上海“站立茶馆”走红！去空间、降单价，单店最高日销600杯

来源：咖门KamenClub

让年轻人喝茶，上海又有新玩法。

最近，我在淮海路发现一家新晋网红：主打纯茶，临街而立，不设专门的客座区，即买即走，还打出“年轻人移动茶馆”的标语。

新颖的体验，引发网友自发打卡种草，每逢周末单店日销可以做到500+～600+杯。

这到底是什么新模式？有哪些亮点值得关注？

最高日出600杯

上海“站立茶馆”走红！

上海的年轻人，开始流行“站着喝茶”？

最近，在热闹的淮海路街头，一家名为“Teaday时下有茶”（以下简称Teaday）的新中式茶馆格外抢眼。

不同于近两年注重场景体验、氛围营造的新中式茶馆，这家店不设专门的客座区，采取即买即走的模式，并打出“年轻人移动茶馆”“提在手上的小茶馆”等标语，带动一众消费者打卡尝鲜。

受访者供图

这到底是什么茶馆新模式？随我来一探究竟。

先来看“站立茶馆”的外观：

Teaday的店铺临街而立，以明亮的黄绿色为主色调，大面积高饱和色彩带来的视觉冲击，吸引了不少路人驻足围观。

30平方米左右的室内面积被点单台一分为二，一侧是操作区，一侧是等候区，整体布局与主打快取模式的咖啡店、奶茶店颇为相似。

受访者供图

顾客可以随取随走，也可以在门店设计的站立式、壁式位置旁闲聊，轻松地喝完一杯。

门店的菜单以纯茶为核心：

围绕低卡、低糖，延展出东方茶、浮云茶、气泡茶、茶拿铁、茶特调5大系列、20余款单品，单杯售价在18～36元之间，并搭配茶叶、周边等零售产品售卖。

其中，最受欢迎的人气单品奇兰稚语，使用原叶茶幽云奇兰制成茶汤，以燕麦奶搭配福建传统小吃贡糖制作成奶盖，杯中点缀以桂花蜜，燕麦香、花生香、茶香、桂花香层层递进，口感丰富却又清爽不腻。

奇兰稚语，图源来自大众点评商家图册

新颖的饮茶场景与独特的产品体验，让门店快速在社交平台走红。今年6月起，Teaday先后在上海淮海路、新天地开出2家门店，长期在大众点评上海区域饮品热门榜拥有姓名。

其创始人杜薇介绍，过去几个月仍是门店的盲测阶段，以自然客流量为主，日均杯量在300+杯，每逢周末就会排起长队，单日杯量通常可以做到500+～600+杯。

那么，他们具体是如何做的？有哪些亮点值得行业人关注？

去空间、降单价

这个新模式“让茶更简单”

今年以来，不管是东方树叶、三得利等瓶装茶的畅销，还是各类新中式茶馆在全国遍地开花，都印证出年轻人对“茶体验”的热情来到了新高度，对现制纯茶的需求也在逐渐显现。

奈雪开茶馆

杜薇也关注到了这一趋势——在商圈、写字楼周围，不应该只有咖啡，年轻人想要随时随地喝到一杯好茶的需求也应该被满足。

她认为，茶作为中华文化中几千年的传承，不应是少数人的曲高和寡，也不应是大众流行的边角配料，茶应该是生活、是习惯、是自在。

基于此，杜薇和她的团队提出了“站立茶馆”概念，将传统茶馆变小、变时尚，从产品定位到门店设计，紧密围绕“让茶更简单”展开。

受访者供图

1、打破“卖空间”的局限，把价格降下来

当下热门的新中式茶馆，多采用空间战略，在门店设计上下功夫，从曲水流觞到屋顶喝茶，源源不断带给年轻人新的体验。

但很多空间精致优美的店，动辄人均消费50元以上，注定了这是一个低频的消费场景。

于是，Teaday将门店面积控制在30～40平方米之间，打破了新中式茶馆卖空间的局限。

杜薇认为，砍去空间，不仅是出于平效的考量，也是让茶回归其本身价值的一种方式。

受访者供图

轻体量的模式，为产品带来了价格下探空间。在目前的产品体系中，除了5L装自在桶系列，以及茶叶、周边产品外，常规饮品的定价中，有80%产品在30元以下。

2、用认知度高的原叶茶，先让消费者“喝懂”

