突破标准化瓶颈 中餐业掀赴港上市潮

　　伍静妍

　　中式餐饮业，这片证券市场的广阔盲区，明后年将掀起一股集体上市风潮。

　　在这股风潮中，第一梯队背后无一例外站着坚定的风险投资者。首先，是去年从战略投资者3i、普凯手上接过2500万美元风险投资的小肥羊；其次是与高盛合作几近瓜熟蒂落的真功夫，上个月，重庆小天鹅刚获红杉中国和海纳亚洲创投基金(S A I )约2500万美元的联合投资。

　　品牌多元化和产品标准化

　　中式餐饮业在资本市场上之所以姗姗来迟，业内认为有多种原因：

　　首先，品牌与口味的单一化，是中式餐饮的一大软肋。证券分析师称，虽然餐饮总体需求比较稳定旺盛，但是消费者对于不同品牌的偏好不同，一家餐饮企业的口味很难对消费者产生持续的吸引力。中餐千变万化，饮食潮流三五年一大变。品牌从单一化走向多元化，才是中餐业长久生命力的一个保证。

　　刚刚在香港联交所上市的稻香控股(0573.HK)奉行的就是多品牌经营，品牌层次形式多样。据稻香集团网上公开资料，集团目前以10余个不同品牌经营 42 家中式食肆，提供风格各异的中式菜式。

　　其次，虽然中国办餐桌一年消费近万亿元，然而由于行业缺乏标准化，中式餐饮企业上市一直缺乏足够的说服力。

　　稻香控股之所以备受投资者热捧，招股获得近120倍的超额认购。证券分析人士认为，稻香控股一定程度地解决了中餐标准化操作环节的问题，这无疑为中式餐饮业冲击资本市场提供了良好经验。

　　稻香控股集团主席钟伟平公开称，“稻香控股是目前香港极少数设有中央食品加工及物流中心的中式饮食企业。”在钟伟平的规划中，在中央食品加工及物流中心，工作人员可准备相当一部分食材，而公司旗下各食肆则可以专注于准备其最终所提供的菜式。在一个严格自控的配送系统中，

　　蒸、炒、焖、炖、炸，中餐做法远比西餐复杂得多，其标准化也因此困难得多。而近年中式快餐巨头真功夫的崛起，最大的亮点，就是发掘了“蒸”与“标准化”之间的平衡关系。

　　创始人蔡达标推崇的是其蒸气控压控温技术，令烹饪过程能保持一个统一的标准。当任何一间真功夫的原盅蒸饭与任何一间

　　小肥羊的标准化，主要关注在原料的统一方面。小肥羊常务副总裁卢文兵称，为确保市场上的小肥羊汤料和小肥羊火锅店的口味能够达到一致，专门成立小肥羊调味品公司、小肥羊肉业公司。羊肉从包装、打卷到切片，都按标准执行。而最后到全国数百家小肥羊连锁店桌面上的材料，全部来自内蒙古后勤中心统一配送。

　　标准化，统一配送业已成为中餐急于实现的目标。然而，也有传统中餐业资深人士指出，为保留中餐的风味，标准化应该适度提倡。“假如一味提倡统一配送，量小的材料，从配送的高成本来看，必然会面临萎缩。举例，粤菜中有名的水东芥菜等，可能最后就消失在餐桌上了。”

　　目标香港联交所

　　虽然内地证券市场上已经有西安饮食、锦江国际等饮食类上市公司，但绝大部分纯中餐业公司，将香港联交所定位为第一目标市场。

　　香港上市之路，成都火锅连锁店掌门人谭长安早早就开始铺设。2001年6月，谭鱼头投资99万美元在香港注册成立“香港谭鱼头集团”。此后，谭鱼头陆续在香港与台湾地区设立多家分店。对于上市问题，谭鱼头财务负责人郑先生明确称，公司在香港上市的保荐人、承销商都已经基本确定，准备工作业已就绪，上市只是时机问题。

　　而此前小肥羊因为加盟店质量控制问题，将旗下连锁店数量已由最高峰的721家减少到目前的330家左右，为赴港上市树立更健康的形象和准备更健全的财务报表。

　　而刚获得2500万美元融资的重庆小天鹅，在与外资的签约仪式上公开称，计划在未来3年到5年内，在国内外新开直营店150家，连锁加盟店200家，实现销售收入40亿元，并在2010年于香港上市。