钟毅

　　近日，肯德基[微博]、必胜客[微博]等连锁餐饮品牌的运营商百胜餐饮集团(YUM.NYSE)公布报告称，由于禽流感暴发对还在从之前的食品安全丑闻中复苏的销售状况造成打击，公司4月在中国的销售额预计会有29%的大幅下降。这一预计与此前市场分析师预计的下滑27%相近。去年百胜集团[微博]有超过四成利润来自大中华区。

　　中国烹饪协会会长助理边疆昨日告诉《第一财经日报》，按照目前禽流感疫情发展以及以往经验，以鸡为主要原料的肯德基、麦当劳[微博]等洋快餐销售额欲恢复到禽流感之前的状况，起码要3~5个月。

　　百胜集团指出，由于一种新的禽流感病毒H7N9在4月初暴发，包括肯德基的炸鸡在内的禽类产品需求遭受重创。根据百胜官网资料，截至2012年12月底，百胜集团在中国大陆开出的5000多家餐厅中，超过4200家为肯德基餐厅。

　　边疆告诉记者，首先，此次受影响较严重的是人口稠密地区，包括被发现有禽流感病例的上海、浙江、江苏、北京等地都有较大冲击；其次，以鸡鸭等禽肉为主的餐饮受冲击较大。两大因素肯德基、麦当劳等洋快餐均存在，故影响相对较大。

　　虽然肯德基方面向本报强调：“据世界卫生组织表示，使用烹熟的鸡肉是安全的。”不过消费者似乎并不买账，4月禽流感疫情集中暴发时期，记者曾前往上海南京西路肯德基门店走访，在下午6~7点用餐高峰期，此前往往顾客爆满的餐厅仅有5~6人用餐，其中还有部分是只喝饮料的顾客，其他一些上海门店也有较大程度的客流量下滑。

　　事实上，这是百胜集团在近期遭遇的第二重打击。此前，百胜集团供应商被指纵容养殖户违规添加抗生素，事件发生后，百胜餐饮集团承认上游极少数合约养殖户存在乱用药的情况。根据百胜集团公布的截至2013年3月23日的第一季度财报，该季度由于中国市场销售额和利润下滑，同店销售额较去年下降20%，集团净利润3.37亿美元，同比下滑约26%，其中，中国区运营利润1.54亿美元，同比大幅下降39.84%。