延迟一年时间后，Tesco终于松一口气，五一前夕其在广州筹划多时的第一家自建购物中心乐都汇最终面市。事实上，在过去4年里，这家排名全球第三的零售巨头在广州几乎没有建树，网点数量一直凝固在2家。

　　2012年，中国零售业遭受20年来最为罕见的严冬，超商企业纷纷放缓扩张步伐，行业整体净利润近四年来也首次出现负增长。国内14家上市商超企业中，华联综超、联华超市、京客隆、中百、中商等8家净利润同比下滑；人人乐、庆客隆出现亏损；卜蜂莲花深陷亏损泥潭。

　　面对连续不断的“暴风骤雨”，超市企业纷纷寻求自救。南都记者再度获悉，除T E S C O借助自建购物中心推动扩张外；百佳近期连续多次出手削减卖场面积改建中型店；沃尔玛本月底也将于广州开设网店。然而，这些似乎远远不够。

　　拿地自建利润结构调整

　　“我们每个购物中心的投资额包括地价在内一般在4亿-7亿元，它除给T E SC O乐购超市的拓展提供了平台，还能带来稳定的租金收益，可以弥补超市运营的不足。”T esco内部人士透露，广州乐都汇一期1.9万平方米，其中超市9100平方米。

　　记者留意到，2012年4月，T esco在中国拥有109家乐购大卖场、6家乐都汇购物中心，该公司原计划在过去一年里开设16家新店。但截至2013年4月底，其中国大卖场为117家，乐都汇购物中心有9家。这意味着，T esco过去一年的新开店计划仅完成8家，而且其中近一半依赖乐都汇拓展。

　　“T esco的案例较有代表性，这说明目前单一大卖场在核心市区的确越来越难以立足。”一家超市企业拓展总监向记者透露，随着房价、商业物业价格的上涨，租金也水涨船高。一些大型物业，如果不是嫌弃超市给不出高租金，那就是商铺已经切割卖给众多小业主，产权复杂无法收回统一经营，大卖场难有机会进入。

　　此外，费用率的一升再升也令超市企业捉襟见肘。“净利率大幅下滑，主要来自毛利率微升不敌费用率全面大幅提升。其中，人工工资和租金费用增长是主要驱动力。”宏源证券分析师陈炫如表示，目前看来，由于零售企业员工属于较低收入劳动群体，工资增速高于平均水平，每年大约增长10%-15%。同时2013年中国进入劳动力供给拐点，未来长期内人工工资仍将保持高速增长。而租金率平均每年大约保持3%-5%左右增长。人均工资和租金率的同时上升，意味着零售企业同店增速至少达到7%-8%或者更高才能保证销售费用率平稳，而这对于成熟零售门店来说是非常困难的。

　　削减面积消化租金压力

　　对此，百佳深有体会。近日，百佳离开中旅商业城一年后重新返回原址开店。去年9月，由于租约到期未能成功续约，这家店在经营13年后被迫撤场。

　　“百佳13年前签约中旅商业城时，每月每平方米租金只有几十元。但该商圈旺起来后，周边同类型租金已升至200-300元/平方米·月。”有知情人士向南都透露，百佳曾与业主方就续约磋商新租金，但后者开出的30%-50%的租金上涨幅度最终逼退了百佳。“事后，中旅商业城的业主将该部分物业转手出售，新业主曾设想自己经营或者将商铺划分为若干散铺分割出售，但最终未果。故此，重新找回百佳。”

　　对于新店租金水平，百佳大中华区董事总经理简力宏未作出正面回复，仅透露“一般而言，租金占营业额的4%，此次与新业主的租赁合同签订十年”。不过，南都了解获悉，此次重归，百佳超市缩小了2000平方米营业面积，应该是应对租金压力的举措。

　　与此同时，位于正佳广场负一层的1.3万平方米的百佳旗舰店营业面积也将缩水至原来的一半，并转型为高端品牌“T A ST E”。“今年3月，正佳广场店已经停业进行升级改造，预计将在7月重新开业。升级改造后的门店卖场面积与原来相比并没有改变，只是将原来的分租铺位退回业主。”百佳政府及公共事务部总监廖穗湘透露。不过，知情人士透露，在百佳的调整策略中，新超市明显加大食品类占比。

　　“过去，非食品类商品占用门店空间的比例非常高，能达到40%-50%。但该品类的周转速度远远慢于生鲜品类和食品品类，所以对于综合超市和大卖场业态而言，正在面临如何处理非食品类这一‘鸡肋’品类的尴尬境地。”联商网资深博主、上海尚益企业管理咨询有限公司总经理胡春才表示，一些表现差的超市出现了10%-20 %的惊人降幅，主要在于非食品类销售不旺。企业普遍采取买一赠一、满100元返30元甚至50元的百货店营销套路，以求能够拉动销售，结果却导致原本在超市门店毛利额占比达30%-50%的非食品类的毛利贡献率急剧下降。

