与蒙牛冰淇淋“掌门人”张荣谈冰淇淋

    视频：与蒙牛冰淇淋“掌门人”张荣谈冰淇淋一、二、三

　　各位新浪网友，大家好！

　　主持人：各位亲爱的新浪网友下午好，这里是新浪演播室，今天我们演播室请到的嘉宾是内蒙古蒙牛乳业集团冰淇淋事业总部总经理张荣张先生，欢迎您。

　　张荣：主持人好，大家好。

　　主持人：非常重量级的一位嘉宾可以说，其实说到冰淇淋，我觉得特别奇怪的一件事情，因为冰淇淋很多时候我们都觉得是女士的专利，但是您作为一个男士做了这个行业，您为什么会对冰淇淋这么情有独钟呢？

　　张荣：这是一个事业的偶然，也是一种必然。从我94年大学毕业，就是在偶然的机会加入了当时的一个国企，这个国企也是一个乳制品企业，在这个国企里面开始做冰淇淋。但是通过14年的运作，在这个过程当中从对冰淇淋的不了解到逐渐现在管理这么一个大型的企业，其实它也是一种必然，因为在这个过程当中从一开始在车间，包括做业务，包括最后管理一个区域，以至管理更大的一些产供销等等一系列的工作，就是从市场到销售整整一个系列，其实在这个过程当中，每个环节构成了我做冰淇淋这个事业的历程。

　　在这个过程当中有各种各样经历，也有曲折，也有新的收获，最终能够达到这一天，其实也是一种必然。

　　主持人：您在这个行业里做了14年了，这14年来您在冰淇淋的领域都做了哪些工作，或者从事过哪些环节的工作呢？

　　张荣：刚开始毕业的时候从事过在生产线上，参加生产的工作，接下来参加过销售，负责过带领销售的业务人员，然后也做过市场部的相关工作，也做过管理工作，基本上所有的环节都参与过。

　　主持人：这样不同的环节肯定给您的心得或者感受是不一样的，收获也是不一样的。

　　张荣：没错，各种各样的环节确实是有不同的收获，就像一开始加入这个行业，那会儿其实从学校出来以后也不了解，因为所有的消费者，包括朋友们大家都对这个行业不是特别了解，因为刚开始的时候从90年代初期，人们对冰淇淋的这种认识其实就是卖冰棍的，包括很多人都提起来，说你大学毕业直接参加工作就开始卖冰棍，很多人不理解，说为什么？做点什么不好卖冰棍？其实随着时间的推移发展到现在，它已经成了一个非常好的产业，冰淇淋产业从国外现有的一些证明，它是一个非常大的产业，而且现在蒙牛的发展，从99年一直到现在，它的发展过程当中也证明了这一点，冰淇淋的发展速度非常快，而且一开始的消费者，包括所有人都是觉得吃冰棍，是清凉的，解暑的，但是逐渐发展到现在很多人认为它是一种休闲食品，现在已经提升到另外的一个高度。

　　主持人：另外一种高度？

　　张荣：没错。

　　主持人：怎么样一种高度？

　　张荣：就是它是一种享受，因为冰淇淋就像我和我的团队，现在正在做一种美味和快乐的提供者，就是我们在创造这种美味和快乐，把这种美味和快乐提供给所有我们的消费者朋友们。

　　主持人：说到您的蒙牛冰淇淋，我想现在也是国内的老大了，因为根据国家统计局去年的统计数据，市场占有率的销量第一可以说是咱们蒙牛的冰淇淋，您和您的冰淇淋现在已经做到老大了，那您下一步的目标是什么？

　　张荣：蒙牛接下来的定位是做冰淇淋专业的生产和加工制造商，这是它的一个整体定位。而且我们有个愿景，就是让世界上的每一个角落的消费者都能享受到蒙牛冰淇淋的美味和快乐，这是我制定的未来一个发展方向。而且我也相信这个目标从未来的发展里面一定可以实现。

　　主持人：怎么样去实现？

　　张荣：因为我有一个非常好的团队，而且我这里逐渐在打造一个平台，其实是一种专业人才的平台。现在无论是国内的企业，包括国外的企业，许多的人都已经加入到我们这个团队上面来，就是专业的一些高端人才都已经加入到这个行业里面，我们共同来打造一种冰淇淋的文化，把这种文化逐渐地传递出去，这是我们在人才上面的一些培养。

　　还有一块就是我们的产品力问题，所以冰淇淋所有的消费者都觉得，为什么喜欢冰淇淋呢？通过调研数据表明它好吃，好吃是对冰淇淋最大的一个喜好，就认为好吃。怎么能达到这个好吃呢？其实在这个背后是我们相关的市场人员、研究人员包括我们的研发人员花费了大量的心血，所以说他们每天的工作其实都在研究消费者到底在想什么，就是我们的消费者每天想吃到什么样的冰淇淋，所以这一点是我们目前专业的团队要做的。这是我们的一个目标。

　　还有一块就是我们内部系统的开展，因为什么？我们现在提出来我们以销售和市场为导向，什么意思呢？就是消费者决定一切，就是消费者的需求是我们现在主要研究的方向。消费者的需求是多种多样的，但是怎么样去满足他，这是我们内部打造的一个体系。所以我们现在推出来全员营销的概念，就是从我们的生产，从我们的包括技术也好，包括我们的供应，包括我们的财务系统，所有的系统都是围绕市场转，就是我们所有的人都是销售人员，全员营销，所以大家共同保证这个产品的质量，能够保证我们消费者所拿到的产品都是质量优秀的。所以说我们有这么一个保证。

