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蚝油国家标准今年出台 不含蚝汁产品将退市

http://www.sina.com.cn 2007年07月11日 09:30 辽一网-华商晨报

  晨报讯(记者 王莉 魏吉娜)“我吃的蚝油含蚝油汁吗?”这个问题以后不会再困扰你,记者日前从中国调味品协会了解到,今年内蚝油的国家标准将出台。

  以前:蚝油市场混乱

  记者最近两天对沈阳调味品市场上的蚝油进行了调查,发现目前市场上的蚝油在产品的说明中,都只有成分,但并没有成分的含量。

  南方一家大型蚝油生产企业的相关工作人员告诉记者,这几年随着蚝油用量的增多,许多小厂家也开始生产蚝油,导致蚝油市场出现混乱,一些不含蚝油汁的产品也冒充蚝油流入市场。

  中国调味品协会技术部的阮小姐告诉记者,目前蚝油没有国家标准,而且对蚝油的界定也不一样,如行业标准中规定蚝油是以鲜蚝汁为主料,配以增稠剂、调味料等加工而成。但在水产行业标准中,蚝油则被定义为以新鲜牡蛎经蒸煮浓缩的蚝汁为主要原料,与砂糖、食盐、淀粉和味精配制而成的调味品。

  以后:不含蚝油汁的不能称为蚝油

  据介绍,新国标中对蚝油的界定将是:利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉/改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。这就意味着不含蚝油汁的将不能称为蚝油。

  而国标对蚝油的要求也更加严格,规定菌落总数不得超过2000个/克。

  同时对蚝油的感官,标准将要求蚝油应为红棕色至棕褐色,鲜亮有光泽,闻起来要有熟蚝香,味道鲜美,咸淡适口或鲜甜,无异味,同时体态粘稠适度,均匀,不分层,无结块,这样将成为消费者日后选择蚝油的标准。

  (华商晨报)

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