选择了性价比路线，就意味着向大众生意发力，争取覆盖更多的客群。

因此，Teaday的菜单，主要涉及认知度广的原叶茶，如乌龙、红茶、绿茶、铁观音、岩茶等等；在此基础上，筛选出香味明确的茶底，从而让消费者一口喝出差异化。

杜薇认为，做“茶”，好味道才是本质。Teaday的茶特调产品，不使用香精，而是通过燕麦奶、桂花蜜、话梅等食品元素与茶香的复配，借助香水前、中、后调的理念，赋予一杯茶风味层次感，并传递出健康、低卡的信号。

受访者供图

比如开心牡丹，以金香牡丹作为茶底，奶盖部分由开心果奶配上话梅碎，呈现出咸甜风味，话梅的咸与酸不仅衬托出茶香与开心果奶的坚果香，还为饮品的清爽感做了加持。

为了让消费者更明确地感知到茶本身，门店为每杯茶配上专属卡片，产地、风味清楚可见。

3、店里3种萃茶方式，最快2分钟就能出一杯

在茶品的冲泡上，Teaday根据不同的产品线，基于风味需求，设置了现泡、冷萃、咖啡机萃茶3种出汤形式。

此外，门店还参照连锁经营体系，制定了一套标准化公式，对水温、茶水比例、冲泡手法进行明确说明，泡茶时间精确到几秒。

受访者供图

在出杯速度上，根据杜薇介绍，目前，创意特调茶最快2分钟就能出一杯，涉及现泡环节的纯茶，最快也能在3分多钟完成。

通过量化出品环节，提升出品效率，从而也让“随取随走”的体验能高效完成。

4、搭配零售、香氛，延伸“茶”的打卡场景

少了店内饮茶的空间体验，Teaday想到用零售产品、香氛周边来延伸场景，满足用户更多的打卡需求。

在Teaday的门店，可以看到墙面上摆放着一排排零售茶，售价39元/盒，顾客在喝到喜欢的风味时，可找到对应的茶买回去自行冲泡。

在茶香的表达上，Teaday推出吨吨香薰杯、葫芦形的香薰片，将茶香进一步延伸，融入消费者的生活场景。

年轻人需求的变化

为品牌带来新的入局机会

与杜薇聊完，给我最大的感受是，Teaday之所以能被大众看到，最为关键的还是捕捉到了一部分年轻消费者的需要，率先入局。

在杜薇看来，纯茶是一个必然的行业趋势。

一方面，消费者开始逃离“高糖高脂”，清爽、轻负担的纯茶，更能切中当代年轻人的需求；

另一方面，纯茶本就是中国人喝茶传统延续，相比咖啡，茶更容易被中国人的味蕾接受。

“我们希望把传统的中式纯茶做成日常饮品，用小而精的形式，高密度门店分布，覆盖社群、综合体、商业中心，让一杯好喝的茶可以更加快捷。”杜薇表示。

近两年，茶饮不断被内卷、上新瓶颈、价格战等问题困扰，随着竞争加剧，行业仍在向更加细分的市场深耕。

从小众水果、小众茶底的应用，到大健康趋势下，酸奶、纯茶品类热度的走高，一直有源源不断的新品牌、新产品走到台前。

在市场愈发多元的当下，消费者需求的变化，必然会带来新的破局方向。

基于用户需求，解锁一个新场景，创新一个新品类，或许是当下品牌寻求增长的一个契机。

统筹｜笑凡  编辑｜蒋少华  视觉｜江飞

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