　　还有一块就是外部专业的管理，比如引入我们ERP冰柜的线上管理这个系统，其实它就是一个冷冻链的分销体系问题，现在我们有一个口号，蒙牛冰淇淋下一步主要的动作就是打造冷冻链分销体系，而冰淇淋专业性还表现在冷冻链的分销体系上。就是从产品生产出来，因为它需要冷库，到它的冷藏车辆，一直到冰柜，这一系列的过程，我们把它称为冷冻链的分销体系。而冷冻链分销体系的好与坏直接反映在消费者买到的产品质量是不是能够达标，所以这一点作为一个专业的未来发展的方向，是我们下一步重点需要突破的，而且这也是我们接下来工作里面的一个重点。

　　主持人：咱们还有一些市场的主题的营销活动，据我的了解，比如说奔向北京，快乐传中国这样一个活动。

　　张荣：对，2008年是一个奥运年，大家也都知道，因为咱们全民都是奥运嘛，而且我想咱们中国所有的人们都对这个奥运会是情有独钟的。所以说针对这种状况我们提出来奔向北京，快乐传中国这个主题的营销活动。快乐是蒙牛冰淇淋的一个主要传播的目的。冰淇淋是一个载体，但是这个载体最终是给所有的消费者带来快乐，在享受美味之外享受到快乐。

　　主持人：这次活动可能消费者会从中得到很多实惠，或者很多快乐的经历。

　　张荣：对。

　　主持人：说到这儿，其实您刚才说到两个名词我觉得特别新，因为这个领域里之前没有人提到过，比如ERP系统，或者冰柜在线管理，这两个名词之前至少在冷饮这个行业我是没有听到过的。这两个概念您刚才也做了解释呢，那么对于还不了解的朋友来说，怎么让他们再直观地了解一下这个系统，或者说它会给咱们的消费者带来怎样的好处？

　　张荣：好的，ERP其实是我们内部给它的命名，其实它就是每一台冰柜及时的监控，因为每一台冰柜从冰柜的产品放进去到被消费者买走，这个过程当中主要的一个问题就是冰柜的制冷，就是我们所有产品都要求必须保存在零下18度，但是怎么样能够保证在这个过程当中它是在零下18度的？所以这个过程当中要求什么？我们对这个冰柜的管理必须是非常严格的，否则的话一旦冰柜出现化货或者是出现其他的一种状况的话，最终的产品质量会受到非常大的影响。所以说针对这种状况我们推出了ERP，就是所有的冰柜都是在我们的监控之下，就是在我们公司的业务团队监控之下，最终这个冰柜质量是能够达到保证的，这是我们对ERP的一个诠释。

　　主持人：根据我的理解，您刚才强调零下18度要保存这个产品，我特别想知道零下18度如果没有达到的话，咱们的产品口感或者其他方面会发生怎样的一个变化呢？

　　张荣：如果要是达不到零下18度的话，消费者吃的口感会发生变化，因为冰淇淋是在低温下保存的，一旦融化，吃到的产品的口感都会发生非常大的变化。

　　主持人：还有这个冰柜在线管理，其实也是这个系统中的一部分。

　　张荣：没错，目的就是为了能够保证这个产品的质量，所以能够保证蒙牛所有的产品，尤其是到达消费者的所有的产品都是保质保量的。

　　主持人：张总，您做这个行业都做了14年了，可以说也是这个行业里元老级人物了，在您的经历或者您亲身所见的实践中我们这个行业发生了怎样的成长或者怎样的变化呢？

　　张荣：变化应该说是非常大，从以前的卖冰棍，大家印象里都记得在很久以前都是卖的五分钱或者是一毛钱一只的。

　　主持人：对，我们小时候吃的。

　　张荣：对，我们小时候吃的都是五分钱，一毛钱一只的一个冰棍，但是到现在其实咱们大街上可以看到我们所有的冰淇淋琳琅满目，各种各样的档次都有，而且从它的口味也是各种各样的，而且非常的丰富。其实我给它总结，就是从单一的卖冰棍到现在的卖品牌，卖质量，包括卖美味，所以这是一个最大的转变，其实这是消费者消费习惯的改变。而且这个也是由于咱们中国最近这么多年经济发展的速度非常快，当老百姓兜里有钱，包括生活逐渐逐渐向好了发展以后他自然的一种需求，他不是像以前我只是消暑解渴，现在吃冰淇淋的人是一种品尝美味，是一种休闲，所以说现在的冰淇淋其实我们确切地讲是一种休闲食品。

　　而且从未来的发展来讲冰淇淋未来的发展更加趋于个性化，就是什么？不同的消费者对不同的冰淇淋的需求是不同的，所以说我们会针对包括我们的儿童，我们会有儿童的产品，包括我们针对年轻人会有年轻人的产品，包括针对高收入者，白领，也有白领的产品，所以说个性化的需求会在未来的冰淇淋行业里面逐渐越来越突出。

　　主持人：细分市场细分的更细了。

　　张荣：对，而且更多的是一种高端的品牌，其实高端就是一种更加体现个人，体现个人的附加值的这么一种产品，这种产品在未来的发展里面也会越来越重要。

　　主持人：因为过去这个冰淇淋可能是年轻人的专利，或者小朋友的专利，很多成年人或者高收入阶层可能他们不会去吃这个东西，以后可能这个形势会发生变化。

　　张荣：没错，而且产品的销售的季节性，因为大家都知道冰淇淋有时候销售季节性非常强，到了夏天以后很多人都是为了消暑解渴，来一只冰棒，解解暑，但是在这个之外逐渐发展的还是一种休闲，所以说销售的季节性逐渐不会特别明显，在未来的发展里面，所以这也是未来发展的一个趋势。

　　主持人：通过您的介绍我们知道将来可能这个冰淇淋，它会越来越高端，或者它的季节化的趋势会慢慢变淡，冬天也会有人来吃，夏天也会有人来吃，可能它的种类会变的更多。

　　张荣：对。