中国清真食品创新赢得市场

　　原料不限牛羊肉　　烹饪方法多样化

　　燕纯纯 赵晓宇

　　经过数百年发展，清真食品成为中国菜的重要组成内容。改革开放以来，发掘、创新、引进的一大批清真菜，丰富发展了中国餐饮业，并备受世界餐饮界关注。

　　鸡鸭鹅海鲜成新原料

　　古代开辟丝绸之路时，中国与阿拉伯国家通商，穆斯林食品传入中国。早期的清真食品以牛羊肉为主要原料，调料单一，烹饪方法简单，主要是涮、烤、煮。现在清真食品的原料已经不仅仅局限于牛羊肉，鸡鸭鹅肉和海鲜都加入到清真的行列，烹饪方法更是多样化：煎、炒、蒸、炸样样都有，调料创造性地加入了海鲜酱油、果珍、沙拉、黄油等。

　　菜品的创新丰富、做工的考究精良，使清真食品不再是回族、维吾尔族、哈萨克族等少数民族的专利，而是赢得更多民族的喜爱。

　　目标转向国际市场

　　近年来，清真饮食业开始表现出强烈的对外合作与加速发展的愿望。

　　最近在乌鲁木齐举办的“2007中国清真食品暨民族用品博览会”吸引了来自中亚国家和宁夏、甘肃、青海、广西等十多个省区的客商。

　　“我这次来参加展会，目标不是国内的市场，主要是想寻找一些国外的合作伙伴，往中东、中亚市场走。”新疆肉制品经销商杨先生说。据他介绍，新疆和哈萨克斯坦、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦等中亚国家接壤，成为清真食品出口基地。

　　为了清真食品更好应对2008年奥运会的到来，7月7日，由北京烹饪协会主办的第二届清真烹饪服务技能大赛开幕。

　　据北京烹饪协会专家介绍，现在的清真食品已经不再一味追求“油重、色重、味重”，而是更加注重绿色健康。

　　保持标准化与特色

　　传统的清真

美食主要采取经验式烹调，讲究色香味，注重时间和火候的掌握。但是，这种烹饪方法不适合大规模的推广。清真食品走向世界，标准化的规模生产势在必行，而这种生产方式又极易抹杀传统菜品的特色。

　　北京鸿宾楼餐饮有限责任公司经理杨浩说：“我们要把一些利于掌握普及、适合推广的清真菜推向标准化生产，但同时要保证清真食品的丰富性，传统菜品依然要保证它的原汁原味，依然采用传统烹饪方法。”

　　现在，京城很多清真饭店推出了自己的

招牌菜。东来顺集团经理周月明介绍，东来顺的“西法羊排”、“菌类汤”等菜品很受海外欢迎，很多东南亚、欧洲的食客成了回头客。