　　电商向食品渗透挤压实体超市

　　电子商务对超市门店非食品类的冲击已毋容置疑，生鲜品类经营逐渐得到业内的重视。然而，如何提高生鲜品类经营质量，这个问题摆在了国内超市企业面前。

　　据了解，人人乐生鲜品类的毛利率不到6%，而国内超市企业中毛利率最高的永辉在13%左右。尽管永辉生鲜及加工部分达到了46%，但由于生鲜品类有低净利率、低占款能力的特点，使其无法成为真正意义上的强势品类，占比不断下滑。相比较来说，转型后的百佳部分门店生鲜品类占比超过50%，最高可达70%。

　　不仅如此，外资超市还继续“增兵”食品类商品布局。沃尔玛中国区总裁兼首席执行官高福澜日前在广州向南都透露，未来3年在中国将投入1亿元进一步强化食品安全管理。“最大亮点是食品安全移动检测车，平均每车每年投入近200万元，配备了专业的检测设备和4名专业的第三方检测人员。该项目目前覆盖广深莞33间商场，下一步将全面服务广东70多间门店，并向其他地区推行。”

　　南都记者从可靠渠道获悉，自深圳之后，沃尔玛广州山姆会员店网上商城即将于本月底开通上线，食品类销售将进一步触电电商。“事实上，沃尔玛控股的1号店，已经将触角渗透到食品、甚至生鲜品类。”1号店的内部人士透露，该公司已经取得第一家电商进口直采资质，并通过沃尔玛资源上架沃尔玛旗下自有品牌食品。“以前进口商品模式是从厂商到进口贸易商，然后通过经销商，进入超市领域。但现在1号店绕过了进口贸易商、经销商两个环节，其流程加快、产品更新鲜，同时价格也具有很大优势。”

　　有鉴于此，业内人士认为，今后超市企业面临的竞争将更加惨烈。为此，目前现有的超市的转型自救行为还远远不够。

　　南都记者 田爱丽 实习生 胡雪薇

　　记者手记

　　零售业变革不是一味跟风

　　当实体零售业在经济下行与电商的夹击中创下多个指标历史新低的时候，转型已迫在眉睫。然而长久依赖通道费用、返点等经营模式，一直过着“二房东”生活的零售企业并没有意识到，他们拥有的商业D N A，商品的运营能力越来越少。

　　伊藤洋华堂中国总代表三枝富博此前在深圳举行的联商网大会上表示，他们近年来在中国市场投入的重点是研究消费习惯的转变，并针对此做出应对。比如，第一夫人彭丽媛出访非洲时，将国货护肤品“百雀羚”作为国礼相赠。伊藤洋华堂当天便做出“百雀羚”堆头，通过活动唤起顾客需求，这一天他们卖出了70件产品；而淘宝网[微博]上也很快推出了相关产品。然而，对于很多实体零售企业来说，无论是卖场陈列、货源组织、促销方案等哪一个方面，都很难实现如此快的反应。

　　线下零售企业本身“内功”欠弱，更何况面对电商日新月异的技术和营销能力，一味地跟风变革更显捉襟见肘。

　　“早从2011年下半年，淘宝已推出嗨淘比价搜索，他们甚至在杭州银泰的门口，放了两个大气球，让他们来比价，看一淘的便宜，还是实体店的便宜，这是比较狠的一招。”银泰网[微博]CEO廖斌日前在参加联商网大会时也表示，移动互联网对传统零售的影响相当大。比如，C K在洛杉矶的门店，进店顾客用手机注册后可获赠5块钱代金券，他们牛仔裤也就几十块钱，差不多是牛仔裤打了9折的价格。其目的却是收集用户的资料，推广移动互联网应用。

　　还有阿迪达斯智能屏幕的应用。它利用店铺一面墙上的智能屏幕不断推出在物理空间店铺里面展示不了的商品，其结果一方面用户购买群的客单价不断提升，另一方面则通过虚拟化的产品展示和用户的实体浏览，在实体店解决了电子商务的问题。

　　在廖斌看来，尽管相对于互联网电子商务，实体门店看似传统，但相对于现在更新的是移动互联网形态，互联网已经变成传统的零售形态。因为根据美国一个调查机构的数据显示，有63.2%与购物相关的活动是发生在家中；28.6%的用户是因消磨时间来购物。而以前是70%的用户是无目的地逛街、消磨时间来购物。

　　这意味着消费者的消费习惯已经发生改变，零售企业的变革应该以此为引导方向。否则在众多的渠道中，传统零售企业只是一味跟风，那么原有渠道弱化后，传统零售企业的危机也将到来。

　　采写：南都记者 田爱丽 俞康