，基本上都和猪肉无关。部分中档酒店，有的还撤下了红烧肉、蹄髈等用肉量较大的菜肴，有的则干脆把一些猪肉菜换了做法名称，悄悄提了价。

　　小酒馆和排档的做法更干脆。爱吃烧烤的小刘就发现，近来，排档上0.5元/串的烧烤普遍上涨了2到3角钱。就是少数没涨价的，分量也有所减少；一些早点摊上的馄饨，每碗从4元涨到6元，煎包也从1元5个变成了1元4个……

　　在徐东路上几家小餐馆，记者看到，香干回锅肉、青椒肉丝、鱼香肉丝这样的炒菜，都出现了几元钱的涨幅，而排骨、扣肉、红烧肉的涨幅更达到十元左右。几位老板都表示，小餐馆猪肉菜的比例更大，不涨价根本承受不了！至于顾客的反应，这些老板都说，普遍还能够理解。

　　不少业内人士还称，今年以来，食用油价格也已出现相当涨幅，今后，如果原料价格继续大幅上涨，其结果，要么是餐馆酒楼的集体“涨价”，要么就是部分菜肴集体“下桌”。