号称A股“餐饮第一股”的湘鄂情日前发布公告，预计一季度净利润将亏损5500万元至7000万元。业内普遍认为，湘鄂情的业绩下滑并不意外，事实上，原本走“高端路线”的餐饮企业业绩均出现不同程度滑坡。上周末，上海小南国发布财报显示，去年净利润增速由2011年的9.8%下降到8.9%；全聚德也表示，因公务宴请和商务活动减少，餐饮业增速陷入十年来最低谷。记者走访了一些高端餐饮企业，发现大部分都在加紧转型。

　　湘鄂情

　　象棋放在等位区

　　“28号是吴女士，29号是刘先生……”不到下午5时，湘鄂情西单店东楼的服务员就忙碌起来。领位员小李说，她们7个领位员要默记晚上订餐消费者的信息，到时要领过去。当晚，31个包间已经于下午就订满了，“多是家庭和朋友聚餐，人均消费在100以内。”中午时分，这里的大堂上座率在7成左右，来用餐的多为附近居民和周边白领，“人均不到一百就吃得很好了，关键是环境好啊，其他小餐馆人均也得六七十，还没这个环境。”湘鄂情转攻大众餐饮以来，效果明显，在大堂不得不设置了等位区，象棋摆在那里供等位的客人使用，“高峰的时候，一般都有二三十桌在等位。”

　　湘鄂情副总裁訚肃介绍，湘鄂情转型以来，针对大众消费的特点不断进行调整：平价酒水超市在店内开起来；每位五六百元的菜品取消、不适合家庭消费的茶艺也取消。

　　净雅酒店

　　“这儿实在是太安静了！”

　　中午12时左右，记者来到位于黄寺大街附近的净雅大酒店，酒店门口站着五六位迎宾人员，看上去非常隆重。但是来吃饭的并不多，偌大的停车场也是空出了比较多的车位，旁边一位酒店工作人员还有空闲坐在修鞋的大爷摊前修理鞋子。进入大厅，记者看到，在可容纳数十桌的大厅里只有三桌客人。“这儿实在是太安静了，不适合我们。”几位客人抱怨大厅里客人少，有些太安静了。当记者询问最近客流时，一名服务员无奈地笑笑说，“现在肯定比以前少了不少啊”。周边一居民也表示，晚上来这儿的好车明显少了。

　　净雅大酒店也在经历调整。“菜价比之前下调了”，一位用餐的客人告诉记者。如一份米饭也由5元降到了2元。因为来不及改菜单，净雅大酒店专门印制了简易餐单附在标准菜单的首页，方便顾客查看最新价格。

　　阿森鲍鱼

　　“现在好停车了”

　　晚上，记者又前往东三环附近的阿森鲍鱼店查看情况。一位工作人员说：“最近真的是餐饮的淡季，生意没有以前火爆了。”而在农业展览馆附近的阿森鲍鱼的总店，停车场的工作人员告诉记者说：“这会儿跟以前比，好停车一些了，我们没那么忙了，客流还是没上来”。不过，这里的工作人员则表示，店里的经营范围既有商务宴请也有家庭聚餐、朋友聚餐，类型多样，并非单一经营。因为临近外国使馆区，受影响的程度不是特别大。在一小时的观察时间内，记者发现，晚上断断续续地还是有不少客人开车过来吃饭。

　　短评

　　不转型只有慢慢没落

　　去年年末中央出台八项新规、厉行节俭风，高端餐饮就此面临经营困境。近日，国务院总理李克强又在国务院第一次廉政工作会议上要求，在公务接待方面，政府和国有企业都要有严格规定，能俭则俭。而从今年开始，更是要逐步实现县级以上政府公务接待经费公开。在这样的大局势下，以往盯着公家钱包的高端餐饮企业真的要没饭吃了。按龙策餐饮智库首席营销顾问田广利的话，今年是高端餐饮企业的调整年，谁能调整到位，谁将受青睐，“不转型只有慢慢没落下去。”

　　本报记者 于建 窦媛媛

　　实习生孙文文 J180